Mandelmjöl

Premiss

Drottning av torkad frukt, mandel används också för beredning av mjöl, används ofta i "konfektyrindustrin. Faktum är att det är sant att mandelmjöl är grundingrediensen för framställning av många traditionella och innovativa godis (marsipan).

Mandel: botanisk analys

Mandel är fröet till Prunus communis (Fam. Rosaceae), en trädväxt med en höjd av 12 meter. Mandeln är inte frukten av den homonyma växten: frukterna är gröna, ovala och inte särskilt köttiga druvor som innehåller fröna (mandlar faktiskt), ätbara. I detta avseende kan en åtskillnad måste göras.: endast söta mandlar är ätbara, eftersom den bittra sorten innehåller giftiga cyanogena föreningar [hämtade från Motiverad ordbok för örtmedicin och fytoterapi av A. Bruni, M. Nicoletti].

Typer av mandelmjöl

På marknaden finns det två typer av mandelmjöl:

1. Mjöl från skalade mandlar
2. Mjöl från skalade och skalade mandlar

För att minska kostnaderna för den slutliga produkten erhålls mjölet i allmänhet från krossade - eller i alla fall inte perfekta - mandlar under urvalet av de hela, avsedda för direkt konsumtion.
Värdet av mandelmjöl ligger också i råvarornas ursprung: mjöl som erhållits från italienska mandlar har verkligen större värde än utländska.

Näringsämnen och egenskaper

Eftersom det är ett oljefrö är det förståeligt hur kalorikraften hos kulinariska specialiteter baserade på mandelmjöl är särskilt hög: 100 gram mandel (eller mandelmjöl) ger 603 Kcal, vilket motsvarar 2523 Kjoules. Torkade mandlar är rika på fett (55,3 g / 100 g produkt), protein (22 g / 100 g produkt) och vattenfattiga (endast 5,1 g per 100 g mandel).
Av dessa skäl representerar mandel en mycket energisk mat; Dessutom är fröna, hela och malda, en källa till mineralsalter (remineraliserande egenskaper), särskilt kalcium, användbart vid både benförkalkning och hjärtaktivitetsregleringsprocesser. Dessutom har mandlar antiseptiska, laxerande och mjukgörande egenskaper, även milda antidepressiva egenskaper .

Mandelmjöl: användningsområden

Trots de många fördelaktiga egenskaperna som mandeln skryter med, är det bra att komma ihåg att det erhållna mjölet inte används för att utnyttja dess säregna "terapeutiska" egenskaper. För det mesta är användningen av mandelpulver endast reserverad för kulinariska ändamål, för att berika godis eller som ett grundläggande element för bakverk.Mandelmjöl, blandat med raffinerat socker, utgör den välkända mandelmassan, seg och formbar, används att dekorera eller täcka kakor.
Ändå är mandelmjöl användbart för att göra mjuka makroner och söta krämer.



Rå Ricotta - mandelost

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Marsipan

Mandelmjöl kan också erhållas för hand, genom att finhacka eller krossa mandeln. Innan du maler dem är det bra att ta bort mandlarna från huden som omger dem: i detta avseende rekommenderas att doppa mandlarna i kokande vatten, torka dem med en trasa och rosta dem i en varm ugn. Sedan fortsätter vi med att dunka mandlarna med en mortel tillsammans med lite "d" vatten för att få en homogen pasta.

Marsipanen är beredd med mandelmjöl och socker: därför måste mandelpulvret tillsättas i sockret efter att ha löst det i en kastrull. Blandningen bearbetas med en stöt och, när det har nått en ganska fast konsistens, fortsätter vi att knåda med händerna.

Marsipan: ingredienser

• 250 g skalade mandlar (eller mandelmjöl)
• 500 g socker
• ½ glas vatten

Sammanfattning

Mandelmjöl: att fixa koncept

mandelmjöl Grundingrediens för framställning av många traditionella och innovativa sötsaker (marsipan) Mandel: allmänna botaniska aspekter Mandel: frö av Prunus communis
Familj: Rosaceae
Beskrivning av växten: trädväxt med en höjd av 12 meter
Mandelfrukter: gröna, ovala och inte särskilt köttiga druvor som innehåller frön (mandel) Typer av mandelmjöl

3. Mjöl från skalade mandlar
4. Mjöl från skalade och skalade mandlar

Mandelmjöl: näringsegenskaper 100 g mandel innehåller:

• 603 Kcal (2523 Kjoules)
• 55,3 g fett
• 22 g protein
• 5,1 g vatten

Mandel är rik på mineralsalter, särskilt kalcium Mandel och mandelmjöl: egenskaper

• Energi
• Remineralisatorer
• Laxativ
• Antidepressiva medel

Mandel utnyttjas också för sina antidepressiva och mjukgörande egenskaper (i allmänhet är konsumtionen av mandelmjöl inte inriktad på dessa ändamål) Mandelmjöl: användningsområden Rent kulinariska användningsområden: mandelmjöl används för att berika desserter, som ett grundläggande element för bakverk, mjuka amaretti och söta krämer
Marsipan: att dekorera eller täcka kakor
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept