Vad är vitbete?
Whitebait (dialektalt känd som gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu, etc.) är små genomskinliga eller mjölkfärgade fiskar.
Whitebait fångas och används för livsmedel och betraktas biologiskt som ungfisk (yngel); Det är därför INTE en fråga om fisk som förblir liten i storlek.
"Bianchetto" är INTE ens synonymt med "lattarino" (acquadella); denna varelse, som förblir mycket liten, även i vuxen form, blir dock 5-6 gånger större än vitbeten.
Fiskarterna som utgör sikbocken har egenskapen att tillbringa hela den nyfödda fasen vid kustkusten, där de förblir organiserade i mycket täta skolor till slutet av den utveckling som är nödvändig för att genomföra resan till det öppna havet.
Whitebets sammansättning är vanligtvis huvudsakligen baserad på blå fisk, såsom ansjovis och sardiner; mindre ofta, även om detta beror mycket på det aktuella området, ingår olika arter, såsom lattarini, paganelli och tobis (mer förekommande i övre Adriatiska havet, särskilt i dalarna och lagunerna).
"Bianchetto" används ofta som en synonym för "läppstift"; i själva verket utgörs den senare korrekt av arten Aphia minuta och får en rosa färg.
Av hållbarhetsskäl är whitebait -fiske (lyckligtvis) för närvarande strängt förbjudet.
Whitebeten har en blek, mjölkaktig färg, och de små svarta prickarna i ögonen är knappt urskiljbara. De marknadsförs i agglomererad form, som om de vore en enda mat; i verkligheten finns det i standardportionen av råbete (cirka 100-150 g) cirka hundra eller tvåhundra exemplar.
