Vad är räkor?
Räkor är livsmedel av animaliskt ursprung som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen I. Ur näringssynpunkt klassificeras de som "fiskeriprodukter" och som sådana utgör de framför allt en källa till: proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler; de innehåller en bra andel essentiella fetter, men också betydande doser kolesterol.
"Räkor" är inte en vetenskaplig term och indikerar många djurarter som på något sätt liknar varandra.
Bland räkorna finns det arter som nödvändigtvis måste fiskas (vanligtvis lever i havet, på stora djup) och varelser som kan födas upp (särskilt djur som koloniserar bräckt eller rent av färskt vatten).
Beskrivning
Räkor är små ryggradslösa djur, varierande i storlek men högst några centimeter, med en långsträckt form och varierande färg och längd beroende på art. Utan ett inre skelett täcks de av den styva och segmenterade strukturen baserad på kitin som är typiskt för "kräftdjur".
Räkroppen kan analyseras genom att dela den i två segment: det stora "huvudet", som också fungerar som en behållare för de flesta organen, och magen, som består av ett knippe muskler som når upp till svansen och där det "enda organet som passerar är tarmen.
På huvudet sätts de in frontalt: två utskjutande ögon (vanligtvis svarta i färg), ett par sensoriska antenner och skarpa talarstolar, sträckta framåt, under vilka käftarna är dolda.
Obs: Räkor har inte stora främre klor som hummer, räkor, krabbor och kräftor.
Nedan, istället, från huvudet till svansen, sätts sex par lemmar in, varav minst två är små klor och minst fyra är ben. Från magen (segmenterad för att möjliggöra flexion som är nödvändig för att svansen ska kunna fly), nedan sätts in sex andra par lemmar, vanligtvis för simning; på den bortre baksidan verkar en massiv stjärtfenan, nödvändig för nöddrivning för flykt. Obs: Räkor flyttar genom att gå eller simma framåt; de springer tillbaka bara för att fly.
