Titta på videon
- Se videon på youtube
Se även: Jordnötssmörkaka - Jordnötssmör - Jordnötsolja
Jordnötter - vad är det?
Jordnötterna är en gräsbevuxen växt som tillhör familjen Fabaceae (eller baljväxter), ursprungligen från Brasilien och odlad över hela världen. De ätbara fröna av denna växt utsätts för en "intensiv jordbruks- och industriell verksamhet.
I Amerika konsumeras jordnötter mestadels i form av en smörig beredning som kallas jordnötssmör. Denna mat är inte särskilt vanlig i Europa där rostade jordnötsfrön huvudsakligen konsumeras. På marknaden finns både rostade träskalar och skalade, saltade och eventuellt hackade preparat.
Näringsvärden
Näringsegenskaper
Ur näringssynpunkt har jordnötter några intressanta egenskaper. Först och främst har de ett utmärkt proteininnehåll och en måttlig aminosyraprofil (de är bland de livsmedel som är rikast på arginin). Jordnötsfrön är rika på vissa mineraler som zink, magnesium, kalium, fosfor, mangan och koppar. Fiberhalten (25 g / 100 g mat) och E -vitamin är också särskilt höga.
Trots att de är kolesterolfria är jordnötter mycket rika på lipider och i synnerhet i oljesyra, samma förekommer i stora mängder i olivolja.
Natriumhalten är extremt låg men stiger betydligt i skalade, rostade och saltade jordnötsnacks. Sådana mellanmål är farliga för dem som lider av högt blodtryck och för dem som särskilt bryr sig om sin figur. Även om salt är kalorifritt, stimulerar dess konsumtion törst som, särskilt när du är på en bar eller restaurang, ofta är nöjd med söta eller alkoholhaltiga drycker. I dessa fall, förutom det mycket höga kaloriinnehållet i saltade jordnötter (669 Kcal / 100 g), är det nödvändigt att lägga till läskedryckets genomsnittliga mellan 50 och 150 Kcal. Trots utseendet är en enkel och ofarlig aperitif med vänner, omgivna av någon aptitretare, kan därmed täcka ensam cirka 1/3 av det dagliga kaloribehovet.
Trots att jordnötter är en mat med utmärkta egenskaper är de inte helt kompatibla med en kalorifattig diet. Men de kan bli så om de tas i små doser (15-20 g) för att balansera ett mellanmål som är för rikt på kolhydrater. Ett medelstort äpple (cirka 2 uns), tillsammans med 20 gram jordnötter, ger 200 kalorier, 6 gram fiber, 6 proteiner, 10,5 fetter och 24 kolhydrater. Kombinationen av dessa två livsmedel ökar kraftigt mättnadskraften hos mellanmålet.
Jordnötter, allergier och hälsa
När du köper jordnötter är det bra att välja kvalitetsprodukter, var försiktig med lågkostnadsprodukter. De träiga baljorna måste vara intakta, krispiga och vackra i utseende. Jordnötter är i själva verket ett livsmedel som riskerar att få aflatoxiner, ämnen av mikrobiellt ursprung som verkar vara inblandade i uppkomsten av mycket allvarliga sjukdomar som levercirros och olika former av cancer. Om fröet verkar ha förändrats (när mörken är helt eller delvis täckt med ett gråaktigt pulver) är det bra att slänga dem.
I människor som är allergiska mot jordnötter intag av denna mat utlöser en farlig allergisk reaktion med ganska allvarliga symptom. För tillfället är den enda effektiva behandlingen exklusionsdieten (radering av allergiframkallande livsmedel från en meny) även om farmakologiska lösningar som kan lösa problemet snart kan utvecklas.
Jordnötter bör konsumeras med måtta av de som lider av hypertriglyceridemi, särskilt under dagarna före blodprovet (för att inte ändra testresultaten).
Slutligen bör det noteras att jordnötter är en bra källa till polyfenoler och i synnerhet resveratrol, ett ämne med en hög antioxidant effekt.
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept
