Fårlever är en mat av animaliskt ursprung som faller inom gruppen slaktbiprodukter; inom femte kvartalet av djuret - som också innehåller produkter som: slaktbiprodukter, snoppar, fläskskal, hjärta som mat, hjärna som mat, mjälte som mat, tunga som mat, nerver etc. - är förmodligen en av de mest konsumerade nedskärningar i Italien och utomlands.
Fårlever klassificeras i den första grundläggande livsmedelsgruppen, eftersom den innehåller proteiner med högt biologiskt värde, specifika mineraler och vitaminer. Den använder också mer än relevanta näringskoncentrationer av: andra vattenlösliga vitaminer - annorlunda än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga, såsom folsyra och vitamin B12 eller kobalamin - fettlösliga vitaminer - vitamin A eller retinol och vitamin D eller kalciferol - andra mineraler än de som är typiska för livsmedelsgruppen i fråga - till exempel zink, selen och fosfor - kolesterol, puriner etc. Fårlever ger också en liten koncentration av glykogen - en reservkolhydrat, dock märkligt upptäckt som lösliga kolhydrater - och C -vitamin eller askorbinsyra Näringsegenskaperna hos fårlever är resultatet av dess biologiska uppgifter, för mer information läs också: Lever som föda.
Fårlever kan ingå i nästan alla dieter; undantagen, eller kräver mer omsorg, är kosten mot metabolism och näringsregimen för gravida kvinnor. Den genomsnittliga delen är lika med eller mindre än muskelnedskärningar och konsumtionsfrekvensen måste överensstämma med identiska rekommendationer för kött. Det är alltid lämpligt att uppmärksamma produktens hygieniska säkerhet.
Fårlever är inte den mest använda för mat. Den överträffas, för kommersiell efterfrågan, av hönslever (lever), lever av nötkreatur och lever av fläsk; den har en liknande konsumtionsnivå, troligen något högre - för vissa lokala gastronomiska traditioner - till hästlever.
