Natamycin är ett antibiotikumkonserveringsmedel med svampdödande och mögelfunktion, producerat av bakterier Streptomyces natalensis Och S. chattanoogensis.
Dess användning är begränsad till ytbehandling av vissa hårda och medelstora ostar, av skivade ostar, alltid hårda och medelstora konsistenser, av härdade korvar, av konserverade köttprodukter etc.
Vanligtvis uppvisar det inte vid de rekommenderade koncentrationerna (ADI DOSE) några biverkningar, även för att natamycin metaboliseras av levern och därefter elimineras. Vid överkonsumtion och hos predisponerade personer kan natamycin orsaka allergiska reaktioner, illamående och aptitstörningar.
ADI DOS: 0,3 mg per kg kroppsvikt.
