Ofta används och uppskattas i italienska köket såväl som utomlands, fiskas de med stora fiskebåtar utrustade med speciella bottenmuddrar.
Användningen av muddrar anses vara mycket skadlig eftersom, genom att förstöra allt de stöter på, märker den största koncentrationen av havströfflar nära Posidonia ängar, oförbättrat kompromissar plantornas integritet, hindrar marin syresättning och förintar hela den biologiska nischen.
Mindre kända än musslor, musslor och ostron tillhör havet tryffel också den första grundläggande gruppen av livsmedel (proteinkällor med högt biologiskt värde, vitaminer - som grupp B och vitamin A - och specifika mineraler - såsom järn, jod, etc. .). De är lämpliga för de flesta dieter men kan ha kontraindikationer som vi kommer att diskutera senare.
Havströfflar är ätbara kokta och råa; de bearbetas på liknande sätt som andra tvåskaliga blötdjur (inklusive rakmusslor, musslor, ätbara hjärtan, musslor etc.) och för att de ska anses vara hygieniskt säkra kräver de en garanti för en god kvalitetsnivå.
ventil), men den är mer rundad, rundad och med en räfflad yta. Havströfflar från Atlanten når 6-7 cm i längd och 60-70 g i vikt; i Medelhavet är de vanligaste exemplen 3-4 cm med 30-40 g. De skiljer sig från musslor (ännu större) för skalets färg (externt har de nyanser som sträcker sig från ljusgul till beige-brun eller till och med rödaktig; insidan är vit och blank) och för den oregelbundna ytan som består av åsar eller lameller (cirka 50 per sida) som följer horisontellt skalen.
Den inre mollusk är mycket lik musslan. Foten är stor och formad som en "tunga". Sifonerna är korta, mörka, av ojämlik längd och sammanfogade. De har inte ljusröda nyanser som musslor, musslor eller ätbara hjärtan.
, specifika vitaminer och mineraler, havet tryffel tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel.
Den tillgängliga informationen om havströfflarnas kemiska profil är ganska begränsad. Med den nära likheten mellan de olika livsmedlen i kategorin är det å andra sidan möjligt att lägga fram hypoteser, om inte säkra, åtminstone troliga.
Havströfflar bör vara kalorifattiga livsmedel (cirka 85 kcal / 100 g ätbar del) vars energi tillförs huvudsakligen av peptider, följt av en mycket blygsam mängd kolhydrater och en nästan irrelevant andel lipider. Proteinerna har högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner (jämfört med den mänskliga modellen). Kolhydrater är troligen väsentligen komplexa, det vill säga består av glykogen. Fettsyraprofilen bör gynna de omättade, med en möjlig märkbar nivå av omega 3 (eikosapentaensyra och docosahexaensyra).
Som med andra tvåskaliga blötdjur bör mängden kolesterol vara betydande. Fibrer och prebiotika saknas logiskt. Havströffel, som ofta orsakar allergier i befolkningen, är å andra sidan helt fri från laktos och gluten (näringsämnen som är ansvariga för matintolerans) Det är möjligt att histaminkoncentrationen är mer än relevant.
Bland vitaminerna bör det finnas utmärkta nivåer av vattenlöslig B-grupp (tiamin eller B1, riboflavin eller B2, niacin eller PP, pantotensyra eller B5, pyridoxin eller vitamin B6, kobalamin eller B12), förmodligen också en bra koncentration av ekvivalent retinol (provitamin A) och eventuellt D -vitamin (cholecalciferol).
När det gäller mineraler bör havströffel innehålla betydande halter av: kalium, fosfor, natrium, järn, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar och jod.
