Cikoria Catalonia - sparris cikoria

Vad är cikoria?

Katalanska cikoria eller sparris cikoria är en grönsak som tillhör familjen Asteraceae och till genren Cichorium; dess binomialnomenklatur är Cichorium intybus L ..

Cikoria -katalonien eller cikoria -sparrisen är grön, med ett ribbhuvud (av varierande höjd) och kännetecknas av en i princip bitter smak (beroende på sorten). I gastronomi kännetecknas typerna av denna grönsak i huvudsak av formen på blad och huvudets struktur; den katalanska cikoria med släta och smala löv kallas "pugliese" eller "brindisina", sparriscikorin med taggiga blad kallas "abruzzese", den med breda och inre blad är "di Chioggia" medan det kompakta huvudet Katalonien med vita och krispiga skott som ska plockas på vintern (och ätas rå) får namnet "Galatina" (eller cikoria, mer som en sparris än andra sorter). Skörd av catalonia cikoria eller sparris cikoria sker under höst-vintersäsongen.

Tips om gastronomi

Som förväntat kan de olika sorterna av katalansk cikoria eller sparriscikoria användas för mycket olika kulinariska preparat. Av Galatina äts den ömma cikorin rå, medan de andra typerna (t.ex. cikoria "di Chioggia" eller "brindisina") nödvändigtvis måste kokas. För att laga katalansk cikoria korrekt, följ bara några enkla steg:

1. Koka upp mycket vatten i en kastrull (med eller utan salt och med eller utan en halv citron, beroende på din smak)
2. Skär och ta bort botten av huvudet (ca 4 cm tjockt)
3. Dela revbenen
4. Tvätta dem noggrant
5. Av varje, separera den övervägande grenade delen från bladdelen
6. Skär (håll dem åtskilda) de två delarna av revbenen i bitar på cirka 5-10 cm
7. Blanchera revbensbitarna under den tid som krävs för att mjukna dem och, mycket snabbare, bladen
8. Häll av i ett durkslag
9. Servera vanligt eller fräs med lite hel och klädd vitlök, salt (om det behövs) och peppar.

Näringsegenskaper

Först och främst bör det specificeras att, om än mjukt, har Catalonia cikoria eller sparriscikoria några fytoterapeutiska egenskaper; det är laxerande, förmodligen på grund av den goda koncentrationen i kostfiber (även om det inte nämns i tabellen), det modulerar effektivt måltids glykemiska index och minskar absorptionen av kolesterol (igen på grund av det icke -smältbara - viskösa fibrösa fibrerna komponenter), stimulerar matsmältningssekretion och inducerar en diskret diuretisk reaktion.
Energiförsörjningen av katalonien cikoria eller sparris cikoria är avgjort innehållande, eftersom det ger en mycket hög mängd vatten MEN få energiska näringsämnen. Å andra sidan utmärker sig katalansk cikoria eller sparriscikoria för sitt goda näringsvärde när det gäller mineralsalter, vitaminer och antioxidanter i allmänhet. Katalansk cikoria eller sparriscikoria är en grönsak rik på kalium MEN framför allt i kalcium (viktigt i tillväxten fas och vid förebyggande av osteoporos), medan vi för vad som gäller vitaminerna uppskattar goda värden av antioxidantkarotenoider (pro-vit. A). På grund av dessa egenskaper passar katalansk cikoria bra med alla dieter, vilket bidrar till att täcka behoven hos antioxidanter, fibrer och många vitaminer och mineraler.

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Näringssammansättning av fältcikoria och skärande cikoria - Referensvärden för INRAN -livsmedelssammansättningstabellerna

Kemisk sammansättning och energivärde för livsmedel per 100 g ätbar portion Fältcikoria, rå Fältcikoria, kokt Skär cikoria, odlad Ätbar del 80,0% 100,0% 89,0% Vattenfall 93,4 g 93,4 g 95,0 g Proteiner 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipider TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g FÖRE KRISTUS. mättade fetter - g - g - g FÖRE KRISTUS. enkelomättade fetter - g - g - g FÖRE KRISTUS. fleromättade fetter - g - g - g Kolesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT kolhydrater 0,7 g 0,7 g 1,7 g Stärkelse / glykogen 0,0g 0,0g 0,0g Lösliga sockerarter 0,7 g 0,7 g 1,7 g Kostfiber 3,6 g 3,6 g - g Kraft 10.0kcal 10,0 g 12,0kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Kalium - mg - mg 180,0 mg Järn 0,7 mg - mg 1,5 mg Fotboll 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamin A 219,0 ug 300,0 ug 267,0 ug C -vitamin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Bibliografi:

1. Frukt och grönsaker i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - sidan 81
2. Matkompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept