Raketen (Eruca sativa Miller) är en enårig örtväxt som tillhör familjen Brassicaceae (cruciferous). Raketen har många användningsområden, både inom det kulinariska området och inom den medicinska / växtbaserade.
Vi måste vara mycket noga med att inte förväxla den klassiska raketen med en mycket liknande växt, som är den vilda raketen (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Det senare, till skillnad från "Eruca sativa, har mer tandade blad, gula blommor och en mycket mer avgörande och kryddig smak.
Rakets historia
Arugula har en mycket gammal historia. Redan under romartiden användes den som smakämne för livsmedel, men också som ett påstådt afrodisiakum.
Raketodlingen har utvecklats i hela Medelhavsområdet och i centralvästra Asien. Numera odlas den rikligt i Veneto, men också i norra Europa, Nordamerika och Indien. På denna sista plats är plantans frön kända med namnet Gargeer.
Växtmorfologi
Arugula sativa, om den lämnas att växa, kan nå upp till 50 centimeter i höjd. Bladen, stödd av små hårlösa stjälkar som samlats vid basen (rosett), är gröna i färg, med tandade kanter, avlånga i form (liknande ett spjut), med en karakteristisk lukt och en mer eller mindre kryddig smak.
Rakets smak påverkas främst av jordtypen och säsongen. Ju mer jorden är torr och den sena skörden, desto större är intensiteten av smaken.
Rakettens blommor bildas av fyra kronblad, med en gulvit eller lila färg, vars blomning sker från februari till juni. Rakettens frukter är siliketter, som i sin tur innehåller ett varierande antal små ätbara frön.
Raketen växer upp till en höjd av cirka 800-1000 meter över havet; den växer bra på alla typer av jord, helst kalkrik och torr (den är mycket känslig för vattenstagnation). Såning sker på våren och fortsätter sedan även på vintern. I det senare fallet är det nödvändigt att ha framsyn för att täcka fröna med lite jord.
Rakettens blad kan skördas under hela året, särskilt om de är väl utvecklade och utan blommor.
Bladen och rötterna är de mest använda delarna. Den förra kan användas både färsk och fryst, medan rötterna torkas.
Raket: näringsaspekter
Raket: hälsoaspekter
Rakets hälsoaspekter är till stor del fördelaktiga för vår kropp:
- förekomst av vitamin C. Tidigare användes det för att bekämpa skörbjugg;
- närvaro av kalium, järn, kalcium och fosfor;
- stimulerar aptiten;
- främjar matsmältningen;
- diuretisk verkan;
- bechica action;
- fördelaktigt för levern;
- karminativ verkan, gynnar utvisning av tarmgas;
- det stimulerar organismen under perioden med rekonvalescens och svaghet;
- lugnande och uppfriskande handling när det tas som ett örtte med mynta och blommande toppar av salta.
Den enda negativa aspekten av raket är den lätthet med vilken den orsakar irriterande effekter på vår kropp när den tas i höga doser.
Raket: användningsområden i köket
Raket, som vildraket, används ofta i köket. Om du vill ge rätten en intensiv smak med en nypa kryddighet är vildraket säkert mer lämplig. Även inom det kulinariska området är raket gjord för att gifta sig med grönsaker, kött, mejeriprodukter, söt majs, pizza, pasta och många andra livsmedel.
Ett tips för alla matlagningsentusiaster är att försöka smaksätta pastan med en slags pesto alla genovese gjord med raket. Dressingen erhålls enligt det klassiska receptet för genuespesto, bara att basilikan helt eller delvis ersätts med raketbladen.
Rocket Pesto
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Nyfikenhet
På ön Ischia kallades en likör av raket Raket. Vanligtvis serveras denna likör tillsammans med den ökända limoncello efter måltider för att underlätta matsmältningen. En annan nyfikenhet är att raket används i stor utsträckning i Egypten som tillbehör till fiskrätter.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
