Trots att den tillhör kategorin köttiga frukter har avokado inte de kemiska egenskaperna hos VI eller VII grundläggande livsmedelsgrupp. Den innehåller mindre vatten (cirka - 10/15% av äpplen, till exempel), sockerarter och vattenlösliga syror, Även om den är mycket rik på fetter och E -vitamin; tvärtom är de köttiga frukterna som vi är vana att konsumera i Italien låga i fett, men rika på sockerarter, syror och innehåller inte sådana nivåer av alfa -tokoferol.
På grund av dessa egenskaper är det inte lätt att använda i Medelhavsdieten och är därför ganska avkontextualiserat. Det räcker med att säga att för att inkludera avokado i kosten utan att ändra balansen mellan energimakronäringsämnen är det viktigt att eliminera eller drastiskt minska användningen av extra jungfruolja i recept och på livsmedel. I princip skulle avokado vara att undvika övervikt och fetma.
Den gastronomiska användningen av avokado förändras avsevärt enligt områdets kulinariska tradition. I Mellanamerika, där växten kommer ifrån, används avokado extremt för alla typer av rätter.I Italien är det däremot en nyhet, därför är de mest populära recepten extremt begränsade.
Ur botanisk synvinkel är avokadofrukten en drupe -liknande persika, aprikos, körsbär, olivolja och kokosnöt. Den når en betydande storlek; form och yttre färg påminner vagt om en aubergine, särskilt i sorten med slät hy. När den skärs , fruktköttet är gult och den stora trästenen är brunaktig. När den är mogen har den en smörig konsistens och smak som vagt påminner om valnöt. Den konsumeras nästan uteslutande rå.
