UPPMÄRKSAMHET! Man tror att gurkört, trots att det har använts sedan gammal tid i mänsklig näring, är potentiellt giftigt eller till och med cancerframkallande. Detta kan tillskrivas närvaron av pyrrolizidinalkaloider skadligt för levern (lykosamin, amabilin, supinidin, avhandling Och durrina), som finns i bladen, i stammen, i rötterna MEN inte i fröna.
Allmänt och beskrivning
Borage är en produkt av vegetabiliskt ursprung som tillhör livsmedelsgruppen VI, som innehåller alla grönsaker och frukter som är rika på vit. A (karotenoider - retinolekvivalenter). Det har också en anmärkningsvärd användning i oljeindustrin för utvinning av fett från frön (achenes), särskilt används inom fytoterapi och kosmetika. Ofta odlas borage i betesområden för honungsbi.
Borage tillhör familjen Boraginaceae, Genus Borago, Arter officinalis; binomialnomenklaturen för borage är Borago officinalis.
Borage är en örtartad växt med en årlig cykel. Den har gröna, breda, ovala blad täckta med fuzz. Blommorna är samlade, med lila blå kronblad och röda stjälkar, också täckta med hår. Växten överstiger sällan 50 cm i höjd; vid basen har den några blad organiserade i ett radiellt mönster, medan i mitten står en huvudstam från vilken andra bladen förgrenar sig. och klungor av blommor. Frönen är små och bruna.
Ursprung och odling
Ursprunget till gurkört är inte väldefinierat.Det är en typiskt orientalisk växt, som senare introducerades och spreds i väst (gammal och ny kontinent). Den växer och kan odlas i både platta och kuperade områden, så länge klimatet har måttliga årliga medeltemperaturer, men med en väldefinierad vintersäsong och väl fördelad nederbörd under hela året.
Tack vare enkelheten i applikationen är gurkörda en av de "vilda" ätbara växter som är mest intresserade av jordbruk. Det behöver inte särskilda befruktningar eller noggranna bevattningar; om du vill välja är det bättre att föredra fina jordar med riklig sol exponering. Borage sås på våren och direkt på marken (eller i krukor); det är en växt som överlever den kalla årstiden bra och som, förutom att återkomma autonomt, tenderar att bli ogräs.
Borage i gastronomi
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Borage är en extremt populär mat i den italienska kulinariska traditionen. Förutom att representera en "aromatisk ört med en markerad smak (och doft) av gurka, utgör gurkört en riktig" kokt ört ". Den används sällan rå och i alla fall är endast de små unga bladen att föredra (mindre håriga än stora.) Tillsammans med bränna och vattenkrasse aromatiserar den framgångsrikt gröna sommarsallader.
När kokt kan gurkört användas på tusen sätt; såsom cikoria, kålrötter, agretti eller friars skägg, mangold, maskros, etc. borage lämpar sig för formulering av sidrätter som kallas "kokt gräs". Ensam eller i kombination med det ovannämnda måste det kokas i varmt vatten (för att avlägsna luddet), dräneras försiktigt (en del pressar det men personligen rekommenderar jag inte att beröva det av saften) och konsumeras vanligt eller sauteras i en kastrull med vitlök eller citron.
Kokt gurkört används ofta i fyllningen av tortelli, i den medföljande såsen för vissa första rätter eller i matlagningssaften på vissa rätter (t.ex. stek).
Oljan som erhålls genom extraktion från fröna (achenes) är mycket rik på omega 6, särskilt gamma-linolensyra (DGLA), med antiinflammatoriska egenskaper och indikeras i dermatologiska patologier med en allergisk komponent.
Fördjupning: gurkolja
Andra applikationer
Borage (blad och blommor) används traditionellt i örtmedicin i form av avkok eller infusion. Det verkar som dess huvudsakliga egenskaper är renande, urindrivande och avgiftande; vissa rapporterar också en möjlig pro-sudorisk effekt (från vilken "kanske" har sitt namn: borrago - medeltida latin).
Kom ihåg att, som specificerat ovan, har gurkörsel också en icke försumbar nivå av hepatotoxiska molekyler; vissa former av överkänslighet mot en eller flera beståndsdelar i växten är också välkända.
Näringsegenskaper
Borage är en grönsak med låg energi; fetter, lipider och proteiner finns i låga mängder och det finns ingen detaljerad information om intag av kostfiber.
Borage är rikt på kalium och järn, men kalcium är också relevant. När det gäller koncentrationen av vitaminer är det mest intressanta säkert relaterat till karotenoider (pro vit. A).
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
