Vad är konjak
Cognac är ett vin destillat, moget, korrigerat och lagrat i flera år på ekfat.
Det blir sedan upp till bockaren och hans skicklighet att skära och bearbeta träet för att tillverka fat på 270-450 liter som kan ge konjaken den eftertraktade aromen. Dessa små tekniska mästerverk, utan lim, spik eller lim , de är i själva verket ett väsentligt element för produktion av kvalitets cognac.
Mognande
Mognaden av destillatet sker inte alltid i samma fat, men tre distinkta faser känns igen.
- Den första, som varar från 8 till 12 månader, använder nyproducerade fat; det är faktiskt i denna fas som destillatet absorberar från ämnet alla ämnen som är nödvändiga för att förbättra dess organoleptiska egenskaper.
- I ett andra ögonblick dekanteras destillatet till lagrade fat, där det får mogna i två till fem år; den långsamma tiden innebär att ämnena som extraheras i det första steget genomgår en rad oxidativa processer och inbördes kemisk interaktion.
- I det tredje och möjliga steget samlas konjaken och förvaras i glasbehållare för att undvika dess sönderfall på grund av överdriven mognad.
Produktionsområden
Konjakens obestridda hemland är regionen som sträcker sig runt den franska staden med samma namn: departementen Charentes och Charentes-Maritime. Enligt den nuvarande lagstiftaren måste "konjak" som inte produceras i dessa områden marknadsföras under namnet Brandy ..
Vinstockar
Druvorna som används för framställning av konjak är också en fransk rättighet; I synnerhet används tre vita druvsorter: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc och colombard, med den förra dominerande. Lika viktigt är mikroområdet för odling av vinstockarna; området Charentes, som används för deras odling, är faktiskt uppdelat i sex officiella vinproduktionsområden, sorterade nedan efter kvaliteten på konjaken som erhålls från den:
- Grande Champagne - klimatet påverkas inte av havet. Den producerar fina, subtila, doftande, lätta och mycket ihållande konjak; det kräver en lång åldrande för att nå full mognad.
- Petite Champagne - tack vare påverkan av havsklimatet kännetecknas konjakarna som produceras i detta område av en utmärkt finess, liknande den för Grande Champagne; de skryter också med större elegans men mindre förmåga att åldras.
- Gränser - tack vare sitt speciella mikroklimat producerar det söta och "runda" sprit, med högre alkoholhalt och används vanligtvis i blandningar.
- Fins Bois - producerar runda och mjuka konjak, med dominerande aromer av frukt, som mognar mycket snabbt (även av denna anledning är det den mest produktiva regionen av alla).
- Bons Bois - lätta och tunna konjakar produceras, men ganska grova och aggressiva, samt kortlivade.
- Bois à Terroir eller Bois Ordireire - som ligger längs Atlanten, producerar konjak med en stark och robust smak, ibland salt, används framför allt för frukt i alkohol.
Cognacens adel beror inte bara på dess ursprung, utan också på dess ålder (se tabell).
Produktion
Hur tillverkas konjak?
Producerat med den traditionella metoden, genom pressning och jäsning av musten, får vinet från dessa druvor (med hög syra och lågt alkoholinnehåll) vila i en månad och utsätts sedan för en dubbel destillation.
Denna process, som börjar i november så snart musten fermenteras och slutar i början av våren, äger rum i alembic charantais och det är verkligen dubbelt.
Kognakens kvalitet baserat på ålder
MOT Väldigt speciell o Trois Etoiles (tre stjärnor)
Den yngsta konjak som används för blandning har en ålder mellan minst två år och fyra år (räknat från 1 april).
VSOP Mycket speciell Old Pale - VO (Väldigt gammal) eller Réserve (reserv)
Den yngsta konjak som används för blandning är äldre än fyra år och mindre än sex år (räknat från 1 april).
PUSS KRAM Extra gammal
Den yngsta konjak som används för blandning har en ålder på inte mindre än 6 år (räknat från 1 april), ofta över 20 år.
"Napoleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Termer som används för att indikera för konsumenten högkvalitativ cognac som tillhör kategorin Extra Old.
Från den första destillationen "omvandlas" vinet-som ursprungligen har en alkoholhalt på 8-9 °-till det så kallade slemet (brouillis), som har ett alkoholinnehåll på cirka 25-30 °. Under den andra destillationen (bonne chauffe) "huvudet" och "svansen" elimineras, det är den första och den sista produkten av destillationen; sålunda bevaras destillatets hjärta, en "färglös brännvin med en alkoholhalt på cirka 70 °."
Konjak får sedan åldras i några år på de berömda ekfaten, där den förvärvar de eftertraktade organoleptiska egenskaperna och genomgår en liten minskning av alkoholhalten (cirka en grad per år åldrande). Om en ännu längre bevarande är förutsett, efter att konjaken i många år inte längre lagras på trätunnor (där den skulle brytas ned), utan i glasskålar samlade i noggrant utvalda källare.
Färgen på konjak som sålunda erhålls varierar från guldgul till djupbrun; så småningom kan en liten mängd karamell (inte mindre än 0,5%) tillsättas till de svagare andarna.
De bästa konjakarna erhålls från blandningar av brandy från olika årgångar och ursprung (den s.k samling eller montering, tredje produktionsfas som följer mognaden och den tidigare destillationen). Den känsliga uppgiften att blanda konjak från olika årgångar och vingårdar, för att få högsta kvalitet, är upp till maitre de chai (källarmästare), som bestämmer åldringstiden för varje enskild cognac. Alla konjakar har ett genomsnittligt alkoholinnehåll på cirka 40 ° (från 38 ° till 42 °). Följaktligen är utspädning med källa eller destillerat vatten i blandningsfasen också förut för att minska alkoholhalten upp till cirka 40 ° C. Cognac tappas sedan på flaska och distribueras i butiker över hela världen (japanerna är stora beundrare).
Konsumtion
Cognac sippas i stora ballongformade glasögon, strikt släta och vid rumstemperatur (20-22 ° C). För att bättre uppfatta aromen bör glaset hållas i handflatan länge och värma det med samma värme för att släppa ut alla dess unika och omisskännliga aromer. Cognac används också vid tillverkning av många cocktails (se cockatail baserad på konjak) och två typiska viner, Grand marnier och Pineau des Charentes, producerade i samma regioner genom att blanda vin och konjak.
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
