Vad är?
Kokta äpplen är en mat av i princip vegetabiliskt ursprung, med måttligt energiintag, söt smak och fördelaktig / terapeutisk effekt, särskilt mot den "lata" tarmen.
Vi förutsåg att receptet på kokta äpplen tenderar att vara grönsaker. Detta adjektiv indikerar att i de flesta formlerna används ingen mat av animaliskt ursprung; å andra sidan kan honung ersätta socker för vissa, och i slutet av tillagningen förbättrar en smörklicka doften av doften.
Någon gillar att kombinera destillerad sprit med receptet på kokta äpplen; bland dessa, särskilt konjak, konjak och whisky.
Kokta äpplen
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Ingredienser
Ingredienserna i kokta äpplen är få och lätta att hitta:
- äpplen,
- sackaros,
- citronskal och saft,
- vatten,
- ingefära,
- kanel
- kryddnejlika.
För mer information om den tillagade äppelprocessen, föreslår jag att du läser videoreceptet av Alice, vår personliga spis, som du hittar genom att klicka på följande länk: Kokta äpplen.
Låt oss analysera dem en i taget.
Äpplen
Äpplen är växtens ätbara frukt Malus domestica. Dessa frukter mognar under höstens sommarmånader, beroende på sorten.
De mest lämpade äpplena för beredning av kokta äpplen är medelstora, mycket söta, mellan 120 och 180 g stora, mogna men inte "skrynkliga" (om du inte vill återvinna dem hemifrån) och med eller utan skal i enligt personlig smakar (om det är med skal, bättre att köpa dem på säkra leveranslinjer).
Förmodligen är de lämpligaste äpplena som ska tillagas gyllene medellång mognad. Alternativt kan Renette, varierande mognad efter personlig smak.
Sackaros
Det är det kemiska namnet på bordsocker (disackarid som består av glukos och fruktos). Det är ett sötningsmedel som ger ca 390kcal / 100g.
Denna produkt från bearbetning eller sockerrörsbehandling är tillgänglig i form av vita eller bruna kristaller, beroende på den ursprungliga ingrediensen; det bästa är utan tvekan brunt socker.
I kokta äpplen kan sackaros enkelt ersättas med andra kalorisötningsmedel, till exempel kristalliserad fruktos eller honung (sötningsmedel som inte är kalorifattiga, med några få undantag undviks i allmänhet).
Citronsaft och skal
Citron är växtens ätbara frukt Citrus x limon. Det är en produkt som mognar under vår-sommarperioden, beroende på sorten. Det viktigaste kravet, som det alltid är bra att ta hänsyn till med citronskal (varav flavedo(det vill säga den färgade ytdelen), är att frukten aldrig får behandlas med fungicider, bekämpningsmedel och konserveringsmedel.
Ingefära
Det är växtens ätliga rhizom Zingiber officinale. Denna mat, som anses vara en krydda, om den används färsk, måste skalas och doseras exakt efter personlig smak; i själva verket kan det kombineras med äpplen kokta i skivor, bitar, rivna eller hela. Pulvret är förvisso mindre intensivt och utarmat av många näringsämnen och fytoterapeutiska komponenter.
KANEL
Det är också en krydda, det är växtens uttorkade trä Cinnamomum verum. Det är en tropisk produkt och finns på marknaden förpackad och redan uttorkad, hel eller i pulverform. Kanel måste också användas med försiktighet, eftersom den har en extremt stark aromatisk kapacitet. Pulvret är mindre intensivt och utarmat av många näringsämnen och fytoterapeutiska komponenter.
Kryddnejlika
De är blomknoppar av växten Syzygium aromaticum. Liksom de två sista ingredienserna som nämns måste kryddnejlika doseras exakt eftersom de har en mycket hög aromatisk effekt.
Näringsegenskaper
Bakade äpplen är en mat som kan ramas in bland desserter. Det är en produkt med ett lågt energiintag, i huvudsak levererat av enkla kolhydrater; tvärtom utgör proteiner och lipider en marginell fraktion.
Kolesterol saknas, medan kostfibrer (som huvudsakligen består av pektin) är rikliga.
Ur saltlösning ger kokta äpplen en "utmärkt mängd kalium; när det gäller vitaminer, även om det ursprungliga innehållet av askorbinsyra (vit C) är mer än tillfredsställande, efter tillagning reduceras det betydligt. karotenoider (provitamin A).
Kokta äpplen är lämpliga för de flesta dieter, förutsatt att mängderna för typ 2 -diabetiker och fetma finns kvar. De innehåller inte gluten och laktos och är en perfekt del av den veganska kosten. Den genomsnittliga delen av kokta äpplen är cirka 200 g (cirka 115 kcal).
Bakade äpplen är också rika på andra kemiska element än de klassiska näringsämnena; några av dessa, som i polyfenoler, har en ganska betydande fytoterapeutisk kraft.
Gynnsamma fastigheter
Kokta äpplen är utmärkta livsmedel för näring av dem som lider av nedsatt matsmältningssystem, förutsatt att de inte lider av svår diarré.
I måttliga portioner kan de ersätta godis i kosten för diabetiker och fetma.
Tack vare rikheten i pektin (löslig kostfiber) är äpplen lämpliga för att reglera tarmmotilitet, irritabelt tarmsyndrom och i allmänhet vid förstoppning. Bland annat spelar de utmärkt rollen som prebiotisk mat, tack vare tarmbakterieflorans affinitet för fibrerna som finns i dem.
Tack vare fiberinnehållet gynnar kokta äpplen moduleringen av matsmältningen och tarmabsorberingen; om de inte tillsätts socker sänker de måltidens insulinindex. Sist men inte minst, de minskar absorptionen av kolesterol tack vare tendensen att binda med fett, vilket dämpar deras absorption.
Bakade äpplen, tack vare närvaron av ingefära, kan också främja matsmältningen (magpåverkan, tack vare stimuleringen av gallblåsan), perifer cirkulation, eftergift av känslan av illamående, kräkningar och feber.
Bakade äpplen har också andra viktiga metaboliska funktioner; detta händer med avseende på närvaron av fytoterapeutiska molekyler som finns i äpplena själva och i de andra ingredienserna.
- Polyfenoler av äpplen, ingefära, citron, kryddnejlika och kanel: de har antioxidant, antiinflammatorisk, antitumör, förebyggande förmåga mot hyperkolesterolemi och mot hyperglykemi. De hjälper till att förhindra uppkomsten av sjukdomar och metaboliska komplikationer.
- Antibakteriella och Vermifuge -molekyler av ingefära, kanel och kryddnejlika: dessa tre ingredienser har förmågan att hindra bakterietillväxten hos vissa patogena mikroorganismer och spridningen av tarmparasiter. I synnerhet kanel kan också ha en stimulerande effekt på vissa komponenter i immunsystemet.
