Detta djur anses alltid vara en fattig fisk och är särskilt uppskattat i stor storlek, en egenskap som gör att den kan ätas bekvämt trots den stora mängden ben.Det är en exceptionell ingrediens i många populära recept - särskilt fisksoppor, buljonger, grillad och stekt .
Av den "biologiska ordningen Anguilliformes verkar konglarålarna ha en hel delordning som slutar med arten C. havsål. Det sprids i stor utsträckning i Medelhavet och Atlanten, där det föredrar steniga eller blandade bottnar, från bränningen till avgrundsbadymetri; han är en oundviklig hyresgäst för alla vrak. I det centrala norra Adriatiska havet, särskilt på den italienska sidan, där muränen är frånvarande men ålen är riklig, är den särskilt utbredd. Det är en stillasittande fisk som tillbringar nästan all sin tid inne i hålrum, grottor och raviner; den kommer ut bara på natten, nästan uteslutande för att mata. Den är en glupsk rovdjur av kräftdjur, bläckfiskblötdjur och fisk; d "å andra sidan det föraktar inte slaktkroppar. Det är en mycket blyg varelse, som knappast vänjer sig vid människans närvaro; till skillnad från moränen har den dock en normalt sammansatt attityd även i vuxen ålder. Det finns inte sällsynta fall där den delar utrymmen med andra exemplar som: en annan hamburgare, en stor hummer, hummer eller havsikada - som den inte kan äta - grouper, mostella, braxen och corvina.
Kongern har den typiska formen av ål. Jämfört med moray har den en mindre utvecklad rygg- och analfena. Ryggens hud är utan skalor, grå eller svartaktig, medan magen är vit; under vatten kan den, när den är upplyst, se rosa ut. Den liknar ålen mer, från vilken den skiljer sig från sina avsevärt större ögon. Munnen är mycket bred, kraftfull även om den är utrustad med små tänder. Biten på kongeln glöms inte bort, och om djuret är stort kan det också vara mycket farligt.
Det riskerar inte att utrotas; det fiskas med många metoder, både amatörer och proffs.
med högt biologiskt värde, vissa vitaminer (särskilt i grupp B) och mineraler (särskilt biotillgängligt järn). Dessutom, som en persikaprodukt, ger den också specifika näringsämnen som jod, D-vitamin och halvväsentliga fleromättade fettsyror eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA)-biologiskt mer aktiva än essentiell alfa-linolensyra (ALA) , vanligtvis grönsaker Låt oss gå in mer i detalj.Congern är en medelkalorisk fisk; energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av lipider, medan kolhydrater är helt frånvarande. Conger -peptider har ett högt biologiskt värde - det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med den humana proteinmodellen - och omättade fettsyror, med stor relevans Faktum är att det finns utmärkta koncentrationer av fleromättade EPA och DHA, biologiskt aktiva, semi-essentiella omega 3.
Conger innehåller säkert kolesterol, även om mängden inte är känd. Fibrerna saknas istället, liksom laktos och gluten. Det är en relevant källa till puriner, liksom fenylalanin aminosyra. Histaminhalten för den välbevarade maten ska vara nära 0.
Conger är en "utmärkt källa till vattenlösliga vitaminer från grupp B, såsom riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantotensyra (B5), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12) - det senare finns i riktigt viktiga nivåer. Men som en fisk är dess huvudsakliga näringsuppgift att tillhandahålla det fettlösliga D-vitaminet (kalciferol); det verkar högt bidrag från den fettlösliga retinolen eller motsvarande (vit A eller RAE) och, undantagsvis, av alfa-tokoferol (vit E).
Bland de mest förekommande mineralerna i samlingsstället: selen, fosfor, kalium, järn och zink. Å andra sidan, eftersom den är en fiskeriprodukt, får den större kostmässig betydelse på grund av jodkoncentrationen.
Det är inte känt i vilken utsträckning congern tenderar att ackumulera miljöföroreningar som kvicksilver och metylkvicksilver. När det gäller algtoxiner anses det på våra breddgrader normalt inte vara en riskprodukt - särskilt inte Medelhavets. Dessutom, eftersom det är en fisk som ska ätas uteslutande kokt, verkar den inte utgöra ett primärt överföringsmedel för Anisakis simplex.
Konungsålen tillagad utan olja - till exempel rostad i sitt naturliga tillstånd, eller kokt eller kokt med enbart tillsats av tomat - lämpar sig ganska bra för bantningsdieter, som måste vara kalorifattiga och normolipida. kost för att gå ner i vikt, det är samma sak som "inte precis" magert kött, till exempel de flesta styckningar av nötkött. I alla fall, när det gäller bantningsterapi, är det lämpligt att begränsa dess konsumtion till engångsbehandling och anpassa sig till den rekommenderade genomsnittliga delen.
Överflödet av proteiner med högt biologiskt värde gör conger idealisk i kosten för undernärda, trotsade personer eller personer med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat rekommenderas vid mycket hög intensitet fysisk aktivitet, särskilt i styrka discipliner. o med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och för alla särskilt långa aeroba discipliner.Kongern är också lämplig vid amning, patologisk tarmmalabsorption och i ålderdom - där ätstörning och minskad tarmabsorption tenderar att skapa en proteinbrist.
EPA och DHA, fleromättade omega 3 -viktiga men biologiskt aktiva frön, är mycket viktiga för: cellmembraners uppbyggnad, nervsystemets utveckling och ögon - hos fostret och barn, förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc., bibehållande av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är conelålen relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör det ganska oönskat, i avsevärda portioner, i näringsplanen för svår hyperurikemi - med giktiga attacker - och för njursten eller litiasis orsakad av urinsyra. Välbevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva förekomsten av fenylalanin förhindrar dess betydande användning i kosten mot fenylketonuri.
B -vitaminerna har en huvudsakligen koenzymfunktion; det är därför som conger kan betraktas som en bra näringskälla som stöder alla vävnaders cellulära funktioner. Med tanke på det beundransvärda innehållet av kobalamin kan conger ål vara en utmärkt mat i gravida kvinnors kost - ett tillstånd där behovet av vitamin B12 ökar betydligt. D -vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolismen och immunsystemet. Obs: kom ihåg att matkällor för D -vitamin är mycket sällsynta. Retinol eller vitamin A är nödvändigt för att upprätthålla visuell funktion, reproduktion, celldifferentiering, etc. Karotenoider, eller retinolekvivalenter (RAE), är också antioxidanter. E -vitamin (alfa -tokoferol) spelar också en avgörande roll i kampen mot oxidativ stress.
Fosfor, som knappast saknas i kosten, är ändå en av huvudbeståndsdelarna i ben (hydroxiapatit) och nervös (fosfolipider) vävnad. Zink utgör enzymer - varav några är antioxidanter - nukleinsyror och proteiner av olika slag. Selen är också viktigt för produktion av antioxidant enzymer, för bortskaffande av tungmetaller och för produktion av sköldkörtelhormoner. Järn är avgörande för bildandet av hemgruppen av hemoglobin i röda blodkroppar - användbart för att transportera "syre" i blodet Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera korrekt - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
Conger kött anses vara säkert i alla avseenden i kosten under graviditeten. I vilket fall som helst, i händelse av ett intressant tillstånd, är det lämpligt att föredra kött från säkra källor, medelstora varelser och begränsa konsumtionsfrekvensen genom att byta det till andra fiskeriprodukter.
Den genomsnittliga delen av conger - som en maträtt - är 100-150 g (160-240 kcal).
upp till toppen av stjärtfenan bör den elimineras eller användas för att producera buljong eller fumet. Med undantag för stekrecept, efter upptagning, skulle congern också behöva flåsas. Men - till skillnad från moray - är det inte nödvändigt att skinna det hela; det är istället möjligt att ta bort huden direkt från skivorna innan du lagar dem. Eliminera inälvorna, svansen, huvudet och huden, den ätbara mängden av conger minskar betydligt (över 50% av initialen).Conger kan tillagas på olika sätt. Om den tillagas genom bestrålning jämfört med magrare fisk har den fördelen att den förblir mer saftig utan att torka ut. Om den tillagas genom tjuvjakt eller kokar i kokande vatten - termisk ledning från vätskan till köttet - är den avgjort mindre seg än morayen, men mer seg än den vanliga vita fisken. Obs! Trots likheten som förenar dem har conger ål och ål inte samma organoleptiska och gustatoriska egenskaper.
Conger är utmärkt särskilt stuvad; för att fräsa det istället blir det viktigt att förlänga tillagningen genom att tillsätta annan vätska som vitt vin, fiskbuljong, fumet eller helt enkelt vatten.
Om den är stor, är den utmärkt skuren i kuber eller skivor och stekt. Det gör aldrig besviken stuvad i ugnen, med tomater, potatis eller andra grönsaker. Kända recept baserade på conger är: grillad conger ål, bakad conger med potatis, fisksoppa, conger buljong, conger pizzaiola, Medelhavet conger, conger allt "acquapazza, stekt conger, kokt conger, caciucco och stuvad conger.
. Dorsala och analfenorna är konfluenta mot stjärtfenan, mer utvecklade än ålen men mindre än morayen. Den har två bröstfenor men inte de ventrala.
Kongern anses vara den största ålen i världen. I vuxetillstånd når den en genomsnittlig längd på 1,5 meter. Den hittade maximala storleken är i stället för cirka 3 m för 110 kilo vikt; genomsnittet av proverna varierar emellertid mellan 2,5 och 25 kg. I längden kan den överträffas av gigantiska morays, som dock tenderar att vara tunnare och lättare.
det minskar i massa; tänderna faller ut. Honorna på congerålen når könsmognad med en genomsnittlig längd på cirka 2 m och blir större än hanarna som istället börjar reproducera sig i en längd av cirka 1,2 m.Conger ål, liknande ål, migrerar till häckningsområden - både i Medelhavet och i Atlanten - även om förekomsten av en eller flera avelsplatser fortfarande är osäker. Kvinnliga conger ålar producerar flera miljoner ägg. När de har kläckts börjar larverna simma till de grundare vattnen, där de lever till mognad och börjar återvända för att upprepa cykeln.
Conger ål har liknande vanor som moray ål, men är mer sällskapliga. De lever vanligtvis bland stenar, i hål, i sprickor och i övergivna rör eller inuti vrak. De kan lätt samexistera bara med mindre morays, medan ålar tenderar att undvika deras närvaro. De kommer ut ur hålor på natten för att jaga. Dessa nattliga rovdjur matar främst på fisk, bläckfisk blötdjur och kräftdjur, även om de också kan livnära sig på död fisk.
Nästan på något sätt äventyras av professionellt fiske eller av påtryckningar från rovdjur eller biologiska konkurrenter, är congerpopulationen mer än att trivas överallt. För proffs, men också för sportfiskare med spön - bolentino, surfgjutning etc. - är det faktiskt en oönskad fångst, även om den är frekvent. Det enda undantaget är spearfishing, där undervattensjägaren, då och då, engagerar sig i den selektiva samlingen av "titaniska" exemplar (exemplar som väger 20 kg är inte sällsynta). Än amatör, representerar kongren ett olyckligt möte, ännu mer problematisk än moray, den här fisken tar och sväljer betet med nästan hela kroppen inuti hålet. Med en mycket kraftfull muskulatur och förmåga att simma bakåt med samma effektivitet som framåtriktad simning - ålens egenhet - vinner den nästan alla strider, ofta döende på grund av kroken.
Det måste dock preciseras att den knappa närvaron av ål på fiskbankerna inte nödvändigtvis är kopplad till en låg professionell skörd. Oftare fångad med långlinan eller trålen, snarare än med garn, kastas också denna fisk - på grund av sitt låga kommersiella värde, särskilt när den är liten i storlek - död tillbaka i havet.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
