Escarole

Vad är Scarola

Escarole (eller endiv escarole) är en sort av endiv (till exempel den belgiska salladen) som tillhör familjen Asteraceae, Genus Cichorium, Arter endivia, variation latifolium; escarolens trinominella nomenklatur är Cichorium endivia latifolium.

Escarolen ser ut som en "öppet huvud sallad, med en ljus (eller gulaktig) färg längst upp på bladen och vit på stammen. I mitten omsluter escarolen tätt små klara blad som kallas" hjärta "på huvudet. Några sorter av escarole de "tvingas" att få en ännu blekare färg, denna pigmentering kan induceras genom att binda de yttre bladen och skydda hjärtat från solens strålar.
Under full utveckling växer escarolen i höjd och producerar några blomställningar följt av frukter (eller achenes); de senare, vanligen kallade escarolfrön, är små, långsträckta och gråa. Det är möjligt att transplantera escarolfröna (på 40 cm x 30 cm avstånd) också i hemmet ekologiskt jordbruk (kanske utveckla dem först i en såbädd), varför det är möjligt att det är lämpligt att låta minst en växt gå "i kanon" (full fruktutveckling). av den tidigare odlingen.

Näringssammansättning av Endive (GENERISK, hänvisar till escarole och lockigt endiv) - INRAN Food Composition Tables

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del

69,0%

Vattenfall

93,0 g

Proteiner

0,9 g

Lipider TOT

0,3 g

Mättade fettsyror

- g

Enomättade fettsyror

- g

Fleromättade fettsyror

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT kolhydrater

2,7 g

Stärkelse

0,0g

Lösliga sockerarter

2,7 g

Kostfiber

1,6 g

Kraft

16.0kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Järn

1,7 mg

Fotboll

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Tiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

Vitamin A

213,0 ug

C -vitamin

35,0 mg

E -vitamin

- mg

På det öppna fältet sås escarolen under sensommaren (juli-augusti) och är redo att plockas på hösten; bara där temperaturen inte sjunker dramatiskt kan samlingen sträcka sig till slutet av vintern. Escarolen är därför en höst-vintergrönsak, utmärkt för att tillgodose vitamin- och saltbehovet under den period då de flesta grönsaker INTE längre finns tillgängliga .

Escarole i köket

Det bästa sättet att konsumera escarole är rå "i sallader"; på detta sätt, med den "levande" maten, förblir hela vitamin- och saltlösningspoolen oförändrad, allt till fördel för att nå de rekommenderade ransonerna.
Det råder ingen brist på kokta rätter baserade på escarole. Salladsbladen kan friteras, stekas eller kokas. Dessutom kan escarolen användas som fyllning för rullade stekar, rullar, stekta eller friterade köttbullar, specialbröd, fylld pasta och bakad pasta.

Näringsegenskaper

Energiintaget för escarolen är mycket lågt; det innehåller främst enkla kolhydrater (fruktos), väldigt få lipider (omättade) och lika många proteiner (lågt biologiskt värde).
Escarole anses vara en grönsak som tillhör livsmedelsgrupperna VI och VII (eftersom den innehåller både pro-vitamin A och vitamin C) och dess konsumtion är också användbar för att öka vattenintaget, kaliumintaget och intaget av kostfiber.
Jämfört med de flesta livsmedel i samma kategori är koncentrationerna av järn, kalcium och riboflavin utmärkta.
Escarole är en användbar mat för modulering av intestinal peristaltik och för att förebygga förstoppning. Med sina utmärkta tillförsel av vatten och mineraler är den idealisk för sportnäring. Dessutom har den en utmärkt mättnadskapacitet (fiber + vatten) och är nästan allestädes närvarande i lågkaloridieten för viktminskning. Det är också nödvändigt att understryka att innehållet av kostfiber - associerat med fytosteroler, fenoliska ämnen, vitaminer, fleromättade fettsyror och kalium - är användbart i kosten för personer som lider av metabola sjukdomar och / eller utgör en kardiovaskulär risk. Högre än normalt. (hyperkolesterolemi, typ 2 -diabetes mellitus, högt blodtryck, metaboliskt syndrom, etc.).

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept