Pepparrot

Introduktion

Det finns många synonymer som tillskrivs pepparrot, vanligt förekommande i talspråket, liksom många vetenskapliga namn som tillskrivs det: pepparrot kallas vanligtvis pepparrot eller pepparrot, och i botanik katalogiseras det som Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Och Nasturtium amoracia.

Pepparrot odlas för sina taproots, som används vid beredningen av den välkända pepparrotssåsen, som erhålls helt enkelt genom att riva roten, med tillsats av ättika och ströbröd: det är en sur sås, som inte uppskattas av alla för sin särskilt starka smak. sur och sur.

Botanisk beskrivning

Pepparrot är en flerårig örtväxt som tillhör familjen Brassicaceae (eller Cruciferae, samma som rädisor, senap och kål): med sin lyxighet anses pepparrot ibland även vara ett ogräs. Bladen är mycket stora, grova, långsträckta, med en mörk eller ljusgrön färg, som kan "stiga upp till en meter i höjd;" blommorna, små och vita, är grupperade i racemes och utmärks av kronbladets speciella korsarrangemang.
Vi har sett att pepparrot odlas i stor utsträckning för roten: det är en rotrot, vitgul till färgen, fruktkött och långsträckt.

Pepparrot har en skarp, skarp smak, jämförbar med senaps; rötterna skördas under sensommaren-början av hösten.
Pepparrot föredrar bördig jord, med hög luftfuktighet, och odlas helst i lite skuggiga miljöer.
Pepparrot antas ha sitt ursprung på Balkanhalvön men mer allmänt kommer pepparrot från central- och södra Europa.

Pepparrotssås

Som nämnts används pepparrot för livsmedel för att förbereda sura och skarpa såser: vissa definierar pepparrot som en sorts wasabi, men extremt mindre kryddig. Smaken är i själva verket, även om den är sur, inte kryddig eller, bättre sagt, roten söt men starkt balsamisk och aromatisk: i överdrivna doser kan den orsaka rivning.
Generellt tillagas pepparrotssås med riven pepparrotsrot, till vilken ättika och ströbröd tillsätts; det finns dock många varianter av pepparrotssås.
Även om pepparrot uppskattas i de norra regionerna, tillagas i Basilicata en intressant variant av denna sås: den rivna pepparroten blandas med ägg, persilja, svartpeppar och starka ostar (t.ex. pecorino) för att förbereda välsmakande omeletter. I andra regioner riven pepparrot dock direkt i skålen och blandas med ost.
Pepparrotssåsen är mästerligt lämplig för att åtfölja kokt kött, rökt fisk, ägg och ostar: för dem som älskar starka och avgörande smaker är pepparrot perfekt lämpad för att smaksätta alla rätter.
Varje region kännetecknas av sina egna typiska rätter: i Basilicata används till exempel inte bara roten till pepparrot, utan också bladen, som är utmärkta för att laga kålsoppor.



Cren sås

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Pepparrot: egenskaper

Pepparrotsrot är rikt på glukosinerade föreningar (t.ex. glukoklearin, singroside, glukonasturtiin): genom hydrolys av dessa föreningar erhålls ytterligare ämnen som isotiocyanater och isocyanater. [Från Motiverad ordbok för örtmedicin och fytoterapi, av A. Bruni] också värt att nämna är den blygsamma mängden kumariner, fenoler och hartser.
Dessutom finns avsevärda mängder vitamin B1 och C också i pepparrot, liksom en blygsam mängd eterisk olja (från 0,5 till 1%). Det beräknas att 100 g pepparrot ger cirka 48 Kcal.

Terapeutiska användningsområden

Även om det är känt för sin användning inom det kulinariska området, bör det påpekas att pepparrot, på grund av dess speciella kemiska sammansättning, används i stor utsträckning som ett naturligt terapeutiskt medel.
Pepparrot används vid behandling av reumatism, bronkit och andningssvårigheter i allmänhet. Dessutom verkar pepparrot vara lämplig för att stimulera diures, behandla urinvägsinfektioner och främja matsmältningen.
Rekommenderas dock inte för dem som lider av magproblem, njurproblem, halsbränna och sår. Gravida kvinnor bör avstå från att äta pepparrot.
Inom folkmedicin används pepparrot också för aktuell användning: i detta avseende används det mot alopeci (kännetecknas av rubefaktiva ämnen) och herpes dermatos.

Sammanfattning

Pepparrot: att fixa begreppen ...

Pepparrot Synonymer på talspråket: cren, pepparrot
Botaniska namn: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia Och Nasturtium amoracia
Pepparrot: kommersiell betydelse Den odlas för roten Pepparrot: ursprung Pepparrot antas ha sitt ursprung på Balkanhalvön men mer allmänt kommer pepparrot från central- och södra Europa Pepparrot: botanisk beskrivning Familj: Brassicaceae
Beskrivning: mycket frodig växt, nästan ett ogräs
Blad: mycket stora, grova, långsträckta med en mörk eller ljusgrön färg
Blommor: små, vita, grupperade i racemes
Kronblad: särskilt korsarrangemang
Rot: taprot, fruktkött och långsträckt
Rotfärg: gulvit
Jord: bördig, med hög luftfuktighet Pepparrot: pepparrotsås och variationer Klassisk pepparrotssås: riven pepparrot, vinäger, ströbröd
Basilicata pepparrotssås: riven pepparrot blandad med ägg, persilja, svartpeppar och starka ostar (t.ex. pecorino)
En annan variant av såsen: pepparroten rivs direkt i skålen och blandas med ost Pepparrot: pepparrotsås och egenskaper Smak: något kryddig, men söt, intensiv och balsamisk
Utmärkt att följa med kött, ägg, rökt fisk, ostar, kokt kött Pepparrot: kemiska komponenter

• glukosinerade föreningar: glukoklearin, singrosid, glukonasturtiin → hydrolys: isotiocyanater och isocyanater
• kumariner, fenoler och hartser
• vitamin B1 och C
• blygsam mängd eterisk olja (från 0,5 till 1%)

Pepparrot: terapeutiska användningsområden Naturligt terapeutiskt botemedel:

• Mot reumatism, bronkit och andningssvårigheter i allmänhet
• Det stimulerar diures
• Behandlar urinvägsinfektioner
• Främjar matsmältningen
• Rekommenderas lokalt mot alopeci och herpes dermatos

Pepparrot rekommenderas inte för dem som lider av:

• Magproblem
• Njurproblem
• Magont
• Ulcus
• Gravid kvinna

Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept