Allmänhet
Havsbraxen är en havsbenig fisk som tillhör familjen Sparidae, Genus Sparus, Arter aurata; binomialnomenklaturen är Sparus aurata L.
Havsbraxens kropp är täckt med silverfärgade fjäll, tenderar att bli grå på ryggen och vitaktig på magen. Fenorna har samma färg som kroppen och ibland den rygg (med taggiga och mjuka strålar) och caudal typisk svart kant Bröst-, ventral- och analfenorna utvecklas normalt.
Havsbraxen kan nå betydande dimensioner (upp till 7-8 kg i vikt) men den kommersiella storleken möjliggör fångst och distribution av mycket unga exemplar; den genomsnittliga storleken på den odlade havsbraxen (utförs i intensivt fiskodling eller omfattande dalgång) jordbruk) är cirka 350 g i vikt för 20-40 cm längd (cirka 2-3 års liv).
Havsbraxen är en hermafroditfisk proterandro (från proterandry), det vill säga födda univokalt utrustade med manliga könskörtlar, som är omvända till att hon ENDAST når en viss storlek; också av denna anledning skulle det vara väsentligt att den vilda havsbraxen skördas selektivt och endast behåller exemplar som väger mer än 400-500 g (vilket ger spariden möjlighet att utföra minst en eller två reproduktionscykler). Men detta viktiga koncept det verkar okänt (mestadels ignorerat) både för yrkesfiskare och för dem som "sportar" med spön. Bland de senare - som har möjlighet att släppa - de som inte utför ett urvalsfiske och tar ett stort antal exemplar (i samband med den flyttande utvandringen till lagunen) visar liten respekt för havet och miljön.
Vanor och spridning av havsbraxen
Havsbrasan är en art som förekommer både i Medelhavsområdet och i Atlanten (europeisk sida - från England till mitten av den afrikanska kontinenten); den har kustvanor men det är inte ovanligt att möta stora skolor även i det öppna havet , nära hattarna på stim (även djupa) eller vid tillverkning av arkitektoniska strukturer (t.ex. metanutsugningsplattformar eller vrak). havsabborre) är det bräcka vattnet nära laguner och flodmynningar. Det livnär sig huvudsakligen på ryggradslösa djur (blötdjur, kräftdjur, maskar och ringror) och slutför reproduktionscykeln under senhöstperioden.
Gastronomi och näringsegenskaper hos havsbraxen
Havsbraxen är en av de mest utbredda och värdefulla fiskeriprodukterna i Medelhavet; i Italien representerar den - tillsammans med havsabborre, tonfisk, svärdfisk och röd snapper - den mest uppskattade och konsumerade fisken. detaljhandelskostnad, även om den kvalitativa skillnaden mellan en intensivt odlad fisk (med användning av foder i pellets baserat på djurmjöl) och en vild är ganska markerad; en bra kompromiss utgörs av havsbraxen.
I köket passar braxen till alla typer av beredningar, men storlek och ursprung kan vara extremt användbara variabler för att gynna den ena eller den andra kulinariska destinationen. Den nyfångade havsbraxen kan ätas: rå (med carpaccio eller som sushi), bakad (naturlig, bakad, i grönsaksskorpa etc.), grillad (med kol eller trä, direkt gas eller på stenlava, på elektriska motstånd) , i en panna (endast filéer), kokta eller ångade (i en gryta eller i en tryckkokare), blötläggda etc.
De större exemplaren (> 2-3 kg), om de inte tillagas i folie (dock ganska utmanande), måste delas upp i skivor eller filéer, eftersom grillning eller bakning skulle vara särskilt mödosamt.
Upptäck videoreceptet - Havsbraxen i saltskorpa, under förhandsgranskningen av videon.
Salt fisk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Havsbraxen är i grunden en mager fisk, men när det gäller havsabborre har den en ganska uppenbar skillnad mellan odlad fisk (mer fet) och fångad fisk (över 250% mindre fett); Jag föreslår därför att alltid föredra ganska mild matlagning. för intensiv eller långvarig, vilket kan orsaka uttorkning / tömning av vatten och fett som finns i överflöd i köttet och under huden. Vidare ai gourmet av "crudities", föreslår jag att du absolut UNDVIKA odlad fisk; fodret som används ger en obehaglig lukt till fettvävnaden vilket gör fisken olämplig för denna typ av beredning.
Vissa använder också havsbraxen för att komponera fyllningen av fylld pasta.
Havsbraxen innehåller en god portion fleromättade (men inte i samma mängd som blå fisk) och enkelomättade fettsyror, medan kolesterolintaget är måttligt; därför lämpar det sig för kosten mot övervikt och till kosten för behandling av dyslipidemi (hyperkolesterolemi eller hypertriglyceridemi).
Energiförsörjningen tillhandahålls huvudsakligen av proteiner med högt biologiskt värde (med begränsande aminosyra leucin) och i mindre utsträckning av fettsyror (med en förekomst av enkelomättade eller fleromättade beroende på om det är en odlad eller vild "havsdjur).
Vitaminintaget är bra och gynnar koncentrationerna av niacin (vit. PP) och riboflavin (vit. B2).
Näringssammansättning av havsbraxen - Referensvärden för INRAN -livsmedelssammansättningstabellerna
Jämförelse Havsbraxen, vild, färsk, filéer, havsbraxen, odlad, färsk, filéer och havsbraxen, frysta
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
