Spindelkrabban (eller spindelkrabba, på latin Maja squinado) är ett kräftdjur som tillhör Brachiuri dekapoder, spridda mycket i Medelhavet och i Nordatlanten; det är den största krabban (2 kg exemplar är inte sällsynta) av de ovannämnda områdena och är på grund av sin delikatitet mycket närvarande på borden för kräftdjurälskare.
Namnet granseola har venetianskt ursprung (Venedig) och, mer exakt, är resultatet av föreningen mellan termerna granzo (krabba) e zéola (lök).
OBS.
Spindelkrabban är INTE krabban!
Det är ett långsamt växande djur med en ganska nyfiken livscykel; spindelkrabban, i ung ålder, koloniserar områdena med låg stenig botten, sedan, efter att ha nått mognad, sjunker den ner till ett batymetriskt djup på cirka 100 meter. Det fiskas huvudsakligen på vintern med krukor, trammelnät och (tyvärr) trålning; under vårmånaderna återkommer den nära brytarna för att para sig och lägga ägg.
Spindelkrabbor har en karakteristisk form, omöjliga att förväxla med andra arter av Brachiuri Decapods. Det liknar starkt en spindel (inte överraskande, på Sicilien är det också känt som Tarantel); spindelkrabban har en "hjärtformad" kropp (marginellt tandad, max 25 cm lång och 18 cm bred), med 6 par långa och tunna fästa ben (4 par för rörelse + 2 klor, de är upp till 200-300% långa av kroppen); på baksidan har den många knölar och taggar, medan den på framsidan sticker ut med 2 kilformade tänder. Den manliga spindelkrabban och den kvinnliga spindelkrabban är väl urskiljbara; hanen är i allmänhet större, har kraftigare klor och en tunn svans, medan honan, med en mindre medelstorlek, har mindre klor och en bredare svans under vilken den lägger äggen. Spindelkrabban är brun i färgen, oscillerande från orange till brunt, med röda nyanser; ofta för mimik är kroppens kroppsskydd helt täckt av alger (som i den kulinariska beredningen måste avlägsnas ordentligt). Spindelkrabborna matas huvudsakligen på blötdjur, fiskar och andra ryggradslösa djur (t.ex. sjöborrar). OBS! Alla spindelkrabbor är täckta med hår som, särskilt de manliga och förmodligen fler under parningstiden, är hårda och till och med vassa (liknar mycket taggarna) ), men längre och tjockare). Det är lämpligt att behandla spindelkrabban "med handskar" och noggrant repa den (även på benen) innan du lagar mat.
Spindelkrabba i gastronomi
Låt oss börja med att specificera att spindelkrabba, liksom andra kräftdjur, är en mycket förgänglig produkt; ofta, efter en kort tid efter hans död, får den en stark lukt av ammoniak; vad som är värre, det är inte alltid en fråga om bakteriell spridning (läs artikeln: Kräftdjur), utan om en inneboende nedbrytning av fria aminosyror och muskelproteiner.För att undvika denna biverkning är spindelkrabba (och inte bara det) det marknadsförs ofta "när de lever", inte för grymhet, men för att undvika att köttet genomgår för tidigt sönderfall eller helt enkelt att det "tömmer" (typisk uttorkning av kräftdjur) av inre vätskor.
OBS. En frusen / frusen spindelkrabba är mindre värdefull än en levande spindelkrabba, men å andra sidan är den alltid bättre än en död och "förbi" spindelkrabba, känns igen av närvaron av bruna fläckar på skölden.
Det finns många kulinariska preparat baserade på spindelkrabba, men personligen tror jag att när bearbetningen ökar minskar matens organoleptiska och gustatoriska egenskaper. Det enda UNIVERSALA knepet som måste respekteras vid matlagning av spindelkrabba är att etablera innan du lagar mat hur det ska konsumeras; för att förbereda en god kokt spindelkrabba (drottning av den katalanska skaldjuren) är det viktigt att koka djuret UTAN att genomborra det och absolut UTAN att bryta det. Efter kokning i varmt vatten (helst i domstolsbyggnad), är det nödvändigt att servera det hela (det gör alltid en viss figur) på en bricka och förse matgästerna med en kräftdjurstång och lämpliga gafflar för att ta bort köttet. Tvärtom, om spindelkrabban skulle vara huvudingrediensen i en soppa eller en sås, är det nödvändigt (efter att ha behandlat det som ovan):
- Separera kroppen från benen och klorna
- Bryn allt tillsammans med en botten av selleri, morötter, lök (vitlök efter smak), var försiktig så att du inte bryter skalet
- Deglaze med vitt vin
- Fortsätt tillaga på låg värme med tillsats av tomat (smakämnen, jag rekommenderar färsk chili och persilja i slutet av tillagningen).
Näringsinnehåll i spindelkrabba
Näringsvärdet av spindelkrabba är anmärkningsvärt; det ger proteiner med högt biologiskt värde, få fettsyror och några kolhydrater, men respektive energitäthet är dock mycket begränsad. Vitamininnehållet föredrar de vattenlösliga elementen i grupp B och de fettlösliga elementen av motsvarande retinoltyp; det viktigaste mineralsaltet är jod (I). Men spindelkrabbanas kostmässiga lämplighet, liksom krabban, beror framför allt på hur den äts. De flesta läsare kommer redan att ha smakat köttet från spindelkrabban, troligen avskalat och serverat i kroppens sken. tömd kropp (typisk presentation av spindelkrabba. kokt); å andra sidan antar jag att de aldrig undrade om benen och kroppens muskulära kamrar var den enda ätbara delen av maten; det är de faktiskt! Inuti huvudet, exklusive matsmältningssystemet (fullt av skal), är könskörtlarna hos spindelkrabban (särskilt honan) mycket rika på vaxartade eller ljusröda lipider; dessa, som förmodligen är ett "koncentrat" av kolesterol, lecitin och fleromättade fettsyror, bör inte konsumeras särskilt ofta. Å andra sidan, om vi tänker ur organoleptisk och gustatorisk synvinkel, representerar de en verklig glädje som överför till gommen en "purpurì" av absolut makalösa smaker. Vi upprepar igen att om spindelkrabba -massan kan konsumeras i måttlighet av någon (utom matallergi eller speciella fysiologiska tillstånd - graviditet och amning), representerar hans inre organ en mat (eller en del därav) helt olämplig för kosten för hyperkolesterolemi.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
