Persilja

Använd i köket

Persilja (Petroselinum hortense) är en tvåårig växt. Den växer spontant i sydöstra Europa och odlas allmänt i alla tempererade länder. Termen persilja kommer från grekiska petrosélinon, från pétra (sten) + sélinon (selleri), korrekt selleri som växer på stenar.
I köket används bladen, främst de som grodde under det första året, eftersom de är mer utvecklade och värdefulla än de andra.

Det finns väldigt få dofter som används så mycket i köket. Oavsett om det används för att garnera eller smaksätta rätter, blandas persilja harmoniskt med de flesta livsmedel, både vegetabiliska och animaliska.

En färsk persilja känns igen av färgen, livlig och lysande, och av den behagliga doften som den utstrålar. Det bör förvaras i kylskåp och konsumeras inom några dagar. Om den har tillräckligt långa stjälkar förblir persiljan grön och färsk längre när den blötläggs i en burk med en kork.

Näringsegenskaper

En multifunktionsväxt blir därför ännu dyrare av sitt utmärkta vitamininnehåll (den innehåller bra doser av antioxidanten trio askorbinsyra, karotenoider och tokoferol) och mineraler (kalcium, järn, svavel, koppar, fosfor). Med en nypa persilja. är därför en enkel men hälsosam gest, särskilt för dem som följer en diet med låga råa grönsaker och färsk frukt. Att tugga några blad persilja är också ett smart drag för att bekämpa halitos och neutraliserar med sin doft den mindre trevliga vitlök och lök.

För ytterligare information: Persilja - Kalorier och näringsbord

Folkmedicin och fytoterapi

Inom det medicinska området används både rötterna och luftdelarna (frukter, blad), både rika på flavonoider, furanokumariner och en eterisk olja som är mer koncentrerad i fröna. På grund av närvaron av furanokumariner kan persiljeextrakt ge upphov till fotosensibiliserande åtgärder och orsaka dermatit.
Örtmedicin utnyttjar dess diuretika, karminerande, emmenagogiska, vasodilaterande och remineraliserande egenskaper, vilket gör den användbar vid vätskeansamling, anemi, dyspepsi, leversjukdom, gikt och urinvägsstörningar. Samtidigt intag av mycket vatten förbättrar dess diuretiska och renande egenskaper.

Användningen av koncentrerad persiljaxtrakt är kontraindicerat vid njureinflammation, gravid och i närvaro av ödem på grund av hjärt- eller njurfunktion. Rekommendationen att undvika användning under graviditeten är relaterad till förmågan att orsaka livmoderkontraktioner och framkalla fostertakykardi.

För ytterligare information: Användning av persilja i örtmedicin

Vegansk persilja grön sås - videorecept



Vegansk grön sås - med persilja

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept