Matproteiner innehåller i genomsnitt 16% kväve och det är detta element som kännetecknar dem och skiljer dem från andra näringsämnen.
För att bedöma proteinbehovet hos en individ måste kvävebalansen beaktas, det är värdet som berättar hur mycket kväve som har kvarhållits av organismen
Kvävebalans = Kväve intaget - Kväve elimineras
Hos en vuxen individ under fysiologiska förhållanden är kvävebalansen alltid i jämvikt eftersom organismen kan reglera eliminationen enligt introduktionen. Ju mer kväve intas, desto mer elimineras det.
Hos en vuxen man uppgår proteinerna i kroppsvävnaderna till cirka 5 kilo. Varje dag för att möta organismens krav rivs cirka 250 gram av dessa proteiner och syntetiseras på nytt enligt en process som kallas proteinomsättning.
I speciella livsstunder ökar proteinsyntesen i människokroppen för att klara anabola processer som kropps- och muskelökning. Under dessa omständigheter, på grund av den ökade kväveretentionen, blir kvävebalansen positiv.
Vid minskat proteinintag med kosten tenderar kroppen att minska kväveförlusterna, men under en viss kritisk intagsnivå är denna reglering inte längre giltig och fortsätter att förlora kväve blir balansen negativ ..
Kvävebalansen är positiv under:
tillväxten;
graviditeten;
amning;
intensiv fysisk aktivitet.
Kvävebalansen är negativ under:
absolut och / eller proteinfasta
förekomsten av patologier
Vid absolut fasta reduceras initialt eliminering av kväve i urinen, stabiliseras sedan och ökar sedan igen efter en viss period.
I fastande protein minskar det först och stabiliseras sedan runt ett minimivärde.
I det här fallet talar vi om mängden slitage eller minsta förbrukning av kväve som definieras som minsta urin eliminering av kväve när energibehovet säkerställs av kolhydrater och lipider.
Vissa hormoner som testosteron, GH och IGF-1 gynnar muskelmassa och gör kvävebalansen positiv; andra, kända som stresshormoner (kortisol, ACTH och prolaktin) tenderar att göra det negativt genom att främja proteinkatabolism.
