Allmänhet
Otvetydigt: i följande artikel kommer Valerianella locusta frivilligt att kallas "Valerian sallad"; detta för att underlätta skillnaden från Valeriana officinalis.
Medan valerianella huvudsakligen används för livsmedelsändamål, är Valeriana officinalis den finner gott om utrymme i örtmedicin för de lugnande egenskaperna hos rötterna och relativa extrakt.
där Valeriana officinalis den tillhör samma familj som Valerianella locusta, men av olika släkt och arter.
Valeriansalladen är därför en grönsak som ska konsumeras på samma sätt som sallad och cikoria (radicchi). De organoleptiska egenskaperna som eftersträvas erbjuds av den unga växten och dess mjuka blad; när den lämnas att mogna sträcker växten sig för blomning och produktionen av frön upp till 30-40 cm i höjd, minskar därför dess bladmassa och utvecklar delar som är mindre behagliga för gommen (stjälk och blommor). När de utvecklas är valerianella mer smaklig i kokt form.
Beskrivning
Valeriansalladen är en årlig (tvåårig) eller tvåårig örtväxt som ser ut som en busk utan stam, med spatelformade, ljusgröna blad som är cirka tio centimeter långa.
Det finns två olika sorter (sorter) av valerianella. Den första, som producerar stora frön och långsträckta blad, kallas "d" Holland a Seme Grosso "(lämplig för växthusodling);" atran bär däremot frukt med mindre frön och kallas "Green Heart Full" (lämplig för utomhusodling).
Ursprung, spridning och odling
Valeriansalladen är en spontan växt i Medelhavsområdet och finns i alla de relativa zonerna med ett tempererat klimat. Enligt vissa franska botaniska studier (ganska daterade) är valerianellas ursprungsområden de stora italienska öarna, Sicilien och Sardinien.
Valeriansk sallad kan enkelt odlas, eftersom den inte kräver speciella försiktighetsåtgärder. Den motstår strålande både på slätten och i bergen och föredrar soliga, väldränerande och kvävehaltiga jordar; den kan komplettera utnyttjandet av jorden som används till potatis. Att vara en växt som föds i tempererade klimat, i de norra regionerna bör skyddas från vinterfrost.
Odling av valerianella kan göras genom direkt sådd (sändning) i rader med 15-24 cm mellanrum. Vid en temperatur på 15-20C ° gror fröna på cirka 7 dagar; sådd kan utföras under perioden mellan vår och höst, med tanke på en produktiv livscykel på cirka 2-3 månader. Ogräning är alltid grundläggande. Vattning ska ske med torr jord och aldrig under de hetaste timmarna. Parasiterna är desamma som i alla andra sallader.
Gastronomisk användning
Den kulinariska användningen av valeriansallad är jämförbar med andra bladgrönsaker. Av den unga är rå konsumtion att föredra (för smakens sötma och delikatess); om det stekas i en kastrull är det bättre att inte överdriva det med kryddor och aromer (t.ex. peppar och vitlök). I båda fallen är det lämpligt att använda en känslig extra jungfruolja.
Näringsegenskaper
Valerianella har ett mycket lågt energiintag och dess näringsfunktion är främst att öka intaget av fiber, mineralsalter och vitaminer i kosten. De få kalorier som finns innehåller kolhydrater och protein, medan fetter är irrelevanta. kolesterol saknas. De viktigaste mineralsalterna är järn och kalium, medan halterna av karotenoider (pro-vit. A), askorbinsyra (vit. C), tokoferoler (vit. E) och folsyra sticker ut när det gäller vitaminerna.
Ur kostsynpunkt är valerian sallad lämplig för alla typer av dieter, inklusive: lågkalori terapi mot övervikt och näringsstrategier för behandling av metaboliska patologier. Andelen valerianella är (mer eller mindre) fri och oscillerar från 50 till 200 g.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
