Ris: närings- och matlagningsegenskaper

Allmänhet

Ris är ett spannmål som huvudsakligen består av caryopsis från "Oryza sativa, en enårig örtväxt som tillhör familjen Poaceae (Graminaceae).

Fröna av "Oryza sativa, i alla dess underarter och sorter, täcker nästan hela världsproduktionen av ris, medan endast 5% kommer från andra arter, till exempel "Oryza glaberrima Afrikansk.

Det är tänkbart att ris föddes 4000 år före Kristi födelse i Asien (Kina), nära bergskedjan Himalaya; därifrån spred det sig till Mellanöstern, Afrika och Europa.

Idag odlas ris över hela världen och uppfyller 50% av matbehovet för den allmänna befolkningen. I Italien produceras det främst i Piemonte, Lombardiet, Emilia Romagna och Veneto; för det andra i Toscana, Sardinien och Kalabrien.