Levern, avsedd som mat, är en av de mest kända och mest utbredda slaktbiprodukterna på italienarnas bord. De vanligaste typerna av lever på marknaden är: nötlever, grislever, hästlever, fårlever, gåslever och kycklinglever - eller lever.
Tekniskt sett tillhör levern, även om den betraktas som en köttprodukt, hela den femte fjärdedelen av djurets ätbara delar andra än skelettmuskelvävnad, såsom organ, körtlar, skal, ben och speciella snitt som membran. Läs också "Hjärta som mat".
Ur näringsmässig synvinkel tillhör levern den första grundläggande livsmedelsgruppen. Innehåller högt biologiskt värde proteiner, mineraler och vitaminer specifika för denna uppsättning livsmedel; Dessutom verkar det kännetecknas av det betydande bidraget från:
- Andra vattenlösliga vitaminer än de som är typiska för livsmedelsgruppen
- Folsyra
- Vitamin B12 eller kobalamin
- Fettlösliga vitaminer:
- Vitamin A eller retinol
- D -vitamin eller kalciferol
- Andra mineraler: till exempel zink, selen och fosfor
- Kolesterol
- Purin.
Obs: levern innehåller också små mängder kolhydrater, bestående av reservglykogen respektive C -vitamin.
Levern bör vara en del av matvanorna hos alla friska; det kännetecknas av nästan oöverträffade näringsintag och gör att du enkelt kan nå några av de mest fientliga rekommenderade ransonerna - till exempel biotillgängligt järn för gravida kvinnor - samtidigt som du bibehåller en viss balans mellan energiska makronäringsämnen.
Vi får dock inte glömma att levern har mer känsliga hälso- och hygienpåverkan än muskelkött för de metaboliska funktionerna - som vi kommer att analysera bättre i nästa stycke.
-contro-lobesit.jpg)
