Olivträd

Inledning: olivoljan

Oliv: botaniska aspekter och odling

Sammansättning av den mogna olivolja, näringsegenskaper

Olivskörd

Olivolja: kemisk sammansättning

Olivolja: egenskaper och näringsegenskaper

Beredning av olivolja

Bevarande av olivolja

Pomace olja

Klassificering av olivoljor, analys och bedrägeri

Olivolja som laxermedel

Olivträd i örtmedicin - havtorn

Kosmetisk användning: olivolja - Olivolja som inte kan tvättas - Olivbladsextrakt

Olivträd

Europeisk olea L
Fam. Oleaceae

Beskrivning

OLIVE: medelstort träd, med en vriden stam och gles krona, långlivad. Bladen är motsatta, lansettformade, 5-8 cm långa, gröna, glansiga på ovansidan, silverfärgade under på grund av förekomsten av karakteristiska hårstrån. Små vitaktiga blommor samlade i kluster. Frukten, kallad olivolja, är en oval, svart drupe med en fruktkött som är mycket rik på olja.

Efter skörden krossas de rengjorda oliverna i kvarnen varifrån en massa kommer ut och passerar till pressningen. Den första pressade olivoljan är jungfru, följt av mer vattniga portioner. Oljan måste sedan filtreras och renas.Resterna av pressningen kallas pomace och används på olika sätt.

Område och kultur

Olivträdets ursprung är osäkert: vissa säger att det härrör från det vilda olivträdet (oliv eller vild oliv) som har en buskig vana, andra tycker däremot att vilda olivträd härrör från dem som odlas efter det vilda. I alla fall finns det spår av olivträdet i Europa redan inom tertiärsektorn, det kommer troligen från Mindre Asien: fynd med anor från cirka 3000 år f.Kr. de finns på Kreta och Mykene.Det äldsta skriftliga omnämnandet finns i Bibeln: duvan med en olivgren i näbben tillkännagav Noa slutet på den universella översvämningen. Sedan dess har olivträdet varit en symbol för fred.

För närvarande odlas den i de tempererade varma områdena i hela Medelhavsområdet och även i Amerika och Australien.

GÅNG: många; de viktigaste är kylan, mellan de meteoriska och en insekt, oljefluan (Dacus oleae).

Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept