Introduktion
Dåsighet? Huvudvärk? Trötthet? En lösning på dessa problem är enkel: det kallas koffein.
Få är medvetna om 1,3,7-trimetylxantin, men om det kallas koffein förstår alla vad det är: en karakteristisk substans av kaffe, som normalt konsumeras av människor, som tillhör alkaloidfamiljen och som finns i frukter, blad och frön av många växter.
Källor till koffein
Per definition är de växter som är rika på koffein kaffe, kakao och te, men det får inte glömmas bort att livsmedel som innehåller koffein också är andra, om än lite kända i vårt land; vi pratar om kompis, guarana och kolanötter. Ledmotivet för dessa livsmedel är just koffein: detta ämne fungerar alltid på samma sätt, och det gäller alla nervfoder, även om det kan moduleras positivt eller negativt av fytokomplexet.
Innan de livsmedel som innehåller koffein analyseras visas två tabeller nedan som anger mängden koffein som finns i livsmedlen (A.) och mängden koffein som råvarorna innehåller (B.)
TILL.
NERVINE MAT
MÄNGD KAFFEIN
Kaffe pulver
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / kopp
Mokka kaffe
100-150 mg / kopp
Napolitanskt kaffe
60-130 mg / kopp
Koffeinfritt kaffe
2-5 mg
Te (lång bryggning)
40-50 mg / 100 g
Kakao pulver
100 mg / 100 g
Chokladkakor)
50 mg / 100 g
Choklad (kopp)
10/40 mg / kopp
Dryck av colatyp
20-30 mg / burk (33 cc)
B.
RÅMATERIAL
MÄNGD KAFFEIN
Kaffe - frön
1-2% koffein
Teblad
2-3% koffein, teobromin och teofyllin
Cola - valnöt
3% koffein
Kakao - frön
Spår av koffein, 2% teobromin
I tabell B finns också andra spännande ämnen (teobromin och teofyllin), som fungerar på ett nästan identiskt sätt som koffein.
Effekter och kontraindikationer av koffein
Livsmedel som innehåller koffein klassificeras som kraftfulla vasokonstriktorer: härifrån är det klart varför koffein inte rekommenderas för dem som lider av högt blodtryck. Med tanke på att koffein utövar sin verkan genom att stimulera kroppen till vakenhet, bör personer som lider av sömnlöshet undvika mat som innehåller koffein, för att inte riskera att stanna uppe hela natten. Rekommendationen gäller även för personer som lider av gastrit, magsår , gastroesofageal reflux, arytmier, takykardi och osteoporos.
Ett överskott av koffein kan orsaka hjärtklappning, illamående, sömnlöshet och aptitlöshet. I allmänhet uppstår biverkningarna av koffein vid doser över 200 mg, men det finns stor individuell variation i detta avseende. Men varför påverkas vissa människor inte särskilt mycket av effekterna av koffein?
För att besvara denna fråga finns det de som förknippar koffein med alkohol: två ämnen som tolereras olika från person till person. Toleransen är generellt mycket högre hos vanliga kaffedrickare eller hos dem som regelbundet tar koffeintillskott.
Kaffet
Som vi har sett, bland de livsmedel som är rikast på koffein, tillhör spetsen - åtminstone för ökändhet - kaffe. Koffein finns i bönorna på växterna, som rostas vid temperaturer över 200 ° C innan de malas: under denna process går koffeinet delvis förlorat och ämnen bildas som används för att definiera kaffets arom.
Kaffet vi är vana vid att dricka är mycket smakrikt, eftersom det genomgår en lång rostningsprocess, men det har en relativt låg mängd koffein. När man går till norra Europas länder och dricker det lokala kaffet inser man att maten i fråga är mindre smaksatt, men mängden koffein är mycket hög: detta beror på att rostningen sker vid lägre temperaturer.
Te
Te är också en nervmat; som kaffe anses det vara en icke-näringsrik matkomponent (icke -näringsrik kostkomponent). Te ger bara kalorier när det är sötat eller om andra livsmedel, till exempel mjölk, tillsätts.
Det finns olika kategorier av te (vitt, grönt, oolong och svart), som skiljer sig från en aromatisk och sammansatt synvinkel.
Som redan nämnts finns olika kategorier av metylxantiner i te: teobromin, teofyllin och koffein. Mängden av densamma varierar beroende på te -kategorin: svart te innehåller i själva verket huvudsakligen koffein (2,5 - 5,5% koffein i bladen), endast i spårmängder teobromin och teofyllin.
Kakao
I kakao finns koffein i mycket lägre mängder än i te och kaffe. Det är dock bra att veta att kakao anses vara en "spännande" mat tack vare närvaron av teobromin.
Även om endast spår av koffein registreras i kakao, har effekterna av teobromin visat sig vara nästan identiska med koffein. Detta förklarar varför choklad rekommenderas för personer som tenderar att lågt blodtryck, som känner sig trötta och som upplever en minskad uppmärksamhet. Av samma anledning rekommenderas det inte att ta denna mat innan du går och lägger dig. Eftersom den stimulerar nervcentra som får kroppen att vakna.
Mate, kolanöt och Guarana
Mate, kola nöt och guarana används för tillverkning av livsmedel, i synnerhet drycker: även i det här fallet pratar vi om nervmat, som säljs mycket speciellt i Amerika. Dessutom utgör kompis, kolanöt och guarana grunden för vissa kosttillskott som kallas "tonic and tonics".
Matén stimulerar aptiten och innehåller koffein i varierande mängder från 0,5 till 1,5%; Det är bra att komma ihåg att när man förbereder en mat baserad på kompis, extraheras endast en del av koffeinet: resten finns kvar i bladen.
Kolanötter används för att producera stimulerande livsmedel, tack vare den konsekventa mängden koffein, som når upp till 5%.
För extraktion av koffein från guarana används däremot fröerna: extraktet skryter, även i detta fall, med toniska och spännande egenskaper.
Vissa energidrycker, mer kända som energidrycker, innehåller mycket höga koffeinnivåer (till och med 320 mg / l), trots att det i artikel 15 i presidentdekret 719/1958 anges att de högsta tillåtna koffeinnivåerna i coca är 125 mg / l och 89 mg / l i pepsi cola I Red Bull och Burn Energy når koffein upp till 320 mg / l.
Det vore bra att inte missbruka dessa livsmedel för att undvika obehagliga biverkningar av överkänslighet, sömnlöshet, illamående och rastlöshet.
Kaffet...
Svart som djävulen, het som fan, ren som en ängel, söt som kärlek
Charles Maurice de Talleyrand
