Radicchio kan ätas rå och kokt. Den kulinariska destinationen beror framför allt på den aktuella sorten. De kan ätas ensamma, som tillbehör, eller användas som ingrediens för genomarbetade recept som såser till första rätter, risottor, smårätter gratinerad med ost, etc.
rik på vitamin C, vitamin A eller RAE, kostfiber, vatten och kalium.Energiintaget är försumbart, eftersom alla tre energiska makronäringsämnena finns i blygsamma mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyror bör vara i stort sett omättade och proteiner har ett lågt biologiskt värde.
Radicchio innehåller kostfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan motsatt kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, av vilka andra också är väl närvarande i radicchio - den röda är rik på antocyaniner. Laktos, gluten och histamin saknas. Purinintaget anses vara minimalt.
Radicchio har en utmärkt koncentration av C -vitamin eller askorbinsyra och ekvivalent retinol (RAE), särskilt betakaroten.Det genomsnittliga bidraget av kalium och magnesium är anmärkningsvärt. Grön radicchio innehåller också bra mängder kalcium och järn, men dåligt biotillgängligt både på grund av den kemiska formen - järn som inte är biotillgängligt - och på grund av närvaron av fibrer och antinäringsämnen - fytinsyra och oxalsyra, som hindrar absorptionen av kalcium.
Ätbar del
Liksom alla grönsaker kan den inte anses vara en bra källa till protein med högt biologiskt värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket mycket olika jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de huvudsakligen är omättade, som förekommer i små mängder har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.
Överflödet av fiber kan ha flera effekter på kroppen. Först och främst, i närvaro av vatten, förbättrar de mättnadskänslan genom att öka volymen på måltiden i magen - som vi redan har sagt är denna grönsak lämplig för bantningskosten. Speciellt de lösliga skapar de en gel som modulerar näringsabsorberingen på två sätt: de minskar kolhydratabsorptionshastigheten, minskar insulinets glykemiska index i måltiden, hindrar absorptionen och reabsorptionen av fett, särskilt kolesterol och galljuicer - rikt på endogent kolesterol. Radicchio rekommenderas därför vid matbehandling mot hyperkolesterolemi - till vilket polyfenoler bidrar - typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna förbättrar tarmpassagen, förhindrar / behandlar förstoppning - och relaterade sjukdomar som hemorrojder, analfissurer, tendensen till anal prolaps etc. - och fungerar på lång sikt som en skyddande faktor mot vissa former av tjocktarmscancer. De ger också näring åt tarmfloran, som fungerar som prebiotika, vilket bidrar till att tarmhälsan upprätthålls.
Radicchio lämpar sig för laktosintoleranta, celiaki- och histaminintoleranta.Den låga förekomsten av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.
C -vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet, etc. Karotenoider är också antioxidanter; i organismen kan de rekombineras för att bilda vitamin A, nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion, etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet av radicchio. Den höga koncentrationen av molekyler som är utrustad med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa organismens oxidativa stress, verkar förebyggande mot tumörer och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.
Rikheten av vatten och kalium anses vara en förebyggande aspekt av primär arteriell hypertoni, särskilt natriumkänslig - kalium verkar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket gynnar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som till stor del elimineras med svettning, större i varma klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliserande mineraler som, när de är bristfälliga i kroppen, kan orsaka muskelkramper, näringsverkan av järn och kalcium i radicchio är marginell.
Vi påminner dig om att i den gravida kvinnans kost måste rå radicchio tvättas noggrant och eventuellt i lösning med desinfektionsmedel för att minska risken för infektion eller angrepp av bakterier eller parasiter som är farliga för graviditetens framgång.
di Castelfranco och Radicchio Tondo di Chioggia - försiktighetsåtgärderna för att tillaga den råa är desamma som för andra lövgrönsaker - som sallad. Det måste dock komma ihåg att få människor uppskattar sallader helt baserade på radicchio, som oftare är en av de olika ingredienserna för "blandad". När det gäller kokt radicchio kan ett separat kapitel skrivas. I synnerhet är Radicchio di Treviso och Radicchio di Verona vanligtvis föremål för många lokala recept. Radicchio di Verona, på grund av sin långsträckta men kompakta form, är den perfekta produkten att förbereda på grillen, medan Radicchio Tardivo di Treviso är en grundläggande ingrediens för områdets första kurser. Det råder ingen brist på sammansatta rätter, till exempel rullar, escaloper och stekar med radicchio; Dessutom finns det en "stor variation av såser som innehåller den - till exempel den smaksatta béchamellen. Jag noterar radicchio stekt med olja, salt, citron / vin / balsamvinäger och vitlök; många berikar den med bacon eller fläck eller tärnade ister eller strimlor.
VideoRecipe - Lätt paj med radicchio
Lätt paj med radicchio
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Det är också lämpligt att särskilja de rena arterna av intybus från korsningar med arten endivia - till exempel den brokiga radicchio - respektive två strängar med olika sorter och botaniska egenskaper.
: med röd radicchio menar vi en pigmenterad grönsak av rubin eller lila färg, som tillhör många sorter, till och med ganska olika i form och ursprung men alla tillhör släktet Cichorium, Specie intybus. Bland de mest kända röda radicchio vi minns:- Treviso röd radicchio, tidigt och sent (långsträckt form, med smala löv och halvstängt huvud)
- Röd cikoria av Chioggia (sfärisk form och slutet huvud)
- Radicchio Rosso di Verona (långsträckt form, med breda blad och stängt huvud).
- Green Sugar Loaf Radicchio (långsträckt form, med breda blad och stängt huvud)
- Green Wild eller Field Radicchio (det finns olika sorter, vissa med taggiga blad, andra med vanliga blad; de bildar inte en tät klump och förblir mindre i storlek).
Många sorter av radicchio klassificeras vidare i tidigt och sent, en variabel som diversifierar smak och arom, den från till exempel Treviso är också annorlunda i formen på bladen, vilket beror på odlingstekniken.
Många varianter av radicchio, röda och i övrigt, har förvärvat certifieringen för skyddad geografisk indikation (PGI).
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
