Färsk säsongsfisk

Färsk fisk hanteras lite och med försiktighet läggs den omedelbart i krossade islådor så att den håller en låg temperatur. slutligen skickas det till hälsokontrollen för verifiering av de organoleptiska och fysiska egenskaperna.

Färsk fisk, liksom de flesta livsmedel som inte kan lagras under långa perioder, är en produkt vars tillgänglighet beror på skördesäsongen. detta betyder INTE att fisk (och alla andra fiskeriprodukter) INTE kan lagras under långa perioder; Tvärtom, det mesta av dess konsumtion som avser mänsklig näring gäller livsmedel som är kylda och frysta eller djupfrysta (baserat på den specifika storleken). Å andra sidan är det sant att mellan en fisk som INTE ÄR LÄNGRE färsk och fryst fisk, bör konsumentens val vara inriktat på livsmedel som lagras vid mycket låga temperaturer och med tekniskt avancerade procedurer, för att bevara deras organoleptiska, gustatoriska och näringsmässiga egenskaper; detta betyder inte att med möjlighet, skulle vara I alla fall det är lämpligt att föredra "köp av färsk säsongsfisk som kommer från den s.k."kort leveranskedja ".
Vi har redan sett i en särskild artikel (Nedbrytning av fisk - bevarande av fisk) hur man känner igen en färsk fisk från en dåligt bevarad ... men om det är sant att den korta leveranskedjan är den enda försäljnings- / leveransmetoden som garanterar en bra varaktighet av hållbarhetstid (produktens livslängd), det är också sant att den kan ha ett sätt att existera bara i närheten (med tolerans på många tiotals kilometer) av samlingsplatsen och framför allt att det borde marknadsföra fisk under säsong.
OBS. Denna diskurs gäller uteslutande fisk som fångats eller föds upp på nationell nivå och i enlighet med bestämmelserna om artens biologiska skydd. fisk som tas utomlands eller i internationellt vatten kan inte nå färska försäljningsställen inom maximal lagringstid.
Nedan rapporterar vi en liten tabell som sammanfattar säsongsmässigheten i vissa fiskarter, både färskt och saltvatten; i blått av salt eller bräckt vatten, i grönt av färskvatten, i violett de av vandrande.

FÖRBRUKNINGSPERIOD AV VISKA FÄRSKA FISKER Fisk Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Nedan. Jul. Sedan. Uppsättning. Okt Nov. Dec Ansjovis x x x x x x x x x Ål x x x x x x x x x x Sill x x x Multe x x x x x x x x Sik x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Gädda x x x x x x x x x Torsk x x x x x x x x x x Havsruda x x x x x x x x x x Det går över x x x x x x x x x x x x Munkfisk x x x x x x x x x x Romb x x x x x x x x x Lax x x x x x x x x x x x x Sardin x x x x x x x x Makrill x x x x x x Enda x x x x x x x x x x Havsabborre x x x x x x x x x x x x Stör x x x x x x x x x x x x tonfisk x x x x x x x x Multe x x x x x x x x x Öring x x x x x x x x x

Bibliografi:

• Avancerad laboratoriekurs för matlagningstjänster - Cometto, Columbo - Märken - sid. 77:83.

Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept