Nyfikenhet
Den primitiva termen gyllene äpple genom åren förvandlades det till den mest omedelbara bokstavliga översättningen: gyllene äpple eller, mer enkelt, tomat, till hyllning till grönsakens ursprungligen gyllene färg. Klättringen till framgång var extraordinär: från det att den upptäcktes blev tomaten snart grönsakskung för sin ursprungliga smak, rubinfärg och otaliga fördelaktiga egenskaper, både förmodade och verkliga.
Tomater fyllda med ris och tonfisk
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Namnen på tomaten
Listan över smeknamn som tillskrivs tomaten är så lång som dess fördelaktiga egenskaper: det finns lite förvirring, så det är nödvändigt att klargöra nomenklaturen för denna grönsak.Vi nämnde inledningsvis att termen "tomat" är resultatet av en sammansmältning av den arkaiska termen "gyllene äpple"; denna term, innan den förvandlades till den nuvarande, genomgick olika moduleringar under historiens gång: bland alla minns vi "pomme d" amour ", ett typiskt franskt uttryck eftersom alla "grönsaker tillskrevs afrodisiakum.
C "är att han till och med tror att namnet tomat är resultatet av en snedvridning av uttrycket" äpple av morerna ": den röda frukten tillhör faktiskt samma familj av auberginer, en grönsak som tidigare var favoriten och den mer utbredda i hela arabvärlden.
Men historien om tomatnomenklaturen är inte över än: förutom det italienska språket kommer tomatens namn i många länder från aztekerna tomatl (mer exakt, det mer korrekta ordet skulle vara xitomatl, roten xi- förlorat med åren).
Allmänhet
Tydligen den obestridda huvudpersonen för sallader och typiskt medelhavsrätter, tomaten är skyldig sin utseende i europeiska länder till de spanska erövrarna. Fram till artonhundratalet odlades tomaten endast som prydnadsväxt eftersom dess frukter (vid den tiden med gul hud) ansågs giftiga och mycket giftiga. Vid reflektion är denna teori inte helt utan grund, med tanke på att tomaten tillhör samma familj av giftiga växter (t.ex. belladonna); faktum är dock att tomaten är helt ofarlig - utom tydligt för känsliga eller allergiska ämnen.
Tomaten, som ursprungligen kom från Central- och Sydamerika, fastän den anlände till Europa 1540, började ta fäste först under andra hälften av 1600 -talet. Snart spred sig grönsaksodlingen som en löpeld och fann att klimatförhållandena var mer gynnsamma, tomat ändrade sitt utseende från guldgult (därav namnet pomo d "oro) till nuvarande rubinrött.
Det var beräknat fram till 1700 att börja odla tomater för livsmedel och lägga de prydnadsväxterna åt sidan; trots detta bör det betonas att Italien var en av de allra första staterna som presenterade tomaten i köket.
För närvarande har odlingsteknikerna alltmer förbättrats; efterfrågan på tomater har varit mycket hög i många år och den italienska exporten av dessa grönsaker är nu på toppen av världen.
Botanisk beskrivning
Den odlade tomaten är känd i botaniken som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum enligt den fytosanitära förordningen): det är en årlig örtväxt som tillhör familjen Solanaceae, vars röda frukter är symbolen för medelhavsköket och för hela Italien.
Tomatväxten har en klättrande (eller krypande) stjälk: det italienska klimatet, som är alltför fuktigt, kan orsaka en gradvis försämring av frukterna och växten krypande, just därför är det att föredra att använda stöd.
Tomatplantens stjälk är täckt av pubescenta håriga blad, pinnatosette, som utgår från en karakteristisk och omisskännlig doft: bladen är ganska stora, oregelbundna och består var och en av flera broschyrer.
Utvecklingen av stjälk eller löv kan bestämmas eller vara obestämd:
- Bestämd utveckling: i ett exakt ögonblick förvandlas den apikala knoppen till en blomställning, så att - på nivå med axillan på de redan existerande bladen - nya skott utvecklas: på detta sätt antar tomatplantan en typisk buskig vana. utvecklingen av tomatplantan är lämplig för mekaniserad skörd av frukt.
- Obestämd utveckling: det apikala meristemet (växtvävnad som används för reproduktion) upprätthåller funktionen att generera nya löv under hela plantans livstid, och på samma sätt fortsätter blomställningarna att utvecklas på nivån av bladets axilla.
[Hämtat från sajten: www.agraria.org]
Låt oss nu fortsätta den botaniska beskrivningen med analysen av blommorna.
Tomatblommorna är grupperade i blomställningar från 4 till 12, som uppstod på bladens axel; tomatblommorna är små, bisexuella och färgade gula.
Tomater är köttiga bär, av mycket varierande form och storlek beroende på art och sort. De kommer ihåg:
- Avlånga tomater: Maremma, San Marzano
- Smidiga runda tomater: Sunrise, Montecarlo
- Ribbade tomater: Samar, Pantano, florentinsk
- Körsbärs- och dadeltomater (körsbärstomat)
- Ihåliga tomater inuti: gå tillbaka till saker
- Plattade, navelformade, klotformade tomater etc.
I allmänhet är hudfärgen scharlakansröd, men även i detta fall kan nyansen ta olika nyanser beroende på arten: orange, gul, grönaktig, röd och grön, etc. Den typiska rubinröda färgen på tomaten är på grund av närvaron av ett färgat pigment, lykopen.
De "portioner" som delar tomaten kallas loggier: varje loggia består av många skivformade och platta frön.
Jord och klimat
Som vi vet är den mest utbredda trädgårdsodlingen i världen - både för färsk konsumtion och för industriellt bruk - just tomaten: i alla fall, även om Italien är en stor producent av dessa frukter, är klimatet inte alltid gynnsamt för dess tillväxt ...
Tomaten tål inte frosten, därför i det italienska klimatet gynnas växtens tillväxt uteslutande under sommarperioden:
- Minsta blomningstemperatur: 21 ° C
- Minsta groningstemperatur: 12 ° C
- Idealisk dagtemperatur för tomatutveckling: 24-26 ° C
- Idealisk nattemperatur för utveckling av tomater: 14-16 ° C
- Möjlig bildning av defekter i tomatplantan: temperatur> 30 ° C
Tomater kräver ett ganska torrt klimat: överdriven luftfuktighet kan faktiskt vara ansvarig för röta och defekter, både i tomater och i hela växten.
Tomater kräver väldränerad jord, med ett pH som aldrig är för surt (5,5-8).
Natrium, fosfor och kalium är tre viktiga mineraler för rätt utveckling av tomaten.
Andra artiklar om "Tomat"
- Tomater: egenskaper hos tomater
- Sammanfattning om tomater
