Kalorier av mat

Livsmedel eller livsmedel definieras som ätbara produkter av olika slag och ursprung som människan måste ta för att få energi (kalorier) och näringsprinciper som är nödvändiga för att säkerställa normal funktion av fysiologiska funktioner.

Näringsprinciper: Klassificering och funktioner i organismen

Näringsprinciperna är de kemiska beståndsdelarna, organiska och oorganiska, som finns mer eller mindre i alla livsmedel men i olika mängder från det ena till det andra. En mat kan sägas vara komplett när den innehåller alla matprinciper som är harmoniskt fördelade. Med undantag för bröstmjölk finns det inga färdigmat för spädbarn och det är därför vår kropp behöver en varierad och balanserad kost.

De olika näringsprinciperna som finns i livsmedel kan delas in i:

• Organiskt: proteiner, lipider, glycider, vitaminer
• Oorganiskt: vatten, mineralsalter, syre

och i:

• Makronäringsämnen: proteiner, lipider, kolhydrater, kan användas av kroppen först efter matsmältningen vilket förvandlar dem till enkla och lätt assimilerbara föreningar.
• Mikronäringsämnen (vitaminer och viktiga mineraler) som introduceras i små mängder, modifieras inte av matsmältning eller absorption och är avgörande för regelbundna slutförande av vitala processer (till exempel enzymatiska reaktioner)

Näringsprincipernas funktioner är många:

• ENERGIFUNKTION: att leverera energimaterial för produktion av värme, arbete eller andra energiformer (proteiner, kolhydrater, lipider)
• KONSTRUKTIV och reparationsfunktion: tillhandahåll plastmaterial för tillväxt och reparation av vävnader (proteiner och mineraler)
• REGLERA, balansera, skydda FUNKTION: tillhandahålla "reglerande" material som möjliggör metaboliska reaktioner (mineraler och vitaminer)

FUNGERA NÄRINGSPRINCIPER MAT ELLER MAT ENERGETIK Kolhydrater sockerarter honung, socker och derivat, mogen söt frukt (vindruvor, fikon, bananer) polisaccardi spannmål och derivat (bröd, kex, mjöl, pasta, ris, etc.), potatis, mjöliga vegetabiliska livsmedel (kastanjer) Lipider smör, ister, ister, vegetabiliska oljor, animaliska fetter, fet frukt (valnötter, mandel), ostar och feta kött Proteiner kött i allmänhet, fisk, baljväxter, torkad frukt, ägg

PLAST

eller

KONSTRUKTIV

Mineral salt

Fotboll mjölk, baljväxter, ostar, fisk, ägg, raket, spenat Fosfor fisk, kött, ostar, ägg, baljväxter, ostar, fullkorn Järn kött i allmänhet, ägg, baljväxter, fisk, torkad frukt Jod havsfisk, alger, grönsaker som odlas i jodrika jordar Proteiner kött i allmänhet, fisk, baljväxter, torkad frukt, ägg

BESKYDDARE

eller

REGULATOR

Vitaminer A (retinol) röda och gula grönsaker, slaktbiprodukter, fiskleverolja, äggula B1 (tiamin) fullkorn, baljväxter, fläsk B2 (riboflavin) mjölk, ost, mejeriprodukter, slaktbiprodukter och ägg (allestädes närvarande distribution) PP (nikotinamid) spannmål, särskilt inte särskilt raffinerade, torkade baljväxter, kött, ägg, fiskeriprodukter och slaktbiprodukter C (askorbinsyra) Frukt (citrusfrukter, ananas, kiwi, jordgubbar, körsbär, etc.), grönsaksknölar (potatis) och några färska grönsaker (broccoli och liknande) D3 (kolekalciferol) lever, fiskoljor, några marina fiskar (sill, lax, sardin), smör, mjölk, ägg

Livsmedel kan i stället klassificeras i sju grupper:

Grupp Livsmedel Näringsämnen tillhandahålls Att föredra 1 kött, fisk, ägg proteiner av hög kvalitet, stryk några B -vitaminer vitt kött och fisk, utan att helt utesluta ägg och rött kött från kosten 2 mjölk och derivat kalcium, högkvalitativa proteiner, vissa B -vitaminer kolhydrater, skummjölk och mager ost (ricotta, keso, mager mozzarella) 3 spannmål, knölar och derivat proteiner av dålig kvalitet, vitaminer del
grupp B fullkorn (en eller två portioner om dagen) 4 baljväxter medelkvalitetsproteiner, järn, några B -vitaminer minst två till tre portioner i veckan 5 Krydda oljor och fetter fett vegetabiliska oljor (råa inte stekta) 6 och 7 grönsaker och frukt vitaminer (särskilt A och C), mineraler, fibrer varierar högst, minst fyra portioner om dagen

Energiinnehåll i livsmedel

För att kvantifiera energiinnehållet i ett livsmedel används Kilocaloria (i Italien) eller KiloJoule (en kalori motsvarar 4,166 joule).

Livsmedels värmevärde beror på dess sammansättning i näringsprinciper:

MAKRONUTRIENTER

• varje gram kolhydrater ger i genomsnitt fyra kilokalorier
• varje gram fett ger i genomsnitt nio kilokalorier
• varje gram protein ger i genomsnitt fyra kilokalorier

MIKRONUTRIENTER

• de ger inte energi men är lika viktiga (reglerande funktion)

Av denna anledning är animaliska fetter och oljor den klart rikaste kalorierna (hög lipidprocent); grönsaker, å andra sidan, ger väldigt få kalorier (de innehåller en minimal andel kolhydrater medan protein- och fettinnehållet ofta är försumbart). Konsumtionen av grönsaker, på grund av deras höga innehåll i fibrer, vitaminer och mineralsalter, uppmuntras ofta utan någon kvantitativ eller kvalitativ påläggning (varje person väljer de grönsaker han föredrar, var noga med att byta dem).

Kalorierna i maten "

Se även: Hela livsmedel eller raffinerade livsmedel

Hur många kalorier i din kost?

Kalorier av glass

Viktberäkning