Rik på proteiner med ett högt biologiskt värde, vitaminer - särskilt i B -gruppen - och specifika mineraler - särskilt järn - tillhör hästens hjärta den första grundläggande livsmedelsgruppen. Det är lågt i kalorier och inte för fett även om det å andra sidan ger kolesterol och puriner i överflöd.
Från en hygienisk synvinkel jämfört med andra slaktbiprodukter som levern som mat, njurarna eller njurarna, hjärnan som mat och benmärgen, är hästhjärtat "fysiologiskt" mindre utsatt för ackumulering av oönskade faktorer som farmakologiska faktorer rester eller föroreningar av olika slag.
I Italien är hästhjärtat en ganska vanlig mat även om befolkningen äter allt mindre, som det händer under hela femte kvartalet. Detta beror inte bara på en minskad efterfrågan, utan också på det kommersiella utbudet. Obs: tillsammans med kyckling är hästhjärtat förmodligen hjärtat - den mest konsumerade maten i vårt område.
Att laga hästhjärta är inte lätt. Det är först och främst nödvändigt att rengöra det noggrant och ta bort överskott av fibrillär bindväv. Vi måste då uppmärksamma snittet, strikt tvärgående, som inte får vara för tjockt men inte för tunt. Detta snitt kan tillagas på två helt motsatta sätt: snabbt kasta det i en panna på medelvärme eller steka det i en panna.
och mindre fett än det genomsnittliga köttet av muskuloskeletalt ursprung; den innehåller några fler kalorier än magert kött som kycklingbröst. Energi tillhandahålls framför allt av proteiner, följt av lipider och spår av kolhydrater.Peptiderna i hästhjärtat har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den humana proteinmodellen ; de rådande aminosyrorna de är: glutaminsyra, leucin, lysin och asparaginsyra. Fettsyror har en förekomst av omättade kedjor jämfört med mättade; förhållandet mellan fleromättade - viktiga frön från omega 6 och omega 3 -gruppen - och mättade är ca 1: 1. Kolhydrater, som finns i nästan obetydliga mängder, är av den lösliga typen (glukos).
Hästhjärta innehåller inte kostfiber; istället är den rik på kolesterol och puriner. Det finns inte heller några spår av laktos, gluten och histamin.
När det gäller mineralsalter innehåller hästhjärta höga fosforhalter och mycket intressanta mängder hemjärn - mycket biotillgängligt. Det saknas inte diskreta koncentrationer av zink och kalium.
Hästhjärtan sviker inte när det gäller vitaminintag. En riklig portion kan täcka hela kravet på riboflavin (vitamin B2) och nästan allt tiamin (vitamin B1) och niacin (vitamin PP). Koncentrationen av pyridoxin och kobalamin är också bra. Istället uppskattar de betydande vitaminnivåer C - askorbinsyra - och av något fettlösligt vitamin.
