Allmänhet
Cockles är fiskeprodukter. Dessa är tvåskaliga blötdjur (eller lamellträd) som tillhör familjen Veneridae, Genus Callista, Arter chione; den binomala nomenklaturen för cockles är Callista chione.
Beskrivning
Mocklarna har en form som liknar musslor, havströffel, hjärtan och donax; de har ett ovalt skal, bestående av två symmetriska delar (ventiler), förenade med ett gångjärn (vid vilket tillväxtpunkten - umbo är belägen). Ventilerna öppnas och stängs för att möjliggöra filtrering av vattnet; stängningen av det senare sker tack vare adduktormusklerna i det inre blötdjuret. Mocklarnas yttre färg är ljusbrun, med ljusare och mörkare strålar som börjar längsgående från gångjärn upp till kanten av ventilerna, är tillväxtlinjerna också tydliga på tvärs.Invändningen av skalet är vit, med nyanser som påminner om keramik. Ventilernas inre och yttre yta är helt slät. Det inre mollusk har ett brokigt pigment: ljusgult, mörkgult och ljusrött.
Cockles är större än musslor: de når 10 cm i diameter och 100 g i vikt.
Livsmiljö
Mocklarna koloniserar Medelhavsområdet och en del av Atlanten (särskilt den nordöstra). De föredrar områden inte långt från kusten, på sandiga och / eller leriga bottnar mellan 15-20 m djupa (inte mindre än 10, inte mer än 30m), där de gräver och är stationerade i undergrunden. De matar genom att filtrera vattnet och behålla mat på ett liknande sätt som musslor; reproduktion sker på våren.
Fiske
Fiske efter musslor sker med hjälp av stora hydrauliska turboblåsare; till skillnad från musslor, har cockpitfiske aldrig genomförts nämnvärt med manuella tekniker, eftersom den batymetri som de lever på är helt otillgänglig. Tyvärr sparar fiskmusslor inte dessa blötdjur även under häckningsperioden och täcker årets 12 månader.
Gastronomiska användningsområden
Cockles är skaldjur. Detta är en oprecis klassificering, men den definierar snarare de kulinariska tillämpningarna av blötdjur i fråga.
Till skillnad från musslor kan inte musslor rinna helt, även om de lämnas flera dagar i vatten och salt. För att tillaga dem är det därför viktigt att öppna dem manuellt (rå) och tvätta dem noggrant. vissa föreslår att behålla de inre vätskorna, men personligen tror jag att det är en "operation som överdrivet ökar risken för sandrester i den färdiga produkten. Öppningsoperationen sker med hjälp av en parningskniv eller en ostronkniv, bättre om du skyddar din händer med metallhandskar. Det är därför nödvändigt att sätta in bladet i springan mellan ventilerna och bryta adduktormusklerna eller tvinga skalet genom att lyfta med bladet. När de är öppna och rengjorda, är kockarna redo att vara: kokta eller ångade (för att berika skaldjur eller katalansk sallad), sauterade med vin och persilja (friterade musslor, med eller utan tomat), bakad gratäng med lite ströbröd smaksatt med vitlök , persilja, peppar och vitt vin. Fasolari är en ingrediens som används i stor utsträckning vid formulering av första kurser baserade på färsk pasta och risotto. Ett recept som alla borde prova är: Svart tagliatellin med musslor, rapari (eller skalad murex) och färsk persilja.
OBS. Cocklesna har en extremt fast konsistens; detta innebär att överkokning skulle leda till att blötdjuret hårdnar (särskilt i foten), ökar tuggsvårigheterna. Å andra sidan kan otillräcklig värmebehandling öka risken för att drabbas av HAV -virus (viral hepatit typ A). Vissa föreslår att man dunkar fasolaro -blötdjuret med en köttklubba innan man lagar mat.
Många gillar smaken och konsistensen hos råa musslor, trots att risken för att drabbas av vissa allvarliga livsmedelssjukdomar (som ovan nämnda) är välkänd.
Se även: rå fisk, risker och fördelar
Näringsegenskaper
Cockles är kalorifattiga livsmedel och lämpliga för bantning som är avsedda för bantning; de innehåller ett utmärkt utbud av proteiner med högt biologiskt värde och små mängder lipider, medan kolhydrater är nästan frånvarande. Men som andra tvåskaliga blötdjur utsätts cockles för många former av födoämnesallergi och deras konsumtion rekommenderas inte särskilt vid graviditet och vid spädbarnsmatning. En annan aspekt att ta hänsyn till är matens dåliga smältbarhet. trots att de har utmärkta kemiska egenskaper, har musslor en begränsad smältbarhet och detta kräver måttlighet av de portioner som, när det gäller "ätbar del", inte får nå upp till kött eller fisk.
Det finns inte tillräckligt med information för att noggrant definiera hela näringsprofilen men det är troligt att kolesterolhalten inte är helt försumbar.Samtidigt, med beaktande av de kemiska egenskaperna hos de andra tvåskalorna, kunde cockles också skryta med en utmärkt mängd järn, kalcium, fosfor och vissa vitaminer; å andra sidan bör natriumhalten begränsa dess förbrukning vid högt blodtryck, även om halten av detta mineralsalt reduceras drastiskt genom att eliminera vattnet inuti tvåskalan.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
