Lipider och hälsa

Lipider och hjärt -kärlsjukdomar

Det överskott av LDL som finns i plasma infiltrerar artärerna, modifieras (oxideras) och påbörjar den aterosklerotiska processen, en sann förkammare för hjärt -kärlsjukdomar.

Det är dock inte bara överskott av kolesterol som har en negativ effekt på kärlens hälsa. Faktum är att även ett överskott av triglycerider, även om det inte är inblandat i bildandet av aterom, ökar risken för hjärt -kärlsjukdom, eftersom det stör fibrinolys. Denna term indikerar en enzymatisk process som är ansvarig för upplösningen av blodproppar som kan bildas inuti blodkärlen. Dessa blodproppar är extremt farliga eftersom de kan ge upphov till trombos eller emboli. Trombben (blodpropp) kan förbli på ursprungsplatsen (där den helt eller delvis kan hindra kärlet, ett fenomen som kallas trombos), eller lossna från sig själv och bildar en embolus Denna vandrande blodpropp kan enkelt hindra ett litet blodkärl, med mycket allvarliga eller till och med dödliga konsekvenser.

Fibrinolys skyddar oss från dessa farliga händelser; av detta skäl ökar överskottet av triglycerider i blodet, vilket gör denna försvarsmekanism mindre effektiv, risken för att utveckla hjärt -kärlsjukdomar avsevärt.

De mättade fettsyrorna i kosten höjer kolesterolet, så de är aterogena. Det är användbart att komma ihåg att mättade fettsyror inte alla har samma aterogena kraft De farligaste är palmitiska (C16: 0), myristiska (C14: 0), medan laurinsyra (C12: 0) det verkar öka de totala kolesterolnivåerna genom att höja framför allt HDL -fraktionen (positiv aspekt). Stearin (C18: 0), å andra sidan, trots att den är mättad, är inte aterogen eftersom organismen snabbt avmättar den och bildar oljesyra.

Även medelkedjiga fettsyror tycks sakna aterogen kraft.

Mättade fettsyror finns främst i mejeriprodukter, ägg, kött och vissa vegetabiliska oljor (kokos och palm). De senare används i stor utsträckning av livsmedelsindustrin, särskilt vid framställning av konfektyr och bakverk.

Mättade fettsyror kan erhållas artificiellt genom industriella processer baserade på hydrogenering av vegetabiliska oljor (som exempelvis sker vid produktion av margarin). Dessa fettsyror kallas trans eftersom de, till skillnad från cis -fettsyror som finns i naturen, de två väten bundna till kolatomerna i dubbelbindningen är anordnade på motsatta plan.

Transfettsyror är skadliga för hälsan, eftersom de ökar nivåerna av dåligt LDL -kolesterol och minskar nivåerna av bra HDL -kolesterol.

Transfettsyror finns i många livsmedelsprodukter av industriellt ursprung, där de sedan slutet av 2014 är obligatoriskt angivna på etiketten med uttrycket "helt eller delvis hydrerat fett." Men även om det inte är hydrerat framställs vegetabiliska fetter i allmänhet med oljor tropiska, rika på mättade fettsyror och därför mycket långt ifrån att anses vara friska.

Funktioner hos de viktigaste omättade fettsyrorna

Omega-6 fleromättade fettsyror sänker kolesterolet, vilket minskar plasmas LDL-nivåer. Denna fördel mildras dock delvis av det faktum att samma omega-6-fettsyror också minskar det "goda" HDL-kolesterolet något.

Oljesyran (olivolja), å andra sidan, sänker LDL-kolesterolnivåerna (om än i mindre utsträckning än omega-6) utan att påverka andelen HDL-kolesterol. Denna fettsyra, men inte lika viktig som de andra två är därför mycket viktigt för vårt välbefinnande. Oljesyra finns i många kryddor av vegetabiliskt ursprung och särskilt i olivolja, vilket också är en av de bästa kryddorna som används i köket.

Omega-3 fleromättade fettsyror sänker plasmatriglyceridnivåerna genom att störa deras införlivning i levern i VLDL. Av denna anledning har de en "viktig antitrombotisk verkan (kom ihåg i själva verket att höga nivåer av triglycerider i blodet minskar fibrinolysprocessen, som är ansvarig för upplösningen av intravasala blodproppar; av denna anledning" åtföljs hypertriglyceridemi av en ökad risk för hjärt -kärlsjukdomar).

Allt detta förklarar varför läkare och näringsläkare varje dag, via tv och tidningar, understryker vikten av en regelbunden konsumtion av livsmedel som är rika på omega-tre (fisk och linfrön), för att hålla blodkolesterolhalten under kontroll., Triglycerider och , tillsammans med dem, risken för hjärt -kärlsjukdom.

OBS: För att dra nytta av korrigering av förbrukade lipider i kosten är det nödvändigt att ersätta omega-6 och omega-3 med mättade och hydrerade fetter; deras bidrag får därför inte vara additiv utan ersättande. Dessutom är det viktigt att respektera den övergripande kaloribegränsningen: en "kost som är för rik på fett och kalorier, även om den består av högkvalitativa lipider, riskerar att upphäva effekten" skyddar den senare för kardiovaskulär risk.

Lipider och cancer

En hög fettkonsumtion ökar förekomsten av olika cancerformer (bröst, tjocktarm, prostata och bukspottkörtel). Sedan en tid tillbaka har forskare faktiskt noterat att förekomsten av tumörer ökar i grupper av befolkningar som går från dålig kost. Fett till en hyperlipid. Detta faktum hittades framför allt hos japanerna som, efter att ha flyttat till USA och antagit den hyperlipidiska kosten som är typisk för detta land, drabbades av en högre förekomst av tumörer.

Lipider tros vara promotorer och inte initiativtagare till tumörprocessen. Med andra ord skulle en fettrik kost inte utlösa tumören utan stimulera spridningen av befintliga cancerceller.

Mängden förbrukade lipider, snarare än kvaliteten, skulle ha störst inverkan på tumörincidensen.

Lipider och fetma

Det är väl etablerat att ett högt intag av fett predisponerar för fetma av flera skäl:

lipider är mer energiska än andra näringsämnen.

Att ta för mycket fett ökar inte deras oxidation, till skillnad från kolhydrater som, om de konsumeras i överskott, inom vissa gränser främjar en ökning av kroppens förmåga att oxidera dem.

Lipider är näringsämnena med den lägsta termogena effekten (varje gång vi äter ökar energiförbrukningen; denna ökning är högst för proteiner - 30% av proteinets kaloriintag -, mellanliggande för kolhydrater - 7% - och mycket låg för lipider - 2- 3% av den antagna energin -)

Lipider och immunförsvar

Näringsbrister sänker immunförsvaret. Men även de som konsumerar ett överskott av fett löper samma risker som en undernärd individ. Även om det kan verka som en paradox, orsakar till och med kostöverskottet (särskilt lipider) ett lägre immunsvar.

Hur många lipider ska du ta dagligen?

Man enas om att den ideala mängden lipider i kosten är 25-35% av det totala kaloriintaget. För vad som har sagts hittills är det lämpligt att inte överskrida den övre gränsen, men inte heller att falla under minimivärde, både för att det skulle stöta på näringsbrister, både för att kosten skulle bli så otillfredsställande att den lätt skulle överges.

När det gäller kolesterol rekommenderas det att inte ta mer än 300 mg per dag. I närvaro av hjärt -kärlsjukdomar eller en hög familjeangivelse för dessa sjukdomar bör kolesterolintaget vara lägre.