Annonsstunt eller giltig hjälp för vår hälsa?
Det finns nu många människor som har lärt sig att känna igen och frukta de ökända hydrerade fetterna som finns i margarin och andra livsmedel av industriellt ursprung. Denna typ av fettsyror är faktiskt skadlig för vår hälsa, eftersom det tenderar att öka dåligt kolesterol, minska det goda och göra kroppen mer mottaglig för olika sjukdomar (särskilt av kardiovaskulärt ursprung).
Från och med den 13/12/2014, tack vare "ikraftträdandet av den nya förordningen från Europeiska kommissionen (1169/2011), är det inte längre möjligt att använda det enkla generiska uttrycket" grönsaker "i Italien och i de andra medlemsstaterna. fetter ". livsmedelsprodukter är det faktiskt obligatoriskt att ange det specifika vegetabiliska ursprunget för oljorna och eventuellt också orden" i varierande proportioner. "Om de oljor eller fetter som används är dessutom obligatoriska att specificera detta på etiketten, med ord "helt hydrerad" eller "delvis hydrerad" efter behov.
Tack vare dessa pålaganden och det dåliga rykte för hydrerade fetter, inom det industriella området, där det är mycket viktigt att höja kvaliteten på produkterna, börjar fler och fler produkter formuleras fria från helt eller delvis hydrerade fetter.
De första företagen som agerade var naturligtvis de som producerar ekologisk mat, tätt följt av tilläggsföretag och de som fokuserar starkt på kvaliteten på sina produkter.
Ofta framhävs denna egenskap tydligt på etiketten och försöker förmedla ett tydligt exempel till produktens äktahet till konsumenten.
Denna större uppmärksamhet på användningen av hydrerade fetter inom industriområdet har därför lett till annonser som specificerar användningen av icke-hydrogenerade vegetabiliska fetter. Sist men inte minst, Mulino Bianco -kampanjen som upprepade gånger betonar denna funktion i sina annonser.
För att förstå vad icke-hydrogenerade fettsyror är och om de verkligen är ofarliga för vår hälsa måste vi först förstå hur de produceras.
- Traditionell hydrering är en process som utformades i början av 1900 -talet för att göra fett av vegetabiliskt ursprung mer fast och mindre förgängligt. Denna process sker genom användning av specifika katalysatorer som utsätter blandningen av animaliska oljor och fetter för höga temperaturer och tryck tills kemiskt förändrade fettsyror erhålls. Denna process är särskilt frestande för livsmedelsindustrin eftersom den gör det möjligt att erhålla fetter vid reducerade fetter kostnad och med de krav som passar din produkt (spridbarhet, kompakthet etc.) Dessutom förlängs lagringstiden avsevärt, en grundläggande aspekt också ur ekonomisk synvinkel.
Idag kan livsmedelsindustrin använda alternativ teknik för hydrogenering för att få vegetabiliska fetter fria från farliga transfetter men med samma egenskaper. De mest kända metoderna är fraktionering och intermolekylär förestring.
- Fraktionering är en fysisk process genom vilken en vegetabilisk olja separeras i olika fraktioner som kännetecknas av en annan löslighet. På detta sätt är det möjligt att erhålla en fast del, rik på mättade fettsyror, och en vätska rik på enkelomättade och fleromättade lipider. Den fasta fraktionen är särskilt resistent mot oxidation och används för att producera margarin och vegetabiliska fetter i allmänhet.
- Interesterifiering är en kemisk process som modifierar den kemiska strukturen för triglycerider genom att omfördela fettsyrorna som utgör dem (transponering av fettsyror). Grundprincipen består i möjligheten att lossa en mättad fettsyra från en triglycerid och sätta in den i en annan som ersättning av en fettsyra; på så sätt kan de fysiska egenskaperna hos en olja ändras - till exempel genom att öka smälttemperaturen och därmed erhålla en halvfast konsistens vid rumstemperatur. Denna sista egenskap beror faktiskt inte bara på sammansättningen i fettsyror av en triglycerid men också från deras fördelning inom själva triglyceriden.I alla fall för att erhålla en halvfast konsistens är det fortfarande nödvändigt att öka andelen mättade fetter.
Från undersökningen av dessa två produktionssystem förstår vi hur produkter som innehåller icke-hydrogenerade vegetabiliska fetter är något bättre än de som använder traditionella vegetabiliska fetter.
Detta är emellertid artificiellt manipulerade produkter, inte naturliga och kanske tillverkade av dålig kvalitet eller redan harskna oljor. Dessutom har dessa livsmedel fortfarande ett högt innehåll av mättade fettsyror, just för att de är halvfasta vid rumstemperatur.
Vi kan därför jämföra icke-hydrerade fettsyror med blyfri bensin och respektive katalysator; båda ämnena är säkert mindre farliga än tidigare, men de anses fortfarande långt ifrån ofarliga eller fördelaktiga.
Termen "delvis hydrerade" fetter verkar mer vänlig än den klassiska termen "hydrerade fetter", men i verkligheten är de två uttrycken likvärdiga. Så var försiktig så att du inte blir vilseledd av falsk reklam.
Även formuleringen "kolesterolfritt" är förvisso missvisande för den vanliga konsumenten. Dessa är helt enkelt produkter som framställs med endast vegetabiliska oljor eller fetter. Detta uttryck ger oss därför ingen garanti vare sig närvaron av hydrerade fettsyror eller kvaliteten på de oljor som används för deras produktion.Paradoxalt nog kan det till och med vara en mer skadlig mat än de traditionella, där fetter av animaliskt ursprung har ersatts med hydrerade vegetabiliska fetter, kolesterolfria men mycket farligare än de tidigare.
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
