Grönsaker - Näringsegenskaper

Allmänhet

När det gäller substantivets etymologi, grönsaker det betyder: "vegetationens gröna färg". Å andra sidan, i det talade språket, med grönsaker s" betyder mer än något annat en uppsättning livsmedel av vegetabiliskt ursprung, vars färg - motsats till vad som kan härledas - INTE BARA är grön.

Sammanfattningsvis översätter ordet grönsak för samlingsnamn på alla ätbara örter.
Grönsaker är synonymt med grönsaker, även om de två substantiven kan diversifieras beroende på produktionens nivå / teknik: "grönsaker" de som odlas i "trädgården" och "grönsaker" de som erhålls i stor skala; baserat på detta kriterium, grönsaker och grönsaker skiljer sig också i den kommersiella kedjans längd / varaktighet.För ytterligare information se artikeln: Grönsaker: definition och egenskaper.

Ur näringssynpunkt finns grönsaker mellan livsmedelsgrupperna VI och VII, även om många också betraktar vissa baljväxter och potatis som grönsaker (istället typiska för III- och IV -grupperna).

Typer av grönsaker

Grönsakerna är utmärkt med gröna färger, det vill säga de flesta bladen, blommorna, lökarna och ätliga stjälkar. Men vissa frukter, rötter och ("tvingar" definitionen) vissa frön och knölar kan också ingå i samma uppsättning. Låt oss se dem mer detaljerat:

• Bladgrönsaker: de mest kända exemplen är: sallad, radicchio (röd, grön, brokig), annan cikoria, mangold (eller mangold), kålrot, raket, persilja, basilika (och andra aromatiska örter), soncino, maskros, spenat, lock, gurkört, purjolök, vattenkrasse, etc.
• Blommande grönsaker: det är lite känt men mycket använt; det betyder att de flesta konsumenter köper det även om de i verkligheten inte vet att det är blommor! De av pumpa och courgette är uppenbara, medan andra är svårare att känna igen: kronärtskockor, broccoli, blomkål, broccoli di rapa (kålrot) etc.
• Stammgrönsaker: det tenderar att vara grönt eller vitt, enligt odlingstekniken. Stammarna lämnar dem utsatta för solljus och syntetiserar klorofyll och blir gröna; tvärtom, genom att täcka dem (eller lämna dem begravda) förblir de tydliga. Några exempel är: selleri, rotselleri, fänkål * 1, mjölktistel etc.
• Lökgrönsaker: det försummas ofta men det är bland de mest konsumerade grönsaksprodukterna i köket. Dessa är: lök, vitlök, fänkål * 1, schalottenlök etc.
• Rotsaker: det är ganska lätt att känna igen; den har ganska olika färger och kemiska egenskaper. Några exempel är: morötter, rädisor, sötpotatis (knölrötter) * 2, kålrot, palsternacka, pepparrot, ingefära, daikon etc.
• Knölgrönsaker: skiljer sig från den tidigare kategorin särskilt för näringsegenskaperna, enligt vilka det inte bör betraktas som en riktig grönsak! Den består huvudsakligen av: potatis, jordärtskockor, amerikansk potatis (knölrot) * 2.
• Frö- och podgrönsaker: fröet består huvudsakligen av baljväxter; på samma sätt som knölar, är detta livsmedel vars relevans i gruppen grönsaker kan vara tveksam. Några exempel är: kikärter, linser, lupiner, soja, bönor, bönor, etc. När det gäller spannmål ingår dessa i allmänhet inte bland grönsaker även om deras ätbara del, liksom baljväxter, består av frön. Podgrönsaken är mycket mer relevant; de två mest vägledande exemplen är snöärter och gröna bönor.
  
• Fruktgrönsaker (druvor, bär, hesperider, äpplen): till skillnad från de som nämnts hittills, är denna typ av grönsaker unikt accepterad, även om den kan presentera många olika färger. Några exempel är: tomat, gurka, courgette, pumpa, aubergine, peppar, etc.

Näringsegenskaper och egenskaper

Exklusive frön och knölar visar grönsaken ganska överlappande näringsegenskaper. Vissa skillnader kan påverka mängden socker och totala kalorier, men i allmänhet skiljer sig de olika produkterna inte alltför mycket från 20-30kcal / 100g
Exklusive frön och knölar delar grönsaker en serie med ganska definierade kemiska näringsegenskaper; dessa är:

1. Gott om vatten: grönsaken innehåller upp till 95% vätska. Att konsumera en bra mängd grönsaker hjälper till att undvika uppkomsten av kroppslig uttorkning och funktionsfel hos organismen (hypovolemi, litiasis, hypotoni, dålig fysisk-atletisk prestanda, etc.).
2. Överflöd av kostfiber: grönsaker, som baljväxter, spannmål och svamp, innehåller kostfiber. Denna komponent påverkar positivt tarmens rörlighet, rening av tjocktarmen och trofismen i den fysiologiska bakteriefloran; dessutom modulerar den matabsorptionen.
3. Lågt energiintag: uppenbarligen, i en så stor grupp, är extrema energiintag ganska annorlunda. Generellt (exklusive frön och knölar) i kosten spelar grönsaker en nästan marginell energiroll, det vill säga cirka 5% av energitotalen. Kalorierna i grönsakerna görs framför allt av enkla kolhydrater, det vill säga fruktos; proteiner (med lågt biologiskt värde) och fetter (främst omättade, varav de flesta väsentliga fleromättade) spelar en marginell roll.
4. Vitamin- och saltlösning: grönsaken innehåller utmärkta doser av vissa vitaminer, särskilt A, C, E, K och folsyra. Detsamma kan sägas om mineralsalterna, bland vilka främst sticker ut: kalium, magnesium, zink och selen. Det saknas inte järn och kalcium, men å andra sidan finns de i huvudsak i en dåligt biotillgänglig form.
5. Förekomst av andra näringsmolekyler som är användbara för att upprätthålla hälsan: vissa icke-väsentliga men extremt friska molekyler finns också i grönsaker, som hjälper till att hålla kolesterolnivåerna låga och motverka oxidativ stress. Bland dessa nämner vi: fytosteroler, lecitiner och fenoliska ämnen.
6. Förekomst av antinäringsmolekyler: om å ena sidan grönsaken är extremt näringsrik, å andra sidan deltar den (i varierande grad baserat på vikten av de portioner som konsumeras) för att minska absorptionen av vissa näringsämnen. Detta är fallet med syra . fytinsyra, oxalsyra och tanniner.

Vi avslutar med att erinra om att grönsaken måste konsumeras både i rå och kokt form. Den förstnämnda behåller fullt ut sina näringsegenskaper och utsätts INTE för oxidativa, termiska eller dispersiva begränsningar; den innehåller dock större mängder av både näringsmedelsmolekyler och kokt form, å andra sidan, låter dig konsumera större portioner, om än mindre näringsrika, men med fördelen att introducera mycket mer fiber.

Se våra videorecept för grönsaker och sallader

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept