Stevia, steviosid och steviolglykosider
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae family) är en liten buske infödd till gränsområdet mellan Brasilien och Paraguay, där "den är känd under namnet ka "ha he" e (söt ört eller honungsört). Naturligtvis är namnet inte helt oavsiktligt, eftersom Stevia är rik på söta komponenter, med en sötningskraft som till och med kan överstiga 300 gånger sötmen av sackaros.
Stevia -glykosider är ganska stabila för värme och pH, jäser inte, karamelliseras inte när de kokas och har god löslighet i vatten, metyl och etylalkohol. Dessutom är de också säkra för patienter med fenylketonuri.
De viktigaste glykosiderna i Stevia -vävnaderna:
- 5-10% steviosid (sötningskraft 250-300 gånger högre än sackaros);
- 2–4% rebaudiosid A (sötningseffekt 350–400 gånger högre än sackaros; uppskattad för sin mindre bitter-lakritsmak jämfört med andra steviolglykosider);
- 1–2% rebaudiosid C;
- 0,5 -1% dulkosid A.
Ovanstående kvantiteter varierar beroende på sorten och Stevias växande miljö, inklusive säsongsvariationer.
Förutom glykosider med hög sötningseffekt (se tabell) är Stevia rik på järn, mangan och kobolt, det är fritt från koffein och innehåller naturligtvis också kolhydrater, proteiner, vitaminer och mineraler. egenskaper: antacida, antibakteriell, lätt laxerande (genom osmotisk verkan), hypotensiv och hypoglykemisk.
Utöver den höga sötningskraften är en grundläggande egenskap hos Stevia att glykosiderna i den inte absorberas och som sådan inte har någon signifikant effekt på de glykemiska nivåerna. I tarmen kan dock kolonbakterier bryta ned steviosid till steviol, som lätt absorberas genom den enteriska väggen, inaktiverad av levern och omedelbart utvisad med urinen.På grund av närvaron av en studie, daterad 1985, som belyste en möjlig och aldrig bekräftad mutagen kapacitet av steviol vid höga doser, har Stevia och dess derivat genomgått en ganska Trots att den absoluta säkerheten för rebaudiosid A nu verkar säker, kvarstår vissa tvivel om den eventuella genotoxiciteten av steviosid och steviol vid höga doser; De flesta studierna är dock överens om den absoluta säkerheten för dessa sötningsmedel, bland annat empiriskt omslagen av den hundraåriga traditionen att använda Stevia som sötningsmedel för livsmedel, inklusive maté (i de områden där konsumtionen av Stevia är mer utbredd och derivat, det finns ingen ökning av förekomsten av tumörer på något sätt som kan hänföras till steviol och steviosid).
Tillsammans med de många bevisen på den totala ofarligheten hos Stevia tillskriver olika undersökningar denna växt olika fördelaktiga effekter. Faktum är att Stevia förutom att det har en praktiskt taget nollkalorisk och kariogen effekt påverkar inte bara blodsockervärdena, utan verkar till och med minska dem (hypoglykemiska egenskaper), vilket förbättrar glukostoleransen. Denna effekt verkar kunna hänföras till en "direkt verkan av steviosid och rebaudiosid A på betaceller i bukspottkörteln, där den i närvaro av glukos skulle stimulera insulinproduktionen. Det faktum att Stevia och dess glykosider stimulerar insulinproduktionen endast när blodsockret är onormalt högt, det är ganska fördelaktigt, eftersom det undviker risken för hypoglykemi hos diabetespatienter.
Förutom att vara ett särskilt intressant sötningsmedel vid diabetes är stevia användbart som ett kalorifritt sötningsmedel i dieter som syftar till att främja viktminskning.
Slutligen tycks den påstådda hypotensiva effekten av Stevia (som fortfarande väntar på entydiga bekräftelser) och dess glykosider vara kopplad till hämningen av Ca ++ -passagen från det extracellulära rummet till cytosolen.
Stevia online
Online kan du köpa ett kg 100% naturligt Stevia, ett sockersubstitut, kristallint, kalorifritt och av högsta kvalitet, som kan ersätta traditionellt raffinerat socker som tillsätts i mat och dryck 1: 1. För denna produkt används endast steviolglykosider (ett vitt kristallint pulver, extraherat från steviaväxtens blad) med ett Reb-A-innehåll på över 97% och erytritol (ett 100% naturligt sötningsmedel) från kontrollerad odling. Produkten har ingen bitter eftersmak.
Till salu på Amazon
Alternativt finns Pure Stevia Powder tillgängligt, med en stark sötningskraft: spetsen på en tesked räcker för att söta en hel kopp kaffe, mjölk eller örtte. Och det kan också användas som ett substitut för socker (men med fördelen att det har noll kalorier jämfört med 392 kcal per 100 g sackaros) för att förbereda desserter och rätter. Lakrittsmaken, typisk för stevia, antyds knappt. Även när produkten har öppnats har produkten, förpackad i en praktisk burk, en bra hållbarhet.
Till salu online
Fullkaka för diabetiker med Stevia - sockerfritt
En efterrätt rik på fibrer och utan socker, perfekt (med vederbörlig måttlighet) även i diabetikerns kost för att ersätta traditionella godisar. Tårtans smak påverkas negativt av lakritsmaken av stevia, som av många anses vara äcklig; det kan åtgärdas genom att ersätta eller skära stevia med andra naturliga sötningsmedel, såsom erytritol.
Fullkorns citronkaka - diabetisk tårta med stevia
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Lagstiftning - Stevia i livsmedel
Liksom de allra flesta alternativa sötningsmedel till socker har stevia trots dess naturliga ursprung också varit föremål för kritik angående en möjlig cancerframkallande effekt av några av dess komponenter, till exempel steviol och steviosid.
I början av 2009 ansåg FDA (Food and Drug Administration), ett suveränt organ i USA för reglering av livsmedel och läkemedelsprodukter, Rebiana (ett sötningsmedel baserat på rebaudioside A) "allmänt erkänt som säkert" och godkände dess " släpps ut på marknaden som livsmedelstillsats. Rebiana är fortfarande idag huvudingrediensen i Truvia, utvecklad av multinationella företag Coca-Cola och Cargill, och består av rebaudioside A, erytritol och naturlig smakämne. Denna produkt är redan populär i USA, där den för närvarande täcker cirka 10% av Sockerersättningsmedel för socker; andra liknande produkter som härrör från Stevia baserade på rebaudioside A, såsom Purevia utvecklat från pepsi, har också placerats ut på denna blomstrande marknad.
I september 2011 godkändes användningen av Stevia och dess derivat av Europeiska unionen, därför även i Italien, om än med vissa reservationer, vilket väsentligt begränsar användningen till lågkalorimat och / eller utan tillsatt socker (förekomst av steviol glykosider kan också anges på etiketten med koden E960). Några månader tidigare hade EFSA (European Food Safety Authority) uttryckt en positiv åsikt om säkerheten för Stevia -glykosider och inrättat ett ADI (eller DGA) för var och en av dem. I synnerhet fastställde panelen ett acceptabelt dagligt intag på 4 mg / kg kroppsvikt / dag för steviolglykosider, en nivå som överensstämmer med den som redan definierades av Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) 2006. Men dessa gränser tycks lätt övervinnas, särskilt hos barn, vid stor konsumtion av livsmedel som är rika på steviolglykosider, särskilt smaksatta läskedrycker. Återigen enligt EFSA -uppgifter, registrerade i januari 2011, för europeiska barn (mellan 1 och 14 år). Exponeringen skulle sträcka sig från 1,7 till 16,3 mg / kg kroppsvikt / dag, medan för vuxna reviderade exponeringsuppskattningar varierar från 5,6 till 6,8 mg / kg kroppsvikt / dag.
Sponsrat innehåll: Mypersonaltrainer.it presenterar produkter och tjänster som kan köpas online på Amazon och / eller annan e-handel. Varje gång ett köp görs via en av länkarna på sidan kan Mypersonaltrainer.it få en provision från Amazon eller från andra nämnda e-handelsföretag. Vi informerar dig om att priserna och tillgängligheten för produkterna inte uppdateras i realtid och kan förändras över tid, så vi inbjuder dig att kontrollera tillgänglighet och pris på Amazon och / eller på annan nämnd e-handel.
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
