Allmänhet
Kråkaren är en benig havsfisk som tillhör familjen Sciaenidae och till släktet Paraply (binomial nomenklatur: Paraply cirrosa).
Näringsegenskaperna hos croaker är anmärkningsvärda. Den innehåller få kalorier, många proteiner och "friska fetter"; dess kött är rikligt med D -vitamin och en del av B -gruppen.
Ur ekologisk synvinkel klassificeras krokaren för närvarande bland de hotade arterna.
Näringsegenskaper
Paraply är en produkt som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen. Dess kostfunktion är att tillhandahålla essentiella aminosyror och lipider, vissa mineralsalter och vissa vitaminer.
Energiintaget för krokaren minskar; kalorier tillhandahålls främst av proteiner, följt av få fettsyror och (enkla) kolhydrater.
Paraplypeptider har högt biologiskt värde.
Triglycerider har en "utmärkt procentandel omega 3 (eikosapentaensyra eller EPA och docosahexaenoic eller DHA), även om den totala mängden är måttlig.
Paraplyet innehåller inte kostfiber, fytinsyra och etylalkohol utan har en rättvis koncentration av kolesterol.
Bland vitaminerna är de viktigaste de vattenlösliga PP eller B3 (niacin) och det fettlösliga D (kalciferol). Det finns inga särskilt höga halter av järn och kalcium. Som en havsprodukt bör den innehålla en bra koncentration av jod.
Ur näringssynpunkt är croaker en mat som lämpar sig för alla vanliga dieter.
Det är inte en av de livsmedel som är vanligast ansvariga för matallergi och har inga kontraindikationer för celiaki eller laktosintolerans.
Det rekommenderas i kosten för feta och personer som lider av metabola sjukdomar: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, diabetes mellitus typ 2, arteriell hypertoni och metaboliskt syndrom.
Tack vare sin höga smältbarhet visar sig croaker vara en användbar produkt för klinisk näring och matterapi mot vissa tillstånd eller patologier i mag -tarmkanalen. I synnerhet: esofageal, mag- och duodenal lidande (esofagit, gastroesofageal reflux, hiatal bråck, gastrit, magsår eller duodenalsår, etc.), nedsatt lever- eller bukspottkörtel (partiell insufficiens, kolecystektomi, etc.).
Croakern kan också ätas två eller tre gånger i veckan, eftersom den inte innehåller höga halter kvicksilver.
Om den äts rå måste den utsättas för temperaturreduktion för att undvika risken för anisakisangrepp. Hos gravida kvinnor är det absolut tillrådligt att konsumera det endast när det tillagas.
Tornet försiktigt, croaker kan återgå till spädbarnets kost och ersätta kummel, torsk eller rödspätta. Fram till andra året är det lämpligt att förbereda det kokt och med lite extra jungfruolja.
Den genomsnittliga delen är cirka 150-200 g ätbar portion (cirka 300-400 g hel fisk som ska rengöras).
Gastronomiska anteckningar
Croaker är en fisk med mycket uppskattat kött.
Rå det har en bra konsistens och en delikat smak. Cotta har en intensiv doft, mer uttalad än braxen eller havsabborre.
Det lämpar sig för vilken matlagningsteknik som helst, men det är viktigt att komma ihåg att andelen fett är ganska låg (liknande torskens). Köttets magerhet gör det mer mottagligt för uttorkning; i praktiken tenderar det att torka ut lätt.
De som inte har mycket erfarenhet i köket men föredrar att laga det stekt, bör undvika bestrålningssystemet (kolgrill) och närma sig det med enklare metoder, till exempel: på tallriken, i den naturliga ugnen eller i folie.
En annan egenskap hos croaker är tendensen att lätt brytas; det är lämpligt att vara försiktig vid hantering under och efter tillagning.
Det är en medelhårig fisk, men som havsbraxen eller havsabborren kan den lätt fileteras.
Rå preparat inkluderar carpaccio och tartare naturligt eller med lätta marinader; utmärkt förening med kryddor och aromer som: lime, dill, timjan, merian och rosa peppar.
De tillagade preparaten innehåller recept med känsliga och inte överliggande ingredienser; i synnerhet: stekpanna (med galet eller enkelt vatten), kokning (i vatten eller ånga), braising i fiskpanna, rostad i ugnen, i en salt- eller grönsaksskorpa (blandad eller bara potatis) och rostad på grillen. till vasokokning.
Elitkryddorna är extra jungfruolja och känsliga såser.
