Allmänhet
För rödkål (eller rödkål) menar vi en mat av vegetabiliskt ursprung, erhållen från en ätbar växt som tillhör familjen Brassicaceae.
Nära besläktad med savojkål, blomkål, broccoli och kålrötter (men inte bara), identifieras rödkålsväxten av binomialnomenklaturen Brassica oleracea, sort capitata f. rubra.
OBS. Specifikationen för sorten är väsentlig för att skilja rödkålen från de andra som nämns ovan, i stället tillhör sorterna: Savojen, botrytis, italica Och sylvestris.
Rödkål är också känd som lila kål eller röd eller blå surkål.
Den har mörkröd, tenderar att lila blad. Men tack vare ett pigment som tillhör familjen antocyaniner (flaviner), växter växten färg beroende på jordens pH.
Rödkål är utbredd i norra Europa, Amerika och Kina. Det kräver välgödslad jord, med "tillräckligt med fukt för sin vegetation. Det är en säsongsväxt som sås på våren och skördas på senhösten." Det är en sort som motstår kylan bättre än den vita och inte behöver omvandlas till surkål för att säkerställa dess tillgänglighet på vintern.
Näringsegenskaper
Jämfört med grönkål har rödkål 10 gånger högre innehåll av pro -vitamin A och dubbelt så mycket järn.
Rödkål är en grönsak som faller in i livsmedelsgrupperna VI och VII, tack vare det stora bidraget från retinolekvivalenter (pro vit A) och C -vitamin (mycket användbart under vinterperioden, när de flesta grönsaker är knappa). Dessa vitaminer är två kraftfulla antioxidanter och har god effekt mot fria radikaler genom att förhindra åldrande av vävnad och vissa former av cancer.
För att stödja denna antioxidant och cancerframkallande effekt bidrar också fenolpigment (antocyaniner), som verkar många och ganska koncentrerade i rödkål. Utrustad med en positiv effekt också på ämnesomsättningen, denna gång i synergi med kostfiber (väl närvarande), hjälper polyfenoler till att upprätthålla normala blodkolesterolnivåer.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Kostfiber har också en positiv effekt på trofismen i tarmbakteriefloran och på avföring, vilket förhindrar förstoppning och vissa former av kolorektal cancer.
OBS. C -vitamin tenderar att brytas ned med matlagning; betakaroten (retinolekvivalent) finns mer i de yttre bladen än i de centrala. Dessa kasseras dock vanligtvis av hygienskäl, särskilt i kosten för den gravida kvinnan (för att minska risken för att drabbas av den fruktade toxoplasmos).
Rödkål är en mat med låg energi, med en kalorifrekvens av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av mycket små delar av lipider. Kolhydrater är enkla (fruktos) och peptider har ett lågt biologiskt värde.
När det gäller mineralsalter bör rödkål ge en bra mängd kalium (som inte nämns i tabellen) och järn (med avseende på livsmedelskategorin det tillhör).
Den genomsnittliga delen av rödkål är cirka 100-300g (20-60kcal).
Använd i köket
Rödkål kan ätas rå eller kokt.
Det är en mat som tenderar att fläcka händer och kläder mycket. Efter tillagning blir det normalt blått och för att behålla pigmentet är det nödvändigt att tillsätta ättika eller sur frukt (t.ex. citron) direkt under tillagningen.
Rödkål används ofta som en rå aptitretare, till blandade eller bara kålsallader. Det är en traditionell tysk och tillagad sidrätt medföljer många rätter, till exempel Sauerbraten.
Till jul kan den smaksättas och serveras tillsammans med säsongens stekt gås.
Nyfikenhet
På sura jordar växer röda kålblad röda eller rosa eller magenta, på neutrala jordar lila, medan de i alkaliska jordar blir blå eller gula eller grönaktiga. Detta förklarar det faktum att samma växt är utbredd i olika regioner men med olika färger.
Av samma anledning kan rödkålsaft användas som en hemlig pH -indikator; i praktiken blir detta rött med tillsats av sura komponenter och grönt eller gult i baslösning.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
