Vad är blomman?
Med "blomma" menar vi reproduktionsorganet hos vissa Angiospermväxter.
Blommans uppgift är att garantera befruktning, från vilken fröet (frukten eller en del av det) mognar.
Blommans struktur varierar beroende på växttyp, men i de mest komplicerade fallen har den fyra komponenter:
- Calyx: sterila fotosyntetiska gröna blad.
- Corolla: sterila icke-fotosyntetiska färgade kronblad.
- Gineceum: eller pistill, är den bördiga kvinnliga delen.
- Androceus: det är den bördiga manliga delen.
Blommor i makten
Liksom de andra delarna av växten kan blommorna också vara ätbara eller ätbara.
Vissa blommor är lämpliga för konsumtion råa, medan andra får större organoleptiska egenskaper genom matlagning.
Det är nödvändigt att ange att den ätliga delen av blommorna inte är densamma för alla växter. I bästa fall är blomman helt ätbar. För vissa sorter krävs det att man tar bort stammen och / eller androecium och gynoecium. Å andra sidan finns det också blommor av vilka den mest värdefulla delen utgörs av reproduktionsorganen.
Näringsegenskaper
Som förväntat betraktas blommor som grönsaker eller grönsaker eller kryddor.
Ur näringssynpunkt tillhör de livsmedelsgrupperna VI och VII, därför utmärks de av det stora innehållet av provitamin A (retinolekvivalent) och / eller C -vitamin (eller askorbinsyra).
Andra typiska näringsämnen för ätbara blommor är: glukos, fiber, kalium, polyfenoliska antioxidanter och eteriska oljor.
Jämfört med de flesta söta frukter (äpple, päron, persika, aprikos, druva, persimmon, banan, plommon etc.) bör ätbara blommor ge färre kalorier.
Det finns ingen riktig rekommendation om konsumtion av ätbara blommor, men det är möjligt att anta att både portionen och frekvensen stämmer överens med att täcka de som rekommenderas för grönsaker (2-4 portioner om 50-300g varje dag).
Nedan rapporterar vi näringsdetaljerna för några ätbara blommor som traditionellt konsumeras i italiensk gastronomi.
Andra ätbara blommor av marginell betydelse tillhör: Släkt Allium (vitlök, lök, purjolök, etc.), Dill, Angelica, Basilika, Borage, Calendula, körvel, cikoria, släkte Citrus (citron, apelsin, grapefrukt, etc.), koriander, krysantemum, maskros, fänkål, kornblomma, nejlika, solros, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, anis, syren, Hollyhock, Margherita, mynta, Monarda, Nastruzio, Passiflora, rosmarin, rädisa , Rose, Rocket, Sage, Clover, Verbena, Violet.
Kulinariska aspekter
Det är inte möjligt att upprätta allmänna rekommendationer om tillagningsmetoder och bearbetning med blommor.
Det här är livsmedel med så olika kemisk-fysikaliska egenskaper att de måste beskrivas individuellt.
Vissa ätbara blommor äts råa och andra kokta. Vissa konsumeras tillsammans med växtstammen, en annan kategori även utan stjälk. Vissa berövas endast reproduktionssystemet.
Blommorna av de sorter som tillhör släktet Brassica och arter oleracea (kålrot, broccoli, blomkål, etc.) är helt ätbara och konsumeras tillsammans med växtstammen; endast bladen och rotsystemet (ibland barkens ytskikt) är uteslutna. De hanterar briljant matlagning och lämpar sig för system som: kokning, ångning, tryck; ibland innehåller recepten även gratinering, stekning och andra processer (konservering i olja, pickle).
Kronärtskockans små blommor är nästan helt ätbara, medan de har ett mycket viktigt fibröst avfall i ett avancerat skede. Detta görs inte tuggbart ens genom matlagning och är ganska osmältbart. Stammen är alltid ätbar.
Courgette- och courgetteblommorna är däremot totalt ätbara; någon föreslår att reproduktionssystemet (ståndare och pistill) kan elimineras som är potentiellt ansvarig för en bitter eftersmak.De är lämpliga för mycket snabb matlagning som: stekning, stekning med smet och snabbgratäng.
- Recept med zucchiniblommor
- Recept med rosenblad
- Recept med saffran
- Recept med broccoli
- Recept med kronärtskockor
- Recept med blomkål
Rekommendationer
Låt oss inte glömma att växtorganismer kan producera molekyler som är giftiga eller på annat sätt skadliga för organismen (ibland bara vid förtäring i stora mängder). Det giftiga ämnet kan påverka hela växten, bara frukter / frön, rötterna eller bladen Några exempel är: oleander, taggträd, belladonna, macinella, akonit, idegran, ricinus, abro, hemlock, murgröna, mistel och jasmin.
Det är lämpligt att bara äta de säkert ätbara blommorna och undvika att experimentera på egen hand; det finns också möjlighet att konsultera specifika texter.
Dessutom får de växter som producerar blommorna att äta inte odlas med samma tekniker riktade mot prydnadsändamålet. Växthus, trädgårdar och blomsterhandlare använder ofta giftiga kemikalier (bekämpningsmedel) för att hålla växten frisk; Detta kan dock skada den mänskliga organismen. Det är lämpligt att producera de ätbara blommorna självständigt eller köpa dem från specifika källor.
Av liknande skäl (som också innefattar koncentrationer av föroreningar) är det inte tillrådligt att ta ätbara blommor på gatan och i andras eller offentliga trädgårdar.
UPPMÄRKSAMHET! Vid specifika allergier, till exempel mot pollen, kontakta en allergiker före konsumtion och fortsätt med försiktighet.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
