Laktas

mjölkens karakteristiska socker; i mer tekniska termer är detta protein ansvarigt för den enzymatiska hydrolysen av laktos till glukos och galaktos:

Shutterstock

laktos + H2O → galaktos + glukos

Laktos är ett socker, en typisk disackarid av mjölk och dess derivat. I hundra gram komjölk hittar vi cirka 5 gram medan andelen i bröstmjölk är nära 7 viktprocent.

som, som det är känt, täcker tarmvilli som ökar den absorberande ytan. På samma ställe finns andra disackaridaser, proteiner med en enzymatisk verkan som liknar laktas som är ansvarig för matsmältningen av disackarider såsom sackaros (normalt kokningssocker) och maltos .

De optimala förhållandena för laktasaktivitet erhålls vid temperaturer av 48 ° C och vid pH nära neutralitet.

Redaktion

Laktas tillhör gruppen β-galaktosidaser, en familj av hydrolytiska enzymer som i närvaro av vatten katalyserar klyvningen av ß-galaktosider i monomererna som utgör dem (β-galaktosid definieras som en enkel förening med en sockerdel bestående av galaktos, bunden till "en annan molekyl genom en glykosidbindning som är" under "galaktosmolekylens plan).

, flatulens och diarré efter intag av mjölk och livsmedel som är rika på laktos.

Orsaker till laktosintolerans

Medfödd laktasbrist är ganska sällsynt och överförs med autosomalt recessivt arv; det manifesterar sig från de första dagarna i livet med vattnig diarré, magkramper, flatulens och bukspänning; uppenbarligen uppstår problemet med både modersmjölksersättning och modersmjölk och kan bara lösas genom att tillgripa mjölk eller vegetabilisk mjölk (t.ex. ris eller soja).

Med tillväxt, som börjar från 3-5 år, sker en progressiv minskning av laktasaktiviteten med upp till 90-95%. Vid vuxen ålder kan laktos matsmältningsförmåga förbli på höga, medellånga nivåer eller sjunka betydligt till släppa loss en "förvärvad intolerans. Den resterande aktiviteten betingar den maximala mängden laktos som kan konsumeras utan att lida av de ovannämnda mag -tarmstörningarna.I detta avseende finns det signifikanta skillnader i befolkningen till följd av polymorfismer av genen som kodar för enzymet.

Tillfälliga underskott i laktasaktivitet uppstår också som ett resultat av sjukdomar eller tillstånd som skadar tarmslemhinnan, såsom viral gastroenterit och celiaki. Det faktum att man inte dricker mjölk under mycket långa perioder kan också få kroppen att "glömma" hur man producerar enzym och vice versa; för att sammanfatta sägs det att laktas är ett inducerbart enzym.

Laktas och evolution

Vuxen hypolaktasi antas vara ett primitivt tillstånd, senare modifierat genom införandet av jordbruk och pastoralism under den neolitiska perioden. Inte överraskande är uthålligheten av laktas i vuxen ålder (betraktad i denna mening som den "riktiga" anomalin) typisk för de geografiska områden där pastoralism har utvecklats (som norra Europa); tvärtom finns det en "hög förekomst av laktosintolerans i Sydostasien och Sydafrika, områden där mjölkförbrukningen traditionellt är låg eller frånvarande.