Konditori lektion idag! Vi kommer att förbereda tillsammans en av de mest älskade och uppskattade söta krämerna någonsin, den obestridda drottningen av läckra fyllningar och sked desserter. Jag pratar om vaniljsås. Många recept på vaniljsås föreslår användning av många äggulor och höga sockerhalter; det finns till och med de som tillsätter smör! Även om vi inte kan definiera det som LJUS, kommer vi idag att försöka skapa en lätt vaniljsås som begränsar användningen av ägg och socker så mycket som möjligt.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 143 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 50 g ris eller majsmjöl
- 500 ml skummjölk eller halvmjölk
- ett halvt glas rom eller 1 injektionsflaska med vaniljsmak eller 1 vaniljstång
- 80 g äggulor (4 medium)
- 80 g socker
Material behövs
- Elektrisk handmixer
- Spatel slickar krukor
- Gryta med lock
- Bordssked
- Träslev
Förberedelse
- Värm nästan all mjölk i en kastrull och lämna cirka 100 ml åt sidan. Skär vaniljstången, skrapa insidan och doppa den i mjölken. Värm den smaksatta mjölken på mycket låg värme.
- Dela äggvitorna från äggulorna och häll dem i en skål tillsammans med sockret. Arbeta blandningen till grädde med en elvisp.
Rätt idé
Kasta inte äggvitorna! De kan användas för framställning av andra recept som fula men goda kex eller till makroner.- Vid det här laget, blanda rismjöl (eller majsstärkelse) och återstående mjölk till ägg- och sockerblandningen. För en tätare konsistens (t.ex. för att fylla cannoncini eller gräddepuffar) rekommenderas det att öka mängden stärkelse med 10 g.
- Filtrera smaksatt mjölk för att ta bort vaniljfröna och häll sedan tillbaka mjölken i kastrullen. Tillsätt ägg- och sockerblandningen till den heta mjölken och rör om kontinuerligt med vispen tills den perfekta konsistensen uppnås. Det är lämpligt att hålla en måttlig låga för att undvika att bränna grädden.
Visste du att
Till skillnad från vaniljsås är vaniljkräm lättare att göra eftersom risken för att det blir "galet" är extremt lågt: i själva verket förhindrar närvaron av stärkelse (t.ex. ris eller majsmjöl) koagulering av äggproteiner. Det är uppenbart att lågan inte ska vara för livlig för att undvika att bränna grädden eller att den ska fastna i botten av kastrullen.- När önskad konsistens har uppnåtts, ta av kastrullen från värmen och häll vaniljsås i en skål: täck med ett ark plastfilm, var noga med att sätta den i direkt kontakt med grädden. På detta sätt undviks bildandet av ytskorpan.
- När det är kallt är vaniljkrämmen redo att användas som önskat.
Alices kommentar - PersonalCooker
Konditorivaror är redo att fylla dina favoritkakor. Du kan blanda den med Chantilly -grädde och förbereda till exempel en fantastisk diplomatisk kaka eller du kan smaka den som en sked dessert.Kort sagt, slå på din fantasi och ha kul i köket för att skapa giriga och oemotståndliga desserter!
Jag hoppas att du gillade mitt recept: Jag rekommenderar också LIGHT -vaniljsås, ännu lättare, tillagad med guargummi.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Den lätta vaniljsås utan smör är en variant av den traditionella konditorivaror som tack vare frånvaron av smör / margarin som finns i vissa varianter och minskningen av antalet äggulor och strösocker innehåller en lägre mängd mättade lipider och kolesterol än den klassiska beredningen, med till och med några gram enkla kolhydrater mindre. Vaniljsåsen utan smör kan konsumeras ensam eller i andra desserter; det skulle vara lämpligt att inte överskrida portioner på ca 60-80g per person (85-115kcal).
.jpg)
.jpg)
