Allmänhet
De blåsfisk det är en typiskt orientalisk fiskeprodukt och extremt dyr, eftersom den är värdefull. Denna egenskap beror inte bara på köttets behaglighet, utan framför allt på att bearbetning av fisk kräver en färdighet som få har i sin arbetsplan;
I Japan har de operatörer som får bearbeta köttet av pufffisk alla en särskild licens: dessutom är försäljning av det icke-bearbetade djuret helt förbjudet för slutkonsumenter. Detta nekar inte befolkningen att försörja sig med pufferfisk. genom amatörfiske; uppenbarligen sker de flesta dödsfall från förgiftning (dock ganska sällsynta och inte ens på distans jämförbara till exempel från svampar) inom den japanska befolkningens husväggar.
Beskrivning av biologi
Pufferfish tillhör familjen Tetraodontidae, som omfattar cirka 80 arter som huvudsakligen sprids i de tempererade eller tropiska haven (Indiska och Stilla havet); det finns några arter bosatta i Atlanten.
I Japan kallas pufferfisk Fugu eller Torafugu, förmodligen synonymt med det vetenskapliga namnet som indikerar ett visst släkt med pufferfisk, det vill säga Takifugu; av denna helhet är den art som sannolikt används för livsmedelsändamål rubripes; binomialnomenklaturen för denna puffer är Takifugu rubripes.
Pufferfisken har inga naturliga rovdjur, eller snarare borde den inte ha några. Han försvarar sig genom att svälla och bli svår att bita; dessutom är den täckt med törnen och dess kött är (som förväntat) utrustat med ett dödligt gift. Den livnär sig på blötdjur (snäckor och musslor), kräftdjur och koraller som den smuler med sina kraftfulla tänder (liknande en näbb).
Symtom på berusning
Puffergif är en vätska som innehåller ett extremt farligt och potentiellt dödligt toxin. Det är ett neurotoxin, som är ett element som stör nervledningen hos dem som absorberar det. För att vara exakt kallas det tetradotoxin (TTX); kemiskt sett är det vattenlösligt (vattenlösligt) och termostabilt (värmebeständigt), vilket innebär att även om kokningen av pufffisken, om toxinet har förorenat köttet, förblir det oätligt och potentiellt dödligt. Det är ännu inte klart hur produktionen av TTX sker i inälvorna (särskilt lever, ägg, tarmar) och i huden på pufffisken, men det har antagits att det kan vara ett resultat av bakteriemetabolismen hos mikroorganismer som tillhör släkten Vibrio spp. Och Pseudomonas spp. Å andra sidan är dess toxicitet ganska tydlig; detta neurotoxin har visat en potential som är 1200 gånger högre än kaliumcyanid och verkar genom att paralysera andningsmusklerna och hjärtat fram till döden.
OBS. Pufferfisk är inte den enda organismen som innehåller TTX, blötdjur och kräftdjur är också involverade såsom: Jania spp, Astropekten spp., Veremolpa skabb, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Och Hapalochlaena maculosa. Detta skulle föreslå att bakteriekontamineringshypotesen kan vara tillförlitlig, ytterligare stödd av de mycket låga nivåerna av toxin som finns i odlade puffer. Men fördelen med tvivel kvarstår för att hålla varningsnivåerna höga.
Symtomen på pufferfiskförgiftning är ganska lika dem vid annan marin biotoxinförgiftning och består av tråkighet, förlamning, kräkningar, diarré, kramper och hjärt-respiratoriska block.Den toxiska potentialen varierar dock efter art. Objekt, geografisk plats, kön och säsong.
Eftersom vissa spår av giftet också finns i köttet, en gemenskapslagstiftning, det vill säga EG -förordningen n. 853/2004, förbjuder försäljning och marknadsföring av puffer (alla exemplar av familjen Tetraodontidae) i hela EU, där det i stället finns en hälsokontroll för fiskprodukter importerade från EU -länder.
OBSERVERA MEN! Från Suezkanalen (i Egypten, som förbinder Röda havet med Medelhavsområdet) sker migrationen av icke-infödda arter kontinuerligt, inklusive några som tillhör familjen pufferfish. Det organ som ansvarar för deras erkännande är veterinären som stöds av ASL som tack vare rapporter har dokumenterat olika liknande fångster (från 2003 och framåt) i regionerna: Lazio, Kampanien, Sardinien, Sicilien och Puglia. Uteslutningen av dessa fiskar från den nationella handeln (sedan 1980 -talet) har eliminerat fallen av berusning i Italien. Tyvärr har det också gjorts några mycket farliga försök till matbedrägeri; detta föreskrev användningen av puffer för att ersätta den välkända havsbruten (eller havsfisken) men lyckligtvis försöktes det av de behöriga myndigheterna.
Gastronomiska anteckningar
Pufferfisk är föremål för många kulinariska beredningar, råa och kokta, även om de av uppenbara skäl inte är särskilt kända i Italien.
Den mest kända, förmodligen, är fugu sashi eller fugu sashimi, det är en typ av sushi; karaktäristiken för denna beredning är att, till skillnad från de baserade på lax, havsbrax, tonfisk etc., måste fugu skäras mycket tunnare (troligen på grund av köttets konsistens). Hur man då inte nämner den stuvade pufffisken eller fuguchiri och den stekta fugu- eller fugukaraagen. Det är nyfiket att lära sig att, trots att det är en mat som är förbjuden i kejsarens kost på grund av risken för berusning, måste pufffisken som tillagas med stor skicklighet ha en procentandel TTX som är tillräcklig för att informera och lätt bedöva diners käkar.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
