Broccoli

Allmänhet

Broccoli är ätbara blommor från den örtartade växten Brassica oleracea L., Kursiv sort, tillhörande C -familjenrockifers. De är också kända under namnet kålbroccoli, eftersom de tillhör samma kategori, även om de skiljer sig avsevärt från de flesta blommorna i Brassica oleracea för sitt typiska gröna eller lila utseende, mer eller mindre grenigt;

i Italien finns det också lokala sorter av broccoli som: the Auktoritet, Framtida, Siciliansk blå, Vit, Tidigt från Verona, the Calabrese, Bronzino av Albenga, den Mùgnulo Lecce och Romersk dialekt.
Broccoli kommer från Mindre Asien, men efter importen har den odlats i Grekland och Italien sedan antiken (särskilt i söder).

Broccoli har en delikat men inte särskilt strukturerad smak och är en grönsak som knappast accepteras av yngre matgäster.

Odla broccoli

Broccoli är lätt att odla, både på fältet och på små bitar, så länge speciell uppmärksamhet ägnas åt befruktning av jorden; broccoli är stora utnyttjare av jorden och kräver som sådan tidigt smörjning av jorden (på hösten, med mogen gödsel eller torrgödsel eller hornblodsmjöl) och en annan samtida för produktion (med bergmjöl eller nötad nässla).

Näringsvärden

Näringskomposition Kålbroccoli, rå Och Rå broccoli per huvud (formulering av tabeller för livsmedelssammansättning - INRAN)

Näringssammansättning per 100 gram ätbar del Rovbroccoli [brassica rapa, cv esculenta], rå: Ätbar del 60% Vattenfall 91,4 g Proteiner 2,9 g Lipider TOT 0,3 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 2,0 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 2,0 g Kostfiber 2,9 g Kraft 22.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Järn 1,5 mg Fotboll 97,0 mg Fosfor 69,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 225,0 ug C -vitamin 110,0 mg E -vitamin - mg

Näringskomposition per 100 gram ätbar del Broccoli per huvud [brassica oleracea, cv botrytis caput], rå: Ätbar del 51% Vattenfall 92,0 g Proteiner 3,0 g Lipider TOT 0,4 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 3,1 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 3,1 g Kostfiber 3,1 g Kraft 27.0kcal Natrium 12 mg Kalium 340 mg Järn 0,8 mg Fotboll 28,0 mg Fosfor 66,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg Vitamin A 2,0 µg * C -vitamin 54,0 mg E -vitamin - mg * Skillnaden i vitamin A -innehåll mellan de två sorterna är definitivt anmärkningsvärd.

Såningen sker under de sista dagarna i april och i maj / juni måste plantorna (lämpligt åtskilda 50 cm från varandra) placeras i lämpliga rabatter också i samband med selleri. Lönsamheten för broccoli är bra eftersom växten (nära bladaxlarna) fortsätter att producera den under den varma säsongen (från juli till oktober, beroende på kvalitet) och upp till den kalla säsongen (även efter blommans snitt) typer motstår även med temperaturer under 0). Broccoliblommorna måste lösgöras, eller bättre klippas, med cirka 8-10 cm stjälk (del av växten som vagt påminner om sparris till smaken), absolut innan det blomstrar, "straffar" ätbarhetskompromiss. Nyplockad broccoli lämpar sig bra för frysning, helst föregås av blekning (kallas även blekning, det är en snabb blanchering som inte lagar maten).

Kvalitetsbroccoli

Kvalitetsbroccoli måste uppfylla vissa visuella kriterier: INTE blomställning, kompakthet, ljus färg (grön och inte gul), gröna och grumliga blad (inte gula och vissna) och intakt stjälk (öm och inte träig). Om broccoli uppfyller dessa egenskaper, förutom att de är en utmärkt grönsak att laga, är de också utmärkta råa; andra beredningar är: kokt, bakad gratäng, i flätig, friterad, som tillhörande sås, i minestrone etc.

Näringsegenskaper

Broccoli är grönsaker som tillhör både VI och VII livsmedelsgrupper, eftersom de innehåller stora mängder C -vitamin (askorbinsyra) och β-karoten (retinol ekv. - pro-vitamin A); på grund av dessa egenskaper - liksom det relativa innehållet i fenoliska ämnen (polyfenoler), av sulforafan (allmänt fördelaktigt, anti-aging och mycket antioxidant ämne) och klorofyll (antioxidant)-broccoli (bättre om det äts rått) är en mat som har antitumöregenskaper.
Ur saltlösning ger broccoli utmärkta mängder magnesium, fosfor och järn; även om den senare i en dåligt biotillgänglig form.
Broccoli är också en utmärkt källa till kostfiber, mycket användbar för att öka mättnad, för förebyggande och symptomatologisk minskning av förstoppning, för modulering av glukosabsorption, som ett prebiotikum och för att minska kolesterolabsorptionen.

Broccolifibrerna är särskilt effektiva om de kokas och blandas i förpackningar av soppor som sammetslen; på detta sätt är det möjligt att delvis bryta ner och späda ut den viskösa fibern, vilket förstärker dess fördelaktiga effekt inuti matsmältningskanalen.
Ur energisynpunkt är broccoli inte särskilt energisk och faller inom genomsnittet av grönsaker, med en kaloriinnehåll mellan 20 och 30 kcal / 100 g; proteinerna har ett lågt biologiskt värde och spelar kvalitativt en marginell roll, fetterna är kvantitativt knappa (även om de är huvudsakligen omättade) och kolhydraterna är av monosackaridtypen (fruktos).
Tyvärr är broccoli också rik på puriner, en funktion som helt utesluter den från kosten för hyperurikemi eller gikt.
Det råder ingen brist på kontroverser om kontaminering av broccoli med nitrater (ämnen som kan omvandlas till giftiga metaboliter: nitrit och nitrosaminer), även om det ärligt talat inte är grönsakerna som innehåller mer av det; de är rikare: sallad, kålrabi, kapucinsallad, krasse, mangold, rädisor, pepparrot, rabarber, rödbetor, spenat, kålrot, endiv, fänkål, grönkål, selleri, vitkål, savojkål och courgette.



Sammetslen broccoli

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept