När det gäller de homogena polysackariderna av kostintresse påminner vi oss om FRUKTANERNA och INULINERNA, fruktospolymerer som är lite speciella eftersom de behöver en transplantatmolekyl som inte representeras av fruktos, utan av glukos. Inuliner är ämnen som ackumuleras i cellvakuoler av växter som tillhör olika familjer, till exempel Composites, Campanulaceae, Graminaceae; de är viktiga ur kostsynpunkt eftersom de har kolagoge- och kolecystokinetiska egenskaper, dvs de stimulerar gallblåsans funktionalitet vid produktion och utsöndring av därför förbättrar de matsmältningsegenskaperna. Inuliner används också för diagnostiska ändamål, särskilt för att mäta glomerulär filtreringshastighet, eftersom de inte är assimilerbara; glomerulära filtreringshastigheten detekteras därför genom att injicera en lösning av fruktaner i blodet och se hastigheten på eli över tid urinminering.
När vi pratar om heteropolysackarider talar vi framför allt om väggbeståndsdelar och modifieringar av själva väggen. Klassificeringen av heteropolysackarider är särskilt komplex, på grund av att heteropolysackariderna själva är komplexa molekyler, eftersom deras sammansättning är mycket varierad. Varje heteropolysackarid kan variera i kvalitet och kvantitet för varje monomer som utgör den och därför karakteriseras på ett annat sätt.
Det finns många glukomannaner, galaktomannaner och många galakto-glukomannaner; i gruppen glukomannaner finns det många slemhinnor med denna karakterisering, eftersom de rådande monosackariderna är glukos och mannos och deras ömsesidiga kvantitativa förhållande kan variera kraftigt. Slemhinneföreningar definieras, NEUTRALA MUCILLAGER, glukomannaner, galaktomannaner och galakto-glukomannaner, heteropolysackarider med neutral reaktivitet i vattenlösning. Med SURMUCILLAGER menar vi å andra sidan ämnen med syrafunktionalitet, såsom karboxylgrupper; i detta fall sker differentieringen på botanisk grund, därför i förhållande till ursprungsarten eller familjen. Med heteropolysackarider menar vi också HEMICELULLOSE -beståndsdelarna i väggen; även här kan klassificeringen vara botanisk eller kemisk. Den botaniska klassificeringen avser i huvudsak källan, medan den kemiska klassificeringen baseras på sammansättningen av de rådande monomererna som kännetecknar den heterogena polysackariden. Vi talar om polysackarider, hemicelluloser och slemhinnor i XILANI, när xylos är den vanligaste monosackariden, liksom MANNANI (mannos) eller GALACTAN (galaktos). DÄCK ingår också i denna kategori; de har en intressant karaktärisering ur botanisk synvinkel, i den meningen att de klassificeras utifrån källan. Deras egenhet är att de karakteriseras som patologiska utsöndringar; de är därför härledda från en modifiering av en viss vägg i förhållande till ett stötande externt medel för växten, till exempel "barkens snitt. Ett undantag är GOMMA GUAR eller RUBBER CARRUBA, som består av neutralt slem, men definieras av gemensam gumminomenklatur; det skulle vara korrekt att kalla dem slem, men den utbredda användningen av denna hetero-polysackarid och dess kemisk-fysikaliska egenskaper gör att det vanligtvis kallas gummi, även om det i verkligheten inte är ett exsudat. Bland heteropolysackariderna rapporteras också PECTINS; för en förändring, även i detta fall är klassificeringen inte korrekt, eftersom de är polymerer av galakturonsyra, därför homopolysackarider; i verkligheten har de kemiskt-fysikaliska egenskaper extremt lika och nära dem hos tandkött och slemhinnor, liksom hemicelluloser.
Slemhinnor, hemicelluloser, tandkött och pektiner har det gemensamt att de i vattenlösning skapar kolloider eller geler som absorberar en stor mängd vatten.
Alla dessa egenskaper innebär att kolhydratprodukter har en "hög vikt vid en teknisk / formuleringsnivå, som hjälpämnen och mer allmänt som beståndsdelar i hälsoframställningen, oavsett om det är växtbaserade, kost eller till och med kosmetiska. De kan ge särskilda kemiska egenskaper - fysiska och konsekvens i förhållande till ansökan. För till exempel en kräm kan denna egenskap representeras av spridbarhet eller känslighet för beröring, medan för en växtbaserad produkt - eftersom de adsorberar stora mängder vatten - kan de karakteriseras som funktionella beståndsdelar. Slutligen innebär deras egenskaper att de kan användas som volymlaxermedel och i formuleringen av kalorifattiga dietprodukter och adjuvanser av dieter för viktminskning.
Andra artiklar om "Fructaner, inuliner och slemhinnor"
- Egenskaper hos cellulosa
- Farmakognosi
- Agar och psyllium
