Kummel

Allmänhet

Kummel är en fiskeprodukt (havsfisk) som tillhör ordern Gadiformes, familjen Merluccidae, Genus Merluccius, Arter merluccius; kummelns binomina nomenklatur är Merluccius merluccius L.

Kummel är INTE torsk, även om de två fiskarna är mycket lika i morfologi, näringsegenskaper och kulinariska tillämpningar. Kummeln är väl närvarande både i Medelhavet och i Nordatlanten, medan torsken ENDAST koloniserar de kalla nordeuropeiska och nordamerikanska vattnen. Torsken och kummeln härstammar från samma ordning (Gadiformes), men de tillhör olika familjer, genrer och arter. Torsk och torsk erhålls från torsk, men det är inte klart om ens stora kummelprov är inblandade i denna process.
Näsplattan har en långsträckt och tunn form, något komprimerad på sidorna. Kroppen är platt och har en krön som liknar ett "V"; munnen är bred, käken är mer utvecklad än käftarna och är något underskottad. Ryggfenorna (två) är väl separerade och utan strålar. Kummelens färg är svartgrå på baksidan, silverfärgad på sidorna och benvit i magen; munnen är svart.
Kummeln når i genomsnitt 30-60 cm i längd, upp till ett maximum registrerat på 110 cm. Den lever mellan 30 och 100 m djup; den finns både i kust- och öppna havsområden och dess utbredning inkluderar Medelhavsområdet och Nordatlanten.
Kummeln reproducerar sig på vintern och våren, när den tillfälligt närmar sig kusten. Det är en i grunden gemensam fisk och medan den vilar på botten under dagen tenderar den att stiga på natten.

Näringssammansättning av torsk eller kummel, färskt - Referensvärden för tabellerna för INRAN Food Composition

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 76,0 g Vattenfall 81,5 g Proteiner 17,0 g Lipider TOT 0,3 g Mättade fettsyror 0,06 g Enomättade fettsyror 0,07 g Fleromättade fettsyror 0,12 g Kolesterol 50,0 mg TOT kolhydrater 0,0g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Kraft 71.0kcal Natrium 77,0 mg Kalium 320,0 mg Järn 0,7 mg Fotboll 25,0 mg Fosfor 194,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 2,20 mg Vitamin A tr C -vitamin tr E -vitamin - mg

Kummeln är ett rovdjur som främst livnär sig på kräftdjur, små blötdjur och fisk. Han är ingen stor simmare och (ur professionell synvinkel) fiskar han främst med "trål" -tekniken; inom sportfiske hotas det däremot med ”bolentino” genom att utlösa små blå fiskar som ansjovis, sardiner, hästmakrill eller liten makrill.
Kummel är en fisk botten, det vill säga som är placerad i havsbotten där den får sin näring; av denna anledning, liksom scampis, är kummelfiske lika lönsamt som destruktivt. När "boet" har identifierats kan nästan alla exemplar tas, men lyckligtvis har vissa områden som "Fossa di Pomo" (som ligger i "centrala Adriatiska havet) beslutats Biologiskt skyddsområde (ZTB 16 juni 1998).

Gastronomiska aspekter och näringsegenskaper hos kummel

OBS: I INRAN -tabellerna för livsmedelssammansättning grupperas kummel och torsk under samma "rubrik" (torsk eller kummel); detta uppenbara klassificeringsfel är å andra sidan en förenkling som krävs av de två fiskarnas kommersiella promiskuitet (ERGO, kummel och torsk skiljer sig sällan från varandra, både för deras liknande utseende och för deras samexistens i samma biologiska nischer) ... Dessutom bör de två fiskarna (med all sannolikhet) ha nästan överlappande kemiska och näringsegenskaper.
Kummeln har vitt kött, ganska magert och delikat men trevligt, varför det anses vara en uppskattad fisk. Kummeln, liksom torsk, mostella, ling, etc., har särskilt smältbara och näringsrika vävnader och används framgångsrikt vid matning av barnet vid avvänjning; kummel lämpar sig avsevärt för elementära tillagningsmetoder som kokning och ångning, men den gör inte besviken med "carpione" eller i en panna med vitlök och persilja.
Kummel har ett mycket lågt energiintag och ges huvudsakligen av proteiner med högt biologiskt värde; de mest närvarande aminosyrorna är: ac. glutamisk, ac. asparaginsyra, lysin och leucin. Lipidhalten är blygsam men bland dessa finns de essentiella fettsyrorna i ω-3-familjen. Kolhydrater saknas och kolesterolet är lågt.
Saltlösningsbidraget är främst till förmån för kalium medan det som gäller vitaminerna har en bra koncentration av niacin (vit. PP).

Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept