De är också kända som brysselkål och tillhör (som broccoli och många andra) kategorin kål, även om:
- Till skillnad från blomkål och broccoli är brysselkål groddarna (ljusgröna i färgen) och inte blomman av växten
- Till skillnad från kål, savojkål etc. producerar brysselkål många (upp till 40 i taget) och små groddar (stora när de når cirka 3 cm i diameter), men inte en enda stor centralled.
Brysselkål är grönsaker som odlas mest i norra Europa, eftersom de anpassar sig effektivt till det kalla klimatet; ursprungsområdet (eller snarare, där odlingen började) är det som gränsar till staden Bryssel. De mest populära brysselkålen i Italien är: Mezzo nano, Perfection, Westlandia och Anagor, medan de vanligaste sorterna i norra Europa (och svårare att hitta) är: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger och Cavalier.
, eftersom de innehåller stora mängder C-vitamin (askorbinsyra) och β-karoten (retinol ekv.-pro-vitamin A); på grund av detta vitamininnehåll som är förknippat med rikedomen i andra antioxidanter (fenoliska ämnen) anses brysselkål vara användbara livsmedel för förebyggande av cancer, medan kostfiberinnehållet är särskilt effektivt för att reglera tarmperistaltik (mot förstoppning).
Brysselkål med Béchamel Light
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Kalium- och järnintaget av rosenkål (även om det inte är särskilt biotillgängligt) är avsevärt, men å andra sidan är det också rikt på puriner (som de flesta Brassica oleracea), en egenskap som gör dem olämpliga för en diet mot hyperurikemi eller gikt.
Obs: På grund av deras karakteristiska motståndskraft mot kyla har rosenkål (särskilt tidigare) varit och är fortfarande livsmedel med en avgörande näringsfunktion; dessa, liksom apelsiner för länderna i Medelhavsområdet, ger vitamin C och retinolekvivalent även i den kallaste säsongen, när det INTE är möjligt att hitta andra livsmedel som innehåller samma väsentliga molekyler.
