Allmänhet
Purjolök är en växt som vanligtvis används som livsmedel som grönsak eller grönsak; den där allmänning, sa vinodlingens purjolök, tillhör familjen Liliaceae och till genren Allium, precis som lök, vitlök, vitlök och gräslök. Binomialnomenklaturen som identifierar det är Allium ampeloprasum L.
Det är "en typisk mat från Medelhavsområdet, även om dess ursprung troligen kan hänföras till mer sydliga och östra områden; de äldsta purjolökgrödorna går tillbaka till den klassiska perioden (romarna och egyptierna, som troligen sprider de västerländska kulturerna).
Purjolöken växer också frodigt i andra klimat än i ursprungsområdena, som i Storbritannien, så länge jorden är stenig, dränerande och möjligen sandig; för purjolök är ett odlingsarrangemang nära kusterna idealiskt. I Wales odlas till exempel goda mängder eftersom den förutom sin gastronomiska funktion representerar den nationella symbolen.
Från den ursprungliga purjolöken, kanske genom några korsningar, har andra olika sorter erhållits; av dessa är tre de vanligaste: vanlig purjolök (den som är utbredd nästan över hela världen, även i Italien), elefant vitlök (Centralasien) e kurrat eller Egyptisk purjolök (Afrika och Mellanöstern). I Virginia är purjolöken känd som "Yorktown -löken" (stad i USA).
Gastronomiska användningsområden och näringsegenskaper hos purjolöken
Nästan hela purjolöken äts upp och eliminerar bara rötterna och bladspetsarna. Ur gastronomisk synvinkel är den vanliga tendensen att kasta all den gröna delen endast med den vita stammen, sedan skärs den i rundor och stuvas eller används för att laga mat, såser och buljonger; det är dock ett värdelöst slöseri: de gröna bladen ska kasseras bara några centimeter vid spetsen (ca 2-3 cm, beroende på storlek), medan resten kan tvättas, kokas, smaksättas och användas som tillbehör. E "det bör noteras att det fortfarande är ett preparat som inte är lämpligt för alla gomar, på grund av dess fibrösa konsistens och starka smak.
Purjolöks medicinska egenskaper hänvisar främst till dess diuretikum (inklusive frön) och laxerande förmåga; det är användbart i kampen mot njurlitasi (grus och stenar), urinretention, dropp (ödem) och förstoppning. Man trodde en gång att det kunde öka kvinnlig fertilitet.
Purjolök är en kalorifattig och fiberrik grönsak; proteiner är knappa och fett nästan frånvarande. Energibidraget ges huvudsakligen av fruktos. Bland mineralsalterna och vitaminerna uppskattas inte särskilt höga eller anmärkningsvärda mängder (även om det inte finns några översättningar av natrium - troligen innehöll - och kalium - hypotetiskt i goda mängder).
Näringsvärden
Näringskomposition per 100 gram ätbar del av rå purjolök och kokta purjolök (kokt i destillerat vatten utan att tillsätta salt):
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
