Allmänhet
Tungan är en köttfoder som tillhör gruppen slaktbiprodukter (femte fjärdedelen av det slaktade djuret).
Tungan är en produkt som kräver noggrann och långvarig tillagning, en aspekt som tillsammans med den höga fetthalten ger den en ganska begränsad smältbarhet. Det mest kända tungbaserade receptet är "Salmistrata". OBS. Tungan kan inkluderas bland de storlekar som används i formuleringen av korv som ska tillagas, så länge det berövas det ytliga epitelet.
Språk: livsmedelshygien
Det är viktigt att komma ihåg att munhålan, näst efter tjocktarmen, är en plats rik på bakteriekolonier, både fysiologiska och patologiska. Detta gäller även djur och de som är avsedda för slakt är inget undantag. Från detta måste medvetenheten om att bearbetningen av tungan åtminstone vara "försiktig", inte så mycket för kontaminering av maten själv, utan för risken för korskontaminering mot andra redan kokta preparat.
Spår (eller riktiga kolonier) av Yersinia enterocolica, en oönskad patogen som kan vara ansvarig för livsmedelsburna sjukdomar. Det är därför viktigt att behandla tungan med försiktighet och isolerat, var noga med att sanera alla stödytor som kommer i kontakt med råvaran.
Dessutom är det också intressant att notera att vissa insikter har visat en viss frekvens av ackumulering av damm i vadens tunga.
Matlagning och näringsegenskaper hos tungan
Förberedelsen av tungan är ganska noggrann eftersom den kräver flera försiktighetsåtgärder före, under och efter värmebehandlingen; beroende på djuret, det specifika receptet och den personliga smaken kan tungan vara: skalad och sedan kokad, kokad och sedan skalad eller kokad och ätad hel (skalas direkt på tallriken). :
- Åldrande: efter slakt måste tungan vila flera dagar före tillagning, så att muskeln mjuknar tills den får en mjuk konsistens
- Ytorengöring: i slaktarbutiken genomgår tungan en förebyggande rengöring redan före mognad; Men även innan du lagar mat gör en ytterligare ytskrubba med en hård borste och salt aldrig ont
- Marinad eller i alla fall blötläggning: vissa utsätter tungan för en kort blötläggning i kallt vatten före tillagning (cirka 120 tum- för att återfukta det), medan andra föredrar att dra det i en halv dag, byter vatten ofta och tillsätter eller inte: vin, salt och aromer först under den sista timmen.
- Långvarig matlagning: det finns motstridiga åsikter om tungans matlagning. Vissa föreslår att man gör det i "kallt vatten" och andra i "varmt vatten";
Näringssammansättning av tunga, nötkreatur - Referensvärden för tabellerna för INRAN -livsmedelssammansättning 
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ätbar del 100,0 g Vattenfall 64,0 g Proteiner 17,1 g Lipider TOT 18,0 g Mättade fettsyror - Enomättade fettsyror - Fleromättade fettsyror - Kolesterol 119,0 mg TOT kolhydrater 0,4 g Glykogen 0,0g Lösliga sockerarter 0,4 g Kostfiber 0,0g Kraft 232,0kcal Natrium 73,0 mg Kalium 197,0 mg Järn 2,8 mg Fotboll 9,0 mg Fosfor 187,0 mg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 3,90 mg Vitamin A 0,0 ug C -vitamin 3,0 mg E -vitamin -
I slutet av kokningen måste tungan svalna i matlagningsvätskan; andra föredrar att doppa den i kallt vatten, men den får i alla fall aldrig lämnas utsatt för luften. Vid denna tidpunkt är det möjligt att skala den. För bevarande kan tungan placeras i kylskåpet ordentligt inslaget i plastfolie. på ett elementärt sätt (olja, salt, peppar, vinäger, pepparrot, såser etc.) eller kan bearbetas vidare i en kastrull på lök, schalottenlök, tomat, kronärtskockbottnar etc.; rostade skivor kokt tunga uppskattas också .
Tungan är en mycket energisk mat vars sammansättning verkar likna ett snitt av mycket fet muskler, varför det inte kan kontextualiseras i den kalorifattiga kosten som syftar till att minska övervikt; kalorierna i tungan är i alla fall lägre än genomsnittet för konserverat kött.
Det finns höga halter av fetter och proteiner (i nästan överlagliga mängder) och spår av socker. Intaget av fetter, även utan officiella uppgifter om fördelningen, vänder förmodligen till förmån för mättade människor som, i samband med höga mängder kolesterol, gör tungan till en mat som ska konsumeras med måtta vid hyperkolesterolemi.
Tungan är också rik på puriner, oönskade molekyler och ska tas med största försiktighet av dem som lider av metaboliska förändringar som hyperurikemi eller öppen gikt.
Ur vitaminsynpunkt är tungan mycket rik på järn (därför indikeras den vid järnbristanemi), kalium och fosfor. När det gäller vitaminer sticker de vattenlösliga i grupp B ut, särskilt: tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) och niacin (vitamin PP).
Övriga livsmedel - Slaktbiprodukter Hjärtlever som mat Slaktbiprodukter Tunga Njurfoder ÖVRIGA TJÄNSTER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Funktionella internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semesterrecept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
