Allmänhet
Bläckfisk är fiskprodukter som är spridda över hela planeten, ganska lika bläckfisk men klassificeras av modern systematik på ett helt annat sätt.
Naturligtvis är europeiska bläckfiskar INTE de enda ätbara; i själva verket finns det många andra, som också tillhör olika familjer, underfamiljer, släkten och arter. Ett exempel är det Dosidicus gigas (kallas även "röda djävulen"), en av de mest glupska marina varelser som studerats av forskare; dessa exemplar når exponentiellt större storlekar än de europeiska och deras fiske är en betydande försörjningskälla för Chile, Mexiko och Peru. En "annan välkänd bläckfiskart är"Alloteuthis media (eller bläckfisk) utbredd både i Medelhavet och i nordöstra Atlanten.
Jättebläckfisken ingår INTE bland bläckfiskobjektet för vanligt fiske.
Beskrivning
Bläckfisk har alla egenskaper hos bläckfiskblötdjur. De har ett huvud utrustat med en hjärna, ögon, "näbb" mun och tentakler; detta är kopplat till en påseformad kropp som innehåller ett skal och skyddar organen som är ansvariga för matsmältning och reproduktion.
Bläckfiskens kropp är konisk, försedd med en penna eller gladius av transparent kitin, tunn och lång; externt finns det två triangulära sidofenor. Det övre hudpigmentet varierar från rosa till lila rödaktigt (som bleknar vid döden) med mörka fläckar, medan det nedre är ljust. Huvudet är utrustat med 10 tentakler (varav 2 är långa oumbärliga för jakt) utrustade med sugkoppar.
Den europeiska bläckfisken överstiger inte en halv meter i längd för en vikt på ungefär ett halvt kilo.
Livsmiljö, reproduktion och fiske av bläckfisk
Bläckfisken lever på bottnar av olika slag, i grunden steniga, sandiga eller täckta med posidonia; batymetri är variabel men dessa djur kräver ganska låga temperaturer. Under reproduktion (vanligtvis på vintern och / eller våren, beroende på område) går de upp igen närmar sig kusten och är lättare att fånga. Under resten av året förblir bläckfisken på nästan djupgående djup. De enda områden där bläckfisk alltid är tillgängliga, även nära kusten (troligen på grund av strömmarnas art, tillgången på mat, vattentemperaturen och formen havsbotten) är några delar av de stora öarna. Bläckfisken har främst nattliga vanor; i mörkrets timmar jagar de och stiger längre upp till ytan.
Bläckfisk lever av fisk, kräftdjur och andra blötdjur. De är utmärkta rovdjur och vissa ägnar sig till och med åt kannibalism.
Bläckfiskfiske kan göras på flera sätt; amatören sammanfattas huvudsakligen i bottenfiske och långsam trolling. När det gäller yrkesfiske är dock den mest fruktbara tekniken med bogserade eller trålade nät under häckningssäsongen.
Europeisk bläckfisk VS bläckfisk: skillnader
Förutom den enorma storleksskillnaden för vuxna exemplar (bläckfisken kan nå och överstiga 10 kg i vikt) finns det några morfologiska skillnader som är ganska svåra att förstå mellan bläckfisk och bläckfisk.
De små avvikelserna kan identifieras i: färg, fenor och fjäder eller gladius. Medan bläckfisken är mörkare och kännetecknas av stora triangulära membran som från mitten av kroppen når toppstammen, är bläckfisken ljusare och har mycket kortare som endast täcker extremiteten vid toppnätet. bläckfisk är tunnare än bläckfiskens, särskilt i den centrala delen.
Bläckfisk -gastronomi
Bläckfisk är fiskprodukter med ett anmärkningsvärt gastronomiskt värde. Bläckfisken (Alloteuthis media) utgör de arter som per definition förblir små i storlek och är mycket lämpliga för stekning; alternativt även de unga exemplar av Loligo vulgaris de lämnar sig till samma syfte. Den stekta bläckfisken bör, till skillnad från vad många påstår, inte tillagas hel. Visst är noggrannheten vid rengöring inte jämförbar med den för större bläckfisk, men att ta bort pennan eller gladius och ögonen är den bästa metoden för att få ett bra kulinariskt resultat.Pennan eller gladiusen har en avgörande taktil inverkan på tuggning. Inte särskilt trevligt, medan ögonen och inälvorna, under tillagningen, tenderar att gå sönder och släpper ut melaninet från bläcket; resultatet är en stekt med en svart färg och en inte särskilt krispig konsistens.
Den största bläckfisken, å andra sidan, måste noggrant berövas munnen, ögonen, ofta också huden som täcker kroppen och inälvorna; den senare kan enkelt avlägsnas genom att separera huvudet från stammen och tömma konen. När de är rengjorda är bläckfisken avsedd för: kokning för kalla skaldjursallader, för införlivande i de medföljande såserna till första rätter (pasta och polenta), för formulering av risottor, för förpackning av soppor, etc. Bläckfisken är utmärkta. vit, med tomatsås eller med andra baser som persilja, raket och basilikapesto.
Fylld bläckfisk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Bläckfiskar är livsmedel med låg energinivå av animaliskt ursprung, vilket gör dem idealiska i samband med en kalorifattig kost.
Kalorier tillhandahålls främst av proteiner med högt biologiskt värde, fetter är bristfälliga och kolesterol ligger inom medelvärdena. Det finns glukosspår som inte signifikant påverkar matens totala energi. Fibern finns INTE.
Ur saltlösningssynpunkt saknas det inte: natrium, kalium, kalcium och fosfor; När det gäller vitaminerna, å andra sidan, är halten av Niacin (vit. PP) märkbar och någon motsvarande retinol (vit. A) framträder.
Bläckfiskar är därför också lämpliga för dieter mot metabola sjukdomar, oavsett om de påverkar lipidprofilen, oavsett om de gäller glykemisk balans eller blodtryck.
Näringsvärden
Nutritionssammansättning av bläckfisk - Referensvärden för INRAN -matkompositionstabellerna
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
