Hjärnan som mat

Hjärnan, avsedd som mat, är en produkt av animaliskt ursprung som faller inom gruppen slaktbiprodukter och, närmare bestämt, det femte kvartalet.

De vanligaste på marknaden är: nöthjärna och fårhjärna (lammhjärna) - ofta kvar i skallen som bakas i ugnen; receptets namn är "lammhuvud".

Hjärnan - även kallad "cervella" - är det viktigaste organet i centrala nervsystemet (CNS); den anses vara den viktigaste faktorn för djurrikets evolutionära utveckling. Hjärnbarken, som består av vit substans, är konsumeras huvudsakligen av hjärnan. till utsidan och från grå substans i det djupaste lagret.