Allmänhet
Panelle - på sicilianska panedde - är stekt mat baserad på ingredienser av vegetabiliskt ursprung.
För att vara exakt är panelle en mat som erhålls genom att steka skivor eller skivor av en deg gjord av kikärtsmjöl, vatten, salt, svartpeppar och persilja.
Panelen är en riktig snabbmat (termen har nyligen ersatts av gatumat) och - trots att de ingår i det traditionella sicilianska köket (från Palermo) - jämför vissa näringsexperter dem med andra stekta produkter (skräpmat). Men som vi kommer att se nedan kännetecknas den noggrant bearbetade panelen inte av en extremt överdriven energiförsörjning. Å andra sidan, på grund av den högre kvaliteten på ingredienserna (även om den inte är lämplig för den stillasittande människans vanliga kost) ska panelen INTE alls jämföras med potatischips eller industriella kroketter.
Panelen kan ätas ensam eller som fyllning till bröd (gärna med sesam), kanske tillsammans med andra stekta livsmedel (t.ex. kroketter och hemlagade köttbullar).
Panelle är utbredd i alla hörn av den sicilianska huvudstaden och bortom.
Andra traditionella italienska livsmedel som mycket liknar panelle är: kikärtsgröt, Ligurisk panissa och den Savona skiva, istället typiskt för regionen Ligurien.
Näringsegenskaper
Panelle är livsmedel som uteslutande består av ingredienser av vegetabiliskt ursprung, varför de är lämpliga för vegetarianer och veganer (inte rå mat).
Den enda varianten som kan utesluta dem från dessa livsfilosofier är den typ av fett som används för stekning, det vill säga användning av ister snarare än olja; lyckligtvis är detta en helt föråldrad vana.
Panelen har en inte för hög kalorimängd (tack vare den höga vattenhalten i degen), även om denna egenskap varierar avsevärt beroende på stekningstekniken. Faktum är att exemplet nedan hänvisar till "toppmodern" stekt mat, med mycket het olja, med hjälp av absorberande papper som ska hållas torrt hela tiden.
OBS. Koefficienten som används nedan för uppskattning av oljerester i panelen är 8% (8 g olja per 100 g stekt panelle); men utan att respektera ovan nämnda försiktighetsåtgärder är det troligt att hypotesen att detta lätt kan nå 15%.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Det var också att föredra att utesluta sesambröd från näringsöversättningen av panelen, för att få en mer specifik kemisk profil av maten; vi påminner dig om att detta, inklusive det i utvärderingen, obevekligt skulle öka det totala värmevärdet.
Panellens energi levereras huvudsakligen av lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner. Fettsyrorna i triglyceriderna är i princip omättade och deras sammansättning varierar beroende på vilken typ av olja som används för stekning.
Kolhydraterna är nästan totalt komplexa, dvs bestående av stärkelse av kikärtsmjöl.
Peptiderna har ett medelbiologiskt värde, därför använder de inte en komplett pool av essentiella aminosyror. Fiber är mycket rikligt och kolesterol saknas.
När det gäller mineralsalterna har panelen en rättvis och lika stor mängd kalium och natrium. När det gäller vitaminer hittas dock inga anmärkningsvärda koncentrationer.
Panelle är livsmedel som lämpar sig för de flesta dieter, även om tendensen att strukturera en mycket energisk måltid begränsar deras användning inom lågkaloridieter.
De har inga kontraindikationer för metabola sjukdomar, med det enda klargörandet av att undvika bordsalt i kosten för högt blodtryck.
De innehåller inte gluten och laktos, varför panelen kan ingå i näringsscheman för dessa matintoleranser.
Den genomsnittliga delen av panelle som en första kurs, om den äts ensam, är cirka 200-250 g (280-350kcal); tvärtom, i en 50-60 g sesamsmörgås, räcker de i portioner om 100 g (totalt 310 kcal).
Förberedelse
Receptet på panelen är väldigt enkelt.
Panelle i ugnen
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Ingredienser för tre paneler
100 g kikärtmjöl, 300 ml vatten, salt efter smak, hackad färsk persilja efter smak, svartpeppar efter smak, olja (till stekning), sesambröd 150-180 g (tre rullar).
Metod
- Blanda kikärtsmjölet med vattnet, salt, peppar och hackad persilja;
- erhöll en halvflytande blandning, på ett bakplåtspapper, bred en halv slev deg och skapa skivor med en diameter på cirka 10 cm och 0,5 cm tjock.
- Vänta en halvtimme för att de ska tjockna; under tiden, värm stekoljan (bättre extra jungfruolja eller jordnöt).
- Doppa dem, två eller tre i taget, och koka tills de fått en gyllene färg. Töm och klappa dem ordentligt. Skär mackorna i hälften och stoppa dem.
-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
